Варенье, переработка ягод и фруктов

[Мичуринка]

У нас была хлебопечка, которая готовила джемы - ягоды/фрукты и сахар в пропорции примерно 2 к 1-му.

У меня хлебопечка с функцией джем - что-то делала, не понравилось. Надо бы попробовать еще раз - да сезон прошел

[c-katek]

У нас была хлебопечка, которая готовила джемы - ягоды/фрукты и сахар в пропорции примерно 2 к 1-му.

У меня хлебопечка с функцией джем - что-то делала, не понравилось. Надо бы попробовать еще раз - да сезон прошел

Ну вот надо, чтобы во время приготовления лопатка вращалась, иначе джема не будет, будет типа варенье

[Мичуринка]

Ну вот надо, чтобы во время приготовления лопатка вращалась, иначе джема не будет, будет типа варенье

Там есть такая программа! Брала на тот момент самую навороченную, вариал - что-то неудачно было.
Хотя сейчас еще есть малина ремонтантная, там все равно загрузка небольшая, еще могу поэкспериментировать.

[Натта-я]

Готовлю сливу на пастилу, а сама размышляю - вот странная ягода - слива! Ешь её живьем - она совершенно не кислая, даже сладкая. А стоит только в переработку пустить, так голимая кислота! Надо сахара по рецепту класть, иначе очень кисло. И где эта кислота только прячется, откуда она берется? Хоть и хотелось сахара поменьше, а не получится.

[Bergamotya]

У меня такое же удивление в детстве было от сока из Антоновки. яблоко-кислое, а сок из него вполне приятный. А бывает наоборот, сорт яблок сладкий, а сок кислый

[galantus]

И где эта кислота только прячется, откуда она берется?

В шкурке. Когда едим живьем, шкурку не жуем и быстро проглатываем. А в заготовках во время варки кислота из шкурки переходит в заготовку.

[irinapo]

У меня есть яблоня сорта Фростбайт с мелкими яблочками. Для сушки приборчиком, который вынимает середину, счищает кожуру и нарезает спиралькой - не вариант для нарезки этих яблочек на сушку, т.к. просто ничего не останется. Вот и вопрос возник - чем такие маленькие яблочки нарезать быстро? В мыслях какой-то девайс типа нескольких ножей, расположенных параллельно.

[irinapo]

Сделала желе с ревенем. Ревень в пюре, сахару добавила и с желатином - как положено. В качестве жидкости свежего чаю туда.
Когда застыло - сверху тонкий слой прозрачного получился, значит пюре вниз уходит. Надо наверно меньше пюре класть, тогда как бы двуслойное получится. В чай мяты надо было добавить - не сразу сообразила, и надо поэкспериментировать с медом вместо сахара, и еще ванилин и корицу попробовать класть, чтобы овощной привкус отбить.

[Листвянка]

Ира, странно про овощной привкус...
Я всего несколько раз варила компот из черешков ревеня, и каждый раз удивлялась сильному яблочному вкусу. Глаза видят ревень, а язык чувствует яблоки

[irinapo]

Ира, странно про овощной привкус...
Я всего несколько раз варила компот из черешков ревеня, и каждый раз удивлялась сильному яблочному вкусу. Глаза видят ревень, а язык чувствует яблоки

Наташ! Или это нюансы восприятия или сорта ревеня разные.

[И.Я]

Когда-то в молодости делала компот из ревеня с лепестками роз(у меня обычная роза-ругоза, самая душистая). Рецепт был из журнала. Понравился. Но больше не делала. У нас в семье компоты не пьются.

[irinapo]

Ира, странно про овощной привкус...
Я всего несколько раз варила компот из черешков ревеня, и каждый раз удивлялась сильному яблочному вкусу. Глаза видят ревень, а язык чувствует яблоки

Вчера сделали шарлотку с ревенем, в ней ревень очень напоминает яблоки. Наверно разница в тепловой обработке. Для желе я просто свежесмолотое пюре залила горячим чаем, а в шарлотке ревень запекался в духовке.

[irinapo]

Сделала желе с ревенем. Ревень в пюре, сахару добавила и с желатином - как положено. В качестве жидкости свежего чаю туда.
Когда застыло - сверху тонкий слой прозрачного получился, значит пюре вниз уходит. Надо наверно меньше пюре класть, тогда как бы двуслойное получится. В чай мяты надо было добавить - не сразу сообразила, и надо поэкспериментировать с медом вместо сахара, и еще ванилин и корицу попробовать класть, чтобы овощной привкус отбить.

Вчера повторила. Ревеня в пюре перемолола в два раза меньше в желе. Прикольно, получилось 3х-слойное - что-то из пюре всплыло наверх, что-то опустилось вниз, посередине прозрачное. По-моему, на этот раз мало ревеня туда положила - по вкусу, надо сделать среднее количество между первой и второй попыткой.

[Tatra]

Чего-то оперативно не находится нужная информация, а надо срочно
Может кто быстро подскажет, надо ли бланшировать черноплодку для варенья?

[julia_an]

Если ещё не поздно. Чтобы ягоды в варенье были нежными я добавляю немного воды и кипячу минут 10, потом уже сахар и варю до готрвности. Но одну черноплодку никогда не варю, добавляю яблоки и сливы, если есть. Кстати, черную смородину варю таким же способом - минут 5 -10 кипячу без сахара, потом постепенно сахар, 10 минут кипячу, и в банки. Получаются нежные ягоды в желе.