Лана, мыслите в правильном направлении.lan.a писал(а):...а если горизонтально отходящих многовато.? Поправьте меня сразу, мне показалось, что плодоносят только те ветви, которые получают максимально солнца. По какому принципу вырезать горизонтально растущие...когда нужно принять решение о замене дерева? Что является сигналом к этому? И как вы решаете вопрос выкорчевки, если в этом возникает необходимость? ...
О горизонтальных ветвях. Солнце ходит по кругу и со всех сторон "обливает" лучами дерево. Стараемся оставлять ветви, отходящие на все стороны света и не мешающие(не соприкасающиеся и не затеняющие) др.др. Желательно, чтобы лучи заходили в глубину кроны(посмотрите летом). Не исключаются и др. формировки(например-плоская для дерева, растущего вдоль дорожки или у южной стороны дома), но это необходимо вести с начала, и подчинены они требованиям личной эстетики.
Решение о замене дерева(как правило) принимается, когда оно неизлечимо больно. Из-за длительности (по-времени) на их замену и необходимости замены места их "проживания"(косточковые меняем на семечковые и наоборот). В своём маленьком(6 соток) и достат. специфич. хозяйстве корчёвкой не занимаюсь, а использую их стремление проживать "и ещё несколько др. жизней".
Т.е.1. либо "строю" новое дерево, выбрав наиболее подходящий "скелет" из поросли.
2.либо использую старый сухой стволик(на первое время) как опору для нового растения(но биологически далёкого).
. Очень нужно узнать про этот сорт
(была ребенком еще) и яблоня погибла в морозы 1973 года. Но память о ней осталась в детском мозгу (уже теперь не детском конечно) 
Очень бы хотела ее найти и вновь посадить в саду.
