Интернет-клуб Твой сад – сообщество людей, увлеченных разведением садовых растений.
Галочка, я не вкурил, "по телу" это как ?!Пушкина Галина писал(а):Я про "нутро" поняла-сама так же делаю, а снаружи "по телу" шпиговать тоже?
Из собственного опыта знаю, что по телу, хорошо водить ладошкой(особенно такой бархатной, как у меня ) 
или язычком.(рухнул) А вот обкладывать по телу, как то не с руки. Сплошной перевод продуктов.
Галочка, буженину никогда не покупаю. И хучь не очень часто(ибо недолюбливаю свинину). Но все же регулярно, делаю сам. А вот утку, под кожу не шпигую, как то без надобности было. А сало (когда на охоту, первейшее дело) делаю по способу, которому научил меня отец.Пушкина Галина писал(а):Ну шо? Буженину никогда не шпиговал? Или Салу?
Я про утку...Только в брюшко?А через надрезы на коже нет?
Я тоже не покупаю-делаю сама.Потому и спросила.А за рецепт сала спасибо -попробую!Старый Лавр писал(а):Галочка, буженину никогда не покупаю. И хучь не очень часто(ибо недолюбливаю свинину). Но все же регулярно, делаю сам. А вот утку, под кожу не шпигую, как то без надобности было. А сало (когда на охоту, первейшее дело) делаю по способу, которому научил меня отец. Беру с прослойкой мясной. Лучше беконную свинину. Можно взять грудинку или даже лопатку. И минут 20-25 отвариваем ее. Вынимаем. Остужаем. Нашпиговываем обильно чесночком. Обсыпаем перчиком, солью. Небольшой груз и в прохладное место. Уже на следующий день моно лопать. Сало становится как сливочное масло, тает во рту. И в сочетании с мясными прослойками весьма вкусно и питательно.Пушкина Галина писал(а):Ну шо? Буженину никогда не шпиговал? Или Салу?
Я про утку...Только в брюшко?А через надрезы на коже нет?
Чтоб совсем оригинального (для меня,конечно ) )...Разве что горячая закуска...
Галочка, дык какие проблемы?! При нынешнем изобилии деликатесных продуктов, а главное их доступности. Можно сотворить себе меню, не хуже, чем в трапезной, на банкете у Архиерея, в праздничный,скоромный день(кстати, ежели кто помнит. Россия то на посту Рождественском. А мы грешим, о жратве глаголим ). Или в каком нибудь пафосном, французском ресторане, типа "La Maison de Marc Veyrat" в просторечии "в доме у Веира" , или известного всем, Парижского "Максим", занесенных в реестр путеводителя Michelin Чай не Советские времена. Когда о таких продуктах, слыхать не слыхали. Акромя единичных, продвинутых. Вшивую докторскую колбасу и ту из под полы, или в огромных очередях добывали. У меня к примеру. Из мясного, в Новогоднем меню, лишь утка (ибо обожаю, до трясучки ). Никаких мясных нарезок, колбас и прочей дребедени, вроде мясных салатов заправленных майонезом. Майонез я вообще исключил из своего рациона.ТО, что нынче продается под сим названием.Это есть НЕЛЬЗЯ! Ежели хочешь пожить на сем свете.А свой, домашний, делать лень.Только заправки на основе оливкового масла,бальзамика, винные соуса, на основе консоме. И ягодных соусов, на основе брусники или клюквы, сливы Ткемали. А мясопродукты обрыдли! РыПка то ужовистее. Форель, тунец и сибас в разных эпостасях, салат из овощей и морепродуктов с добавлением тунца и итальянской Моцареллы(обожаю ее. Такой нежный сыр 
) . Под соусом-заправкой а ля Лавр. Жаркое из мидий и гребешков, в винном соусе с грибами и черным рисом. Фрукты в шампанском и фруктовое фламбе (обжаренные в сливочном масле с карамелизованым сахаром и добавлением корицы и мяты. Груши, киви, бананы и т.д.. Фламберованые апельсиновым ликером, пополам с Ямайским ромом.)Главное все делается просто и быстро. Ибо длительная тепловая обработка и морепродукты(да и фрукты тоже), понятия несовместимые. Ну, как то так. Я же ж студень собрался сделать, или хаш армянский. Ибо без хаша, на следующий день тяжко, он оттягивает 
) Не решил еще окнчательно, что буду ваять. Либо наш Рассейский студень, сиречь холодец, либо Армянский хаш. А мож сподоблюсь и то и другое 
с меня станется.
Вера, хочу предупредить. Муж тоже просил, всё поросеночка хотел. Заказали молочного на рынке. Готовил сам муж, начинил гречневой кашей. ПолучилосьВера писал(а):Отличный рецепт утки (люблю дичь). А вот мне в этом году заказали поросеночка... Может кто подскажет рецептик?
Не смогли отбить запах мочи, с трудом съели по маленькому кусочку.
Замочите тушку в холодной воде на несколько часов, таким образом вы сможете избавится от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.Ирина П писал(а):Вера, хочу предупредить. Муж тоже просил, всё поросеночка хотел. Заказали молочного на рынке. Готовил сам муж, начинил гречневой кашей. ПолучилосьВера писал(а):Отличный рецепт утки (люблю дичь). А вот мне в этом году заказали поросеночка... Может кто подскажет рецептик?
из http://foodclub-ru.livejournal.com/506461.html
. 
)))Танечка, ничего не бойтесьTaliia писал(а):Девочки, мальчики а про буженинику поподробнее можно у вас узнать? Какая часть берется? Сколько маринуется или нет, сколько запекается, сколько воды вытекает и куда ее девать, после выпечки сразу из духовки вытаскивать или оставить в духовке остывать?
Я давно уже не делала, хочу возобновить и меня волнует как сделать чтобы не сухая была и в воде не плавала.
В журнале прочитала рецепт, там берется окорок с кожей ( как вы думаете запаха не будет?) и кусок мяса на противень они укладывают на подставку из картофеля. Наверно неплохо, картошка все впитает.
Никакого запаха не будет. Эка вас застращали. Я делал молочных поросят сам и пробовал у других с десяток раз и никакого запаха, никогда не было.Надо лишь знать, с какого боку к ним подойти например, чтоб избежать такого запаха у добытого на охоте кабана. Ему нужно сразу же, еще в лесу. Удалить.... мужские причандалы. И никакого запаха не будет.(Мужик, он же как ёлка 
КОЛЮЧ, ПАХУЧ и... кое где, ШАРЫ висят рухнул) А вот ежели не сделать сего, то есть будет невозможно. Везде есть свои тонкости. Вот только лопать там(в поросенке а не в кабане), действительно, особо нечего. вот тут будет вонять) . Действительно, практичнее взять окорок, ибо это самая мясистая часть. НО можно и корейку (почечная часть) и лопатку(так называемую шейку) одним куском. Обмыли. Обсушили полотенцем. Натираете горчицей и солью, как вам велела выше, другая Танечка (Кэти), посыпаете перцем я еще пользую приправу Уцхо-Сунели (не путать с Хмели-Заснули) и сухую аджику Посыпаете рубленым укропом. Протыкаете во всех местах и шпигуете чесноком. И на ночь в прохладное место. Вынимаете. Заворачиваете в большой кусок фольги Туда же пучек небольшой зелени и капельку оливкового масла. И в духовку. На 2-2.5 часа(иногда и больше. зависит от куска мяса). И будет вам ароматнейшее счастье на выходе.