КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[Мичуринка]

Сахар не кладу, в процессе молочнокислого брожения сахар сам образуется.

Сахар во время молочно-кислого брожения расходуется, а не образуется. Если капуста содержит достаточно сахара - то продукт получится качественный. Если сахара мало - то есть смысл добавлять.

Там ещё количество моркови было точное, потерялось(((Но вряд ли это сильно влияет.

Лена, 3% моркови.
Добавляли больше - мне не понравилось. Можно делать вообще без моркови - но не симпатично.

Не поняла, как можно примять крышками от банки содержимое внутри. Крышка же в банку не пролазит?

Таня, я пластиковые крышки от сметаны использую (они гибкие) - но протыкать уже не получается.

[Фрайчик]

Ну в крышках пластиковых можно сделать отверстия для протыкания

[assa]

Я активно пользуюсь силиконовыми плоскими крышками разного размера, они гибкие,
легко в банку засунуть и вынуть для протыкания

[c-katek]

А в чем смысл крышки внутри банки?
Я обычно набиваю банку плотно под завязку, сверху крышку железную или стекленную, банку в миску, чтоб если вытекать будет не на стол.

[assa]

Положила в капусту Антоновку четвертинками, как посоветовали). Боже, как же это вкусно!!!
Всю капусту раскопали, яблоки слопали в первую очередь))
А Антоновки еще на разочек осталось, всю на компоты извела... Интересно, Симиренко или Богатырь подойдут? Попробую.

[Мичуринка]

... Интересно, Симиренко или Богатырь подойдут? Попробую.

Мы много раз пытались заменить Антоновку в капусте - все не то!

[Tatra]

Из темы про огурцы. Т.к. рецепт приводится, то продолжу в этой теме.

... нарезаю очень мелко огурцы. Это пожалуй самое сложное в этом рецепте - нужно все очень мелко нарезать. После нарезки я ещё дополнительно на доске измельчаю овощи ножом...

Если нужно так мелко, то почему бы не потереть на крупной терке? И вообще, когда говорится про мелко, хотелось бы хоть какой-то количественный критерий этого мелко иметь.

А вообще интересный, конечно, рецепт.

[Nushka]

Если нужно так мелко, то почему бы не потереть на крупной терке? И вообще, когда говорится про мелко, хотелось бы хоть какой-то количественный критерий этого мелко иметь.

Терка не заменит мелкую нарезку, увы. Получится и вид другой, и консистенция. Мелкую нарезку заменит, например, измельчитель. Он делает микро-кубики (может и покрупней кусочки, если надо). Еще есть терки, которые соломкой нарезают, вот из этой соломки можно потом кубиков нарезать (наверное, я не пробовала)). Размер кубика, в принципе, дело вкуса повара. Можно помельче, можно покрупней. Но чем мельче кубик, тем лучше получится текстура соуса. Условно, до 3 мм - норм. У меня 1-2 мм кусочки из измельчителя выходят.
Если много соуса заготавливать, то ножом, конечно, замумукаешься мельчить ))

[Plumeria]

Терка не заменит мелкую нарезку, увы. Получится и вид другой, и консистенция.

Абсолютно согласна. У меня терка, конечно, есть. Но пользуюсь я ей крайне редко. Все нарезаю. Обычно очень мелко. Ну салат типа оливье по-русски, так точно. Он должен быть таков, чтобы все ингредиенты умещались на кончике вилки.
Также все консервации только режу, терку не использую.
Хотя некоторые продукты, считается, лучше натирать.

[Tatra]

...Терка не заменит мелкую нарезку, увы. Получится и вид другой, и консистенция. ... Условно, до 3 мм - норм...

3 мм - хоть какой-то ориентир. На крупной терке, конечно не кубики, но и не каша, по площади примерно 3х5 мм.

[МИНЗДРАВ]

Поэтому в домашних условиях опасно делать мясные и рыбные консервы - нет условий и техники.

А у меня автоклав. Консервы делаются при 120С градусах и давлении 5 атмосфер.
При таких условиях, я считал, бутулизм умирает и взяться потом ему там неоткуда.
Как считаете я прав?

[Plumeria]

Хотя говорят, то капусту можно квасить в любое время, главное, чтобы кочаны были правильные - белые и сочные, но традиционно занимаются этим хорошей такой осенью. Я вот сейчас этим занималась.
У меня нет специальных устройств, хотя надо бы озаботиться этим и приобрести себе что-то. Все как-то руки не доходят. Обычно шинкую кухонным ножом. В принципе шинкую достаточно мелко, потому что рука набита. Я практически не использую никогда терку и потому особых проблем не доставляет.
Но коллега подсказала мне, что можно капусту шинковать чистилкой для овощей, которой у меня тоже до сего момента не было. Дочка все удивлялась, почему не куплю ее. Она сама ею все чистит.
Надо было, конечно, приспособиться и не могу сказать, что первый раз все произошло быстро. Но результат мне понравился. Так тоненько ножом не нашинкуешь.
Рекомендую, хотя стоит предупредить, что нужно приспособиться.

[EugeneV]

Положила в капусту Антоновку четвертинками, как посоветовали). Боже, как же это вкусно!!!
Всю капусту раскопали, яблоки слопали в первую очередь))
А Антоновки еще на разочек осталось, всю на компоты извела... Интересно, Симиренко или Богатырь подойдут? Попробую.

Мы с сестрой на Новый Год ставили квашеную капусту в 8-л кастрюле. И добавили по наитию в обьем дольками 3 крупных крепких яблока Granny Smith. Капусту не раскапывали, но яблоки получились замечательно вкусными, наверно вкуснее капусты, прямо такие солененькие крепкие цукаты.
Капуста с морковкой, и соли 2 ст. ложки с горкой на литр воды.
Теперь только так и буду делать, хотя пробовать и Cellini буду, если природа даст урожай.

[EugeneV]

В шутку добавлю: есть мнение, что плоды обрабатывают дифенилом, для сохранности при перевозке. Имеет смысл перед использованием протереть водкой.

[Татьяна]

В шутку добавлю: есть мнение, что плоды обрабатывают дифенилом, для сохранности при перевозке. Имеет смысл перед использованием протереть водкой.

...
Как ни грустно, это не шутка. Дальние родственники мужа живут на Кубани - в бывшем огромном совхозе, одно из направлений деятельности которго было выращивание яблок. Вот перед помещением в хранилище их обрабатывали чем-то в специальных цехах. Сотрудники совхоза покупали яблоки до того, как их обрабатывали. Так что обрабатывают и наши яблоки.