Форум садоводов Твой Сад

А кто-нибудь пробовал мочить яблоки?
Мама дала рецепт: на 10 л 500 г сахара и 250 г соли, меня смущает такое количество соли, думаю, она что-то напутала.
Перерыла книги, интернет, везде по-разному, не знаю, на чем остановиться.

c-katek писал(а): ↑

28 сен 2023, 20:37

А кто-нибудь пробовал мочить яблоки?
Мама дала рецепт: на 10 л 500 г сахара и 250 г соли, меня смущает такое количество соли, думаю, она что-то напутала.
Перерыла книги, интернет, везде по-разному, не знаю, на чем остановиться.

Мы мочили, но не уверена, что найду рецепт.
Но мы обязательно использовали сусло из ржаной муки.
А соли в процитированном рецепте вроде не так и много
====
400 сахара, 75 г соли (на 10 л) - так в рецепте из Работницы.

Вот по такому рецепту покойный папа мочил. Я сохранила.
На ведро воды 10 л. Заварить 200 г ржаной муки как жидкий клейстер.300 г сахара и 2 ст л соли. Сахар и соль можно увеличить до вкусного вам рассола. Но нам хватало. И 2 стол л сухой горчицы, листья хрена, смородины, эстрагона и пр. Под гнет. В подвале.
Яблоки были вкууусные!

Помню еще- папа огорчался, что нет поблизости ржаной соломы. Надо было по канонам еще приличный пучок соломы положить. Но у нас ее никогда не было. Не выращивали рожь близ нашей деревни.

Спасибо за рецепты. Я неделю назад уже замочила 4 банки, и даже уже попробовала Ничего так вроде. Рецепт из своей книги брала.
Еще хочу сделать. Хочется же проверенного

c-katek писал(а): ↑

29 сен 2023, 09:35

Спасибо за рецепты. Я неделю назад уже замочила 4 банки, и даже уже попробовала Ничего так вроде. Рецепт из своей книги брала.
Еще хочу сделать. Хочется же проверенного

Катя, поделитесь рецептом. У Вас хрустящие яблоки получаются? Часто видела, на вид красивые, а сами ватные. А хрустящие бывают и неказистые, сморщенные.

Ирина, хруст или ватность ещё от сорта зависит. И от температуры хранения. Наши антоновские (не совсем всё же, какой-то гибрид с участием антоновки) морщились, но ватными не были, были как соленые огурцы по плотности. А вот мне особенно нравились моченые плоды со Славянки. Вот они вообще не морщились и хрустели. И были слаще.

карелка писал(а): ↑

29 сен 2023, 11:01

c-katek писал(а): ↑

29 сен 2023, 09:35

Спасибо за рецепты. Я неделю назад уже замочила 4 банки, и даже уже попробовала Ничего так вроде. Рецепт из своей книги брала.
Еще хочу сделать. Хочется же проверенного

Катя, поделитесь рецептом. У Вас хрустящие яблоки получаются? Часто видела, на вид красивые, а сами ватные. А хрустящие бывают и неказистые, сморщенные.

Ирина, я впервые делаю это. Яблоки бельфлер-китайка, среди рекомендованных сортов для мочения их нет, но они после съема через некоторое время перестают быть хрустящими, но не теряют плотности, решила попробовать. Ну надо же их как-то переработать, долго они не хранятся, разве что в холодильнике.
А рецепт простой - в банки 3-х литровые яблоки, и залить рассолