КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[mopsdad1]

Кабачковая поленница

2кг кабачков(баклажанов), 2 головки чеснока(на терке , а не в давилке),по 2 пучка зелени петрушки и кинзы(укроп не класть), 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана растительного масла.
Кабачки порезать брусочками со стороной примерно 1,5 см и обжарить порциями только до золотистой корочки ( внутри почти сырые должны быть) , затем смешать с остальными ингредиентами и дать постоять не менее 2 часов. Разложить по банкам и стеризовать 0,5 л - 10 мин. Зимой открываем и выкладываем на тарелку в виде поленницы , любуемся в течении 1 мин и съедаем за это же время.

[Танюха]

Пост посвящается тем, кто еще не знает, что делать с УРОЖАЕМ огурцов.
Всем известно, что огурцов не бывает мало. Их либо нет совсем, либо есть столько, что некуда девать.
Мариновать - дело хлопотное и долгое, проще и быстрее их засолить.
Вчера привезла из сада корзинку свежесобранных огурчиков, сегодня делаю первый засол (не путать с маринованием!).
Итак, исходные данные:
огурцы, помытые и замоченные на час в холодной воде - примерно 7 литров по объему,
зелень, какая нашлась в огороде - один букет (укроп, листья хрена, ветка мелиссы, листья смородины и вишни, петрушка, чеснок), можно еще любую другую, как кому нравится,

соль крупного помола, чистое эмалированное ведро на 12л, вода, собственно и все.

Из воды и соли заранее сварен рассол, на 1 литр воды - 50мл соли крупного помола, можно добавить сахар - половину от объема соли, можно не добавлять, дело вкуса. Заранее, потому что рассол должен остыть, так гласит классика жанра.
Зелень порезана на кусочки не очень мелкие и перемешана. Что ценно - на данной стадии чеснок можно использовать без отходов (кроме корней) целиком.
Для отмывания ведра лучше всего использовать горчичный порошок - самое безопасное моющее средство.

На дно ведра укладывается слой зелени - половина от всей подготовленной, затем - огурцы, вертикально и плотно друг к дружке.

Сверху засыпается еще слой зелени (половина от оставшейся) и еще слой огурцов. Сверху всего - остальная зелень, тарелочка (рекомендуется деревянный кружок - но где же его взять?), на тарелочку - гнёт (банка с холодной водой - замена булыжнику) и все это заливается остывшим рассолом так, чтобы все содержимое, включая тарелочку, было рассолом покрыто. Банку с водой заливать необязательно . В моем случае потребовалось 4 литра рассола. Ведро заполнено на 3/4 объема.

Все это помещается в укромный уголок и накрывается сверху марлечкой (полотенцем), чтобы укрыть от недобрых взглядов, мошек и прожорливых домочадцев .
На весь процесс ушло менее одного часа. Первый этап завершен.
Ждем 3 - 5 дней, и, если в ведре к концу срока еще остались огурцы, хотя бы половина от исходного количества, закатываем их, малосольных, в банки, пытаясь совместить несовместимое - соленые огурцы и стерильность процесса консервирования. Но об этом - позже.

[Аленча]

СУПЕРПОМИДОРКИ
...
Рассол: 15ч.л.сахара,
5ч.л.соли,
1ч.л.лимонной кислоты.
...

спасибо за рецепты, буду делать:)
Только уточню еще, извиняюсь заранее за вопросы
рассол нужно вскипятить, остудить и холодным залить помидорки, да?

На дно 3-х литр. банки уложить ботву от двух морковок .
Уложить помидорки.Первый раз залить кипятком , слить и на онове этой воды приготовить рассол :
на 1 литр воды 1 ст. л соли (без верха) + 5 ст.л сахара (можно и с верхом). Перед закаткой в каждую банку добавить 1 ст. ложку 70% уксуса. Ну и под шубу. Приятного апетита.

и опять же, горячим или холодным заливать? не нужно потом кипятить банки? А уксус прямо нерзбавленный налить 1 ложку? И что такое "под шубу"?

[Михайловна]

На дно 3-х литр. банки уложить ботву от двух морковок .
Уложить помидорки.Первый раз залить кипятком , слить и на онове этой воды приготовить рассол :
на 1 литр воды 1 ст. л соли (без верха) + 5 ст.л сахара (можно и с верхом). Перед закаткой в каждую банку добавить 1 ст. ложку 70% уксуса. Ну и под шубу. Приятного апетита.

и опять же, горячим или холодным заливать? не нужно потом кипятить банки? А уксус прямо нерзбавленный налить 1 ложку? И что такое "под шубу"?

Ален, рассол должен быть кипятком, это, так называемая двух-трех кратная заливка. Я делаю всегда три раза:
1-й раз заливаешь кипятком, выдерживаешь 10 мин, сливаешь в кастрюлю, опять кипятишь и второй раз как в первый, слив воду в кастрюлю во второй раз, на ее основе готовишь рассол, кипяший заливаешь в банки, тут же закатываеь и заворачиваешь во что-то теплое ( под/в "шубу" ), поставив банки к верху дном. Через сутки или чуть больше распаковываешь и убираешь в шкафчик или где у тебя хранятся баночки. Стерелизовать не надо, хранятся при комнатной температуре.

