Форум садоводов Твой Сад

Dolly писал(а):Девы, касательно сливок для взбивания...
Сливки, главное, купить от 22% до 35%, и не важно какие:Parmalat, Белый город или такие , в желтых пакетах..., название не помню. И не важно написано на них "для взбивания" или нет
Перед взбиванием их надо очень хорошо охладить, иначе велика вероятность, что вы получите масло

Подтверждаю! Я когда-то очень увлекалась всякими десертиками - кремами, муссами... Для взбивания не годятся сливки ниже 20% жирности, лучше выше.
Кстати, Пармалат добавляет в сливки от 20% загуститель, и это не всегда хорошо для взбивания (зависит от цели). Т.е., если нужно получить воздушную массу, то лучше брать жидкие сливки другой марки. А если нужна густая, то хорошо взбивать именно эти. Но они будут действительно очень густыми.
И еще, продается загуститель для сливок в пакетике (в отделах со специями). Он не дает сливкам оседать после взбивания, держит их в виде крепкой пены - это хорошо для пирожных и тортов.
А еще я обожаю разные фруктовые салаты со взбитыми сливками - одно из любимых новогодних блюд.

Хочу поделиться рецептом салата из авокадо.
Нам понадобиться:авокады,слабосоленая семга или форель,свежий помидор,креветки и репчат.лук.Пропорции примерно такие:На 2 авокадо, я беру 1 очень средний помидор,семги, три-четыре продольных кусочка шир. примерно 4 мм ,от стандартного трехсотграмового куска,креветок на свой вкус и чуть-чуть ,чтобы был только оттенок ошпаренного репчатого лука.
Авокадо очищаем от шкурки и косточки,режем кубиками,помидоры очищаем от шкурки и тоже режем кубиками,семгу я тоже режу кубиками,креветки отвариваем и очищаем.Все смешиваем,добавляем репчатый лук,соль,молотый черный перец,заправляем легким майонезом или майонез+сметана.Приятного аппетита

Девочки, когда взбиваете сливки для крема, не лейте много коньяка!
Я недавно делала крем, сливки были то ли 20, то ли даже 30%. Взбились очень хорошо. Плеснула коньячку, попробовала, показалось мало. Плеснула еще, и крем осел, стал жидким. Когда собирала коржи, даже расплакалась. Они все четыре поползли в разные стороны, представляете? Дочка взяла в свои руки сбор торта. У меня нервы сдали.

Лена, я обычно коньяком пропитываю сами коржи, проще и ничего не "плывет"

Вот рецепт торта "Прага". Для тех, кто его не знает, конечно. Такой замечательный, что сделав один раз, всегда будете делать. Потому что, он всегда получается и всем очень нравится.
Итак, тесто: 1,5 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 банки сгущенки, 1 ст. ложка какао, 1ч. ложка соды, погашенной 1 ст. л. уксуса, 1,5 стакана муки, 300г сметаны.
Крем: 100г сливочного масла, 1/2 банки сгущенки, 2 с. ложки какао.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао.
Взбиваем миксером яйца и сахар. Добавляем сметану, погашенную соду, полбанки сгущенки, какао, муку. Все под миксер. Процесс занимает 3 минуты.
Выпекаем сначала 1/2 часть теста около получаса, потом вторую. Каждую разрезаем. Получается 4 коржа. Торт будет высоким. Пропитывать не надо.
Взбиваем крем. Обычно его хватает на 4 коржа. Если видите, что по какой-то причине крема получилось недостаточно, можно добавить немного сметаны или сливок, что хотите. Намазываем коржи.
Делаем глазурь. Растапливаем масло, молоко, сахар и какао на медленном огне. Намазываем верх и бока торта.
Все!

Чика писал(а):Лена, я обычно коньяком пропитываю сами коржи, проще и ничего не "плывет"

Оля, я тоже так делаю, но почему-то захотелось в крем добавить. Ну, типа , по-другому. Торопилась очень, вот бес и попутал.

Ryta писал(а):Хочу поделится рецептиком мороженого.

1л. сливок для взбивания (из холодильника) взбить миксером, должно прилично увеличится
5желтков взбить с 1ст. сахара + пакетик ванили + 5ст. л. муки + 5 ст. л . воды все еще раз взбить.
Соединить обе массы вместе смешать миксером.

Ruta, сделала, в общем понравилось. Но: появился вкус кипяченого молока. В связи с этим вопрос: не пробовали менять муку на крахмал или пектин?
И еще . Не пробовали менять сахар+вода на сироп? Не расслаиватся смесь при замерзании?

Ель писал(а):

Ryta писал(а):Хочу поделится рецептиком мороженого.

1л. сливок для взбивания (из холодильника) взбить миксером, должно прилично увеличится
5желтков взбить с 1ст. сахара + пакетик ванили + 5ст. л. муки + 5 ст. л . воды все еще раз взбить.
Соединить обе массы вместе смешать миксером.

Ruta, сделала, в общем понравилось. Но: появился вкус кипяченого молока. В связи с этим вопрос: не пробовали менять муку на крахмал или пектин?
И еще . Не пробовали менять сахар+вода на сироп? Не расслаиватся смесь при замерзании?

Я не поняла от чего появляется вкус кипяченого молока . Сироп и крахмал я тоже не пробовала.
Пробовала смешать с какао , фигня. Лучше добавить мелко тертый шоколад.
А сиробчиками лучше поливать уже готовое мороженое.
Сливки нужны эти.


С другими я не эксперементировала.

Ryta писал(а):Хочу поделится рецептиком мороженого.

Появился вопрос: пакетик ВАНИЛИ или ВАНИЛЬНОГО САХАРА?

Михайловна писал(а):

Ryta писал(а):Хочу поделится рецептиком мороженого.

Появился вопрос: пакетик ВАНИЛИ или ВАНИЛЬНОГО САХАРА?

Малюсенький пакетик 3а 2 -3 рублика.

Ryta писал(а):

Михайловна писал(а):

Ryta писал(а):Хочу поделится рецептиком мороженого.

Появился вопрос: пакетик ВАНИЛИ или ВАНИЛЬНОГО САХАРА?

Малюсенький пакетик 3а 2 -3 рублика.

Так чего именно? Ванили или ванильного сахара?

Танюш, маленький пакетик- это точно просто Ваниль

Вчера пробовала это мороженное на празднике. Очень вкусно. СПАСИБО Обязательно попытаюсь сделать

Люди, просто ванили добавляют на кончике-кончике ножа. Не перепутайте! Тут, скорее всего, ванильный сахар.

Осень писал(а):Люди, просто ванили добавляют на кончике-кончике ножа. Не перепутайте! Тут, скорее всего, ванильный сахар.

Пакетик ванилин 1.5гр. высыпать весь.