КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[LENA]

Наташ, взорвались огурцы потому, что бактерии, вызывающие брожение, при твоём способе консервирования не погибли. А при такой жаре опять начали своё дело. Огурцы пустые потому, что газом их распирало изнутри.
Теоретически надо хранить консервированные огурцы при температуре ниже 18 град, иначе в них начинает распадаться белок, и ценность продукта падает.
Так я летом начинаю мечтать о погребе! Но нету.
ИМХО стОит сразу после закатки поставить банки в холодильник на денёк-другой. А потом уже выставлять на хранение в обычных условиях. И конечно, максимально прогревать банки перед закаткой, укупоривать прокипячёнными крышками.
Потом перевернуть и укутать хоть курткой, хоть одеялом, чтобы температура подержалась подольше, типа часов 12, и бактерии бы погибли. ИМХО.

[tatyana_ab]

А где взять белую горчицу?

[Татьяна]

Белая горчица продаётся в продовольственных магазинах в отделах с специями и приправами. В Ашане, например.

[Tanya G]

Олюнь, привет! Попробуй посолить по момему рецепту хотябы баночку. Уложи в 3-литровую банку помытые огурцы, добавь специи: лист хрена, укроп, смородиновые и вишневые листья. Залей холодным рассолом. На 1 л воды - 1, 5 ложки соли (или столько, сколько ты кладешь обычно), накрой крышккой и поставь в комнате или другом теплом месте. Когда пена от брожения осядет, а это бывает примерно через три дня, слей рассол прокипяти его, добавь в банку чеснок и залей рассолом огурцы. Когда в руки можно будет взять банку, рассол снова слей, прокипятити и залей им огурцы. Закатай банку. Огурцы будут очень похожи на бочковые.
ОФФ! Как там наша мелкая? Привет ей аграмадный

Тамара, я по этому рецепту огурцы солила в прошлом году. Рецепт - точно помню, взяла здесь. Если это был ваш рецепт - спасибо вам огромное, не только от меня, но и от всех членов нашей семьи, особенно от дочери Она сказала, что теперь на посоленные по другому рецепту даже смотреть не хочет... такие кисленькие и ядреные получились, прелесть!

[Львовна]

А где взять белую горчицу?

В садовых центрах, как седерат.

[Людмила-Москва]

Ира, а то что продается как седерат, ничем не обрабатывают?

[Ann]

Олюнь, привет! Попробуй посолить по момему рецепту ...

Тамара, я по этому рецепту огурцы солила в прошлом году. Рецепт - точно помню, взяла здесь. Если это был ваш рецепт - спасибо вам огромное, не только от меня, но и от всех членов нашей семьи, особенно от дочери Она сказала, что теперь на посоленные по другому рецепту даже смотреть не хочет... такие кисленькие и ядреные получились, прелесть!

Я влезу, ладно?
Они еще ядрёней получаются, если вместе с чесноком добавить перед закаткой немного острого перца.
И рассол я кипячу один раз, а пока он кипит, заливаю в банку просто кипяток, ведь главная задача - прогреть огурчики.
И еще я кладу сахар - 1 ст. л на 3л банку, так делала моя бабушка, лучше бродит.
И никогда огурцы не пастеризую, в отличие от помидоров. Мне кажется, они от этого размягчаются.

Белая горчица продается в специях, как сидерат - она не пищевая всё таки, ИМХО, грязновата.

[Львовна]

Ира, а то что продается как седерат, ничем не обрабатывают?

Ничем не обрабатывают. Перед укладкой в банку ошпариваю кипятком.

[Людмила-Москва]

Спасибо! А то я опасалась сидераты унутрь употреблять

[Esme]

Помидоры в яблочном соке :
Помидоры укладываем в банки,заливаем кипятком минут на 5-7.Сливаем.
Заливаем кипящим яблочным соком,на литр - 1ст.л. соли.Никаких специй-листьев не кладем.
Сразу закатываем банки и под одеяло.

Уф, запарилась! Закрыла 6 литровых банок, ушло 3 л сока (даже капелька осталась) из коричных яблок (дочка помогла, прогнала яблоки через соковыжималку). Только я их сразу залила соком и простерилизовала минут 20 - лето теплое, не хочу рисковать. Да, со стороны хвостика прокалывала каждый помидор зубочисткой.

[Nataliy]

Татьян, Лена, спасибо за совет про огурцы.
Вот рецепт из зеленых помидор.
Очень быстро, очень вкусно, может кто так тоже делает, Все в восторге. Главное можно не бояться за помидоры пока они дозреют. Сразу в дело.
В жопку помидор вложить зубчик чеснока, Помидоры уложить в банку и залить кипятком на 10 мин. Потом залить рассолом.
Рассол на 1 л. воды:
4 ч.л. соли
6 ч.л. песка
1 ст.л. эссенции
5горошин перца
4 гвоздики

[Львовна]

А дальше что - закатать в банки или сначала стерилизовать или пластмассовыми крышками закрывать? Если закатывать в банки - нужно ли закутывать в одеяло или сразу охлаждать?

[Liliya]

А у меня вопрос: 1 ст. л. именно эссенции? Не уксуса 9%?

[Nataliy]

А дальше что - закатать в банки или сначала стерилизовать или пластмассовыми крышками закрывать? Если закатывать в банки - нужно ли закутывать в одеяло или сразу охлаждать?

Дальше закатать в банки. Я не закутываю и не стерилизую, просто оставляю остывать. Они и так хорошо хранятся дома на антресоли, чем мне и нравятся.

[Nataliy]

А у меня вопрос: 1 ст. л. именно эссенции? Не уксуса 9%?

Нет не уксус, а именно кислоты 70%.