[Михайловна]

Уксус не разбавляешь, т.к. уксус это уже разбавленная кислота (эссенция).
И еще, когда будешь заливать уже рассол, лей его так, чтобы при накрытии банки крышкой, рассол полился бы через край. Т.е. в банке не остается воздух и % вскрываемости уменьшается

[mopsdad1]

Михайловна исчерпывающе на все ответила , только я заливаю кипятком 1 раз , а второй уже кипящим рассолом.

[Russi]

Девочки , просветите пожалуйста, что это за белая горчица в рецепте? Уж в поиске в гугле искала, в супермаркет сходила, на полки поглазела..или горчичный порошек или горчица в тюбике

Маринованные огурцы от ANN.
Семена кориандра, резанный укроп, белая горчица, можно лук.

Очень хочется вкусных маринованных огурчиков Да, и сколько этой горчицы класть надо, тоже не написано...

[Любашка]

Это семена горчицы, очищенные. Такие мелкие белые горошинки. В магазинах бывает не всегда и не везде. Но в магазинных маринованых огурчиках присутствует всегда.
Чегой-то не нашла картинки с пакетиком.

[Любашка]

А вот, нашла, в разных вариантах.

[Russi]

Ой, спасибо большущее а еще и ответ с картинками Теперь хоть буду знать, что искать.

[Галина]

ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ: 3кг.перцов порезать,в кастрюлю налть:0.5 л воды,0.5 томатного соуса,100 г растительного масла,всыпать 0,5 стакана сахара,1 ст.лож.соли(сверхом),перемешать,в эту же кастрюлю положить перцы,варить 20 мин.,перед снятием с плиты влить 100 г 9% уксуса,в стерилизованные банки,"закатать".

[Аленча]

Галина, будто прочла мои мысли, как-то коллега давным-давно угостила такими перчиками в томате, а рецепт так и не дала:) А так понравились... Спасибо.
А, Галина, там томатного соуса надо 1/2 литра или 1/2 стакана? Наверное, поллитра? Кетчуп обыкновенный можно?

Кабачковая поленница

2кг кабачков(баклажанов), 2 головки чеснока(на терке , а не в давилке),по 2 пучка зелени петрушки и кинзы(укроп не класть), 1 стакан уксуса 9%, 0,5 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана растительного масла.
Кабачки порезать брусочками со стороной примерно 1,5 см и обжарить порциями только до золотистой корочки ( внутри почти сырые должны быть) , затем смешать с остальными ингредиентами и дать постоять не менее 2 часов. Разложить по банкам и стеризовать 0,5 л - 10 мин. Зимой открываем и выкладываем на тарелку в виде поленницы , любуемся в течении 1 мин и съедаем за это же время.

Вчера делала эту поленницу:) По вкусу очень напоминает чатни из кабачков, кот-ое я в прошлом году заготавливала, тоже уксуса многовато на мой вкус:) Но зимой действительно обалденно, можно как заправку к блюдам, с мясом тушить очень классно, и так поесть вкусно.
вот хочу усточнить у автора:) - правильно ли я поняла, что обжаренные кабачки перемешать со всеми ингредиентами и дать всему этому просто постоять промариноваться ок. 2 часов? не тушить?

[mopsdad1]

Совершенно верно. 2 часа - это минимум , а мы иногда и на ночь оставляли.

Еще один очень вкусный рецепт из кабачков(баклажанов).Я его зеброй называю , потому что в банку слоями все уложено.

Кабачки порезать кружками и обжарить.Спелые , но твердые помидоры тоже кружками(не жарить). В простирилизованную банку укладывать слоями кабачки и помидоры , посыпая солью "экстра" , в количестве , как на салат + щепотку сахара , зелени и чесночка (на терке) на каждый слой. Укладываем довольно плотно , но не трамбуем . Стерилизовать 1 л. банку 20 мин. Добавить 1 ст. л 9% уксуса и закатать. Мы все стерилизуем в мантоварке на пару.Нижний кружок переворачиваем и как вода закипит ставим банки и накрываем крышкой.В нашу мантоварку 4 литровых банки помещаются.

[Аленча]

Спасибо!
и за идею с мантоваркой тоже спс! У меня она без работы лежит как раз

[Аленча]

Вот у меня есть рецепт заготовки из зеленых помидорок. Осенью наверняка будут зеленые, бывает не знаешь, что из них заготовить, может пригодится.

ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ (Чатни - индийское блюдо, "что-то среднее между маринованным компотом и соленым вареньем", так пишут в книжке:)
1,5 кг. зеленых помидорок, 2 средние луковицы, 1 большое зеленое яболочко без сердцевины, 200 гр. кишмиша, 1 ч.л. соли, 1ч.л. молотого черного перца, 1ч.л. порошка карри (я не добавляла, т.к. не было его), 0,5 чашки сахара, 2,5 чашки уксуса (я брала 6% ).

Крупно порезать помидорки, лук, яблоко. Сложить их вместе с остальными ингред. в эмалированную кастрюлю, тушить ок. 20 минут., помешивая. Как загустеет, снять с огня. Переложить в теплые стерилизованные банки, накрыть полотенцем и остудить. Запечатать банки и хранить в темном прохладном месте до 6 мес. А готово чатни уже через 4 недели.

Сама прошлой осенью делала - немного непривычно, остро, но вкусно, а среди зимы очень приятно добавить к тушеному мясу, в супчик и т.д. Как заправку я использовала.