Грибы (Fungi)

[МилаМила]

Если бы все рецепты были такими
Все детали упомянуты, идеально для таких, как я, кто никогда не мариновал и банки не закручивал

[НаташаШ]

Инна, а уксус точно 70% нужен? Не слишком круто будет?

[Мичуринка]

...
Хранятся без холодильника, при комнатной температуре.

Инна, я все делаю проще - провариваю грибы в кастрюле (с пряностями), раскладываю в стерильные банки, на каждый литр объема добавляю от 1 до 2 чайных ложек 70% уксусной эссенции, закатываю, банку надо несколько раз перевернуть, чтоб уксус размешался.
Проще довабить эссенцию прямо в кастрюлю, перемешать, разложить по банкам - и все!
Теория гласит, что 1 ч. ложка эссенции на литр объема обеспечивает сохранность маринадов - но установлено (мною), что при этом грибы "стоят", но на вкус пресноваты. Стала добавлять 2 ч. ложки на литр объема.
Процесс отнимает минимум сил!

[Adriatika]

Инна, а уксус точно 70% нужен? Не слишком круто будет?

Да, именно 70%. При стерилизации «лишнее» испаряется, на вкус получается самое то)

[Adriatika]

...
Хранятся без холодильника, при комнатной температуре.

Инна, я все делаю проще - провариваю грибы в кастрюле (с пряностями), раскладываю в стерильные банки, на каждый литр объема добавляю от 1 до 2 чайных ложен 70% уксусной эссенции, закатываю, банку надо несколько раз перевернуть, чтоб уксус размешался.
Проще довабить эссенцию прямо в кастрюлю, перемешать, разложить по банкам - и все!
Теория гласит, что 1 ч. ложка эссенции на литр объема обеспечивает сохранность маринадов - но установлено (мною), что при этом грибы "стоят", но на вкус пресноваты. Стала добавлять 2 ч. ложки на литр объема.
Процесс отнимает минимум сил!

Светлана, не стерилизуете? Что-то боязно…

[Marika]

Инна, я не очень поняла, что делать надо три раза. Крышки кипятить?

[Adriatika]

Инна, я не очень поняла, что делать надо три раза. Крышки кипятить?

Нет, ещё по трём банкам разложить)

[Мичуринка]

Светлана, не стерилизуете? Что-то боязно…

Инна, маринованые в домашних условиях грибы, кажется, запрещается хранить герметично упакованными. То есть о стерильности речи нет - от порчи их защищает кислота.
Была книга Наместникова "Консервирование .... в домашних условиях", там и были даны минимальные концентрации уксуса. И с ними грибы стояли, а уж с двойной концентрацией тем более.
---
О, книга до сих пор популярна:
http://konservirovanie.su/books/item/f0 ... ndex.shtml

[И.Я]

...
Хранятся без холодильника, при комнатной температуре.

Инна, я все делаю проще - провариваю грибы в кастрюле (с пряностями), раскладываю в стерильные банки, на каждый литр объема добавляю от 1 до 2 чайных ложен 70% уксусной эссенции,.........
Стала добавлять 2 ч. ложки на литр объема.
Процесс отнимает минимум сил!

Мы тоже так делали. Свекр-санитарный врач научил: на пол литровую банку-1 чайную ложку, на литровую-десертную, на трёхлитровую- столовую. И говорил, что уксус надо после кипячения, перед закруткой добавлять, чтобы он не разрушался при кипячении.

[Мичуринка]

Мы тоже так делали. Свекр-санитарный врач научил: на пол литровую банку-1 чайную ложку, на литровую-десертную, на трёхлитровую- столовую. И говорил, что уксус надо после кипячения, перед закруткой добавлять, чтобы он не разрушался при кипячении.

Уксусная кислота очень летучая - поэтому соблюсти концентрацию при кипячении с рассолом проблематично.
А в "варево" я добавляю эссенцию в том случае, если содержимое банки сложно в банке перемешать - как в случае с грибами.
И в стерилизацию в духовке не верю, вообще в самопальные методы чего-либо не верю .
У нас в духовке есть щуп для мяса - при запекании большого куска внутри температура должна быть 80 град. С (точно не скажу - инструкция в Москве, может 85 град С), то есть при температуре духовки более 200 град. С прогрева всего объема нет! И не известно, какая температура будет в банках, если их выдерживать при 150 град. С.
При стерилизации в автоклаве (у нас есть) весь процесс занимает 6 часов!!!
Продукт медленно прогревается, сама стерилизация при 120 град С минут сорок, и медленное остывание. При таком режиме все содержимое прогревается. И в автоклаве вода - а не воздух, как в духовке, с низкой теплопроводностью.

[Adriatika]

И в стерилизацию в духовке не верю, вообще в самопальные методы чего-либо не верю .
У нас в духовке есть щуп для мяса - при запекании большого куска внутри температура должна быть 80 град. С (точно не скажу - инструкция в Москве, может 85 град С), то есть при температуре духовки более 200 град. С прогрева всего объема нет! И не известно, какая температура будет в банках, если их выдерживать при 150 град. С.
При стерилизации в автоклаве (у нас есть) весь процесс занимает 6 часов!!!
Продукт медленно прогревается, сама стерилизация при 120 град С минут сорок, и медленное остывание. При таком режиме все содержимое прогревается. И в автоклаве вода - а не воздух, как в духовке, с низкой теплопроводностью.

Но ведь в банках изначально не холодный продукт. В теплые банки раскладываю только что кипящие грибы. Когда я ставлю банки на стерилизацию, в них, как минимум, 80 градусов. Через минут 20 при 150 град с конвекцией содержимое в банках начинает кипеть.

[Элькинс]

Всю жизнь живу в лесу, и только в прошлую субботу познакомилась с этим чудиком)).
Определили как весёлку обыкновенную.
Собирали опята, разошлись по разным сторонам. Муж притащил эту добычу.

[МилаМила]

Нашли сегодня в лесу
Это зонтик? Ему сейчас время расти? Рядом было три таких гриба

А вот эти росли на большом пне - опята или поганки?

[galantus]

Это зонтик?

Да.

Ему сейчас время расти?

Остаточки еще попадаются. Новые уже вряд ли, но возможно.

[Мичуринка]

Второй вопрос - скорее поганки, не очень хорошо вижу.