Хлебопечка

[Осень]

Женя, я тоже поначалу пекла когда в форме, когда в мультиварке. Но потом поняла, что ржаному хлебу на закваске нужна постоянная температура около 30° для правильной расстойки, и решила купить хлебопечку.
Не жалею, очень нравится. Сегодня испекся заквасочный пшенично-ячменный хлеб аж на автопрограмме. Хотя обычно я делаю на полуручном режиме.



Вообще у меня было два мотива печь хлеб: получить заквасочный и печь по своим рецептам с низким ГИ. То есть с добавлением цельнозерновой муки разных видов. Помимо полезности, мне такой хлеб ещё и на вкус очень нравится. И даже более плотная консистенция нравится больше воздушной.
Ржаной стала печь с добавлением хмели-сунели и чесночка.

[Осень]

Решила испытать программу "джем" - доставка привезла суховатые мандарины. Пошуровала по интернету, прикинула. На 600 г мандаринов положила меньше 200 г сахара, смолов в измельчителе, сок половинки лимона и немного специй из смеси для глинтвейна - корица, кардамон, гвоздика. Загуститель не нашёлся, зато нашелся псиллиум.
Ну что, огонь! Варит и мешает, псиллиум только в конце кинуть. Мне очень понравилось, не сильно сладкий, не переваренный - живой, душистый. Усилий минимум.
Вдохновилась и порезала ещё и оставшиеся корки, замочила.
С псиллиумом получается специфически, но мне нравится. И это полезная растворимая клетчатка, куда лучше крахмала.

[Осень]

В связи с тем, что мне изменили диету, осваиваю дрожжевую выпечку. Итог: чудес не бывает. Чтобы получить хлеб «как в нашем детстве», нужна длительная ферментация - что дрожжевому тесту, что заквасочному. И хлебопечка на автомате с этим не справляется, конечно.
То, что мы сейчас видим в магазинах, это упрощенная технология с ускоренным брожением, скорректированная разными добавками. Поэтому хлеб стал таким плохим. Хороший хлеб занимает цикл от 15 часов до суток, увы... Но приспособиться и частично использовать хлебопечь можно.