Они не то чтобы не вызрели, они не завязались. Пионы не все и не всегда завязывают семена. Некоторые гибриды лишены этого свойства. Я тут не совсем разобралась. Что-то связанное с полиплоидией. У обычных немахровых (видовых, имеется в виду) - обычный набор хромосом. Но если вдруг однажды хромосомы не разойдутся на две клетки при делении, и останутся в одной клетке двойным (диплоидным) набором хромосом, то цветок из этого зародыша будет махровым. В результате сложных комбинаций опыления могут образовываться и ди-плоидные, и три-плоидные, и тетра-плоидные наборы. Вот последние два как раз и являются бесплодными. На таких растениях семена не завязываются, не могут. Я , к сожалению, нигде не нашла информацию по ИТО. Предполагаю, что проблема опыления травянистых пионов пыльцой древовидных как раз и состояла в том, что у этих двух разных видов (травянистые и древовидные) - разное количество хромосом в клетке, что препятствует развитию зародыша. Почему же г-ну Ито это удалось? не знаю, возможно один из родителей был полиплоидом. Или мозаиком - имел половые клетки с разным количеством хромосом. Природа умеет такие штучки... Ну, по крайней мере, как доносит до нас предание, из полутора тысяч опылений получилось только 9 сеянцев, и то не все выжили. В описании сортов обычно упоминается - образует ли сорт пыльцу и завязь, или что-то одно, или ни того ни другого. Хотя селекционеры не всегда афишируют подробности - от каких родителей какой пыльцой опыленных получен новый сорт, иногда попадались сообщения, что есть уже не только Ито-гибриды, но и обратные гибриды, когда пыльцой ИТо опыляли травянистые сорта, но подробностей не приводили. У меня ИТО не завязывают семян, я даже не оставляю семенные коробочки. Но, кажется, кто-то из форумчан показывал собранные семена с ИТО, и даже посеял.
Мой любимчик старый травянистый сорт Буль де неж всегда бесплоден, после опадения лепестков остается гладкое донце цветоложа, без завязи. Можно даже не обрывать. А вот коробочки Ито образуют большие и красивые, я показывала с Пастель Сплендор, он вообще чемпион по коробочкам. Но не припомню, чтоб семена были, всё пустое. Пожалуй, на следующий год их оставлю, не буду обрезать, и посмотрю.
. Но уж как есть.
Много деленок можно наделить 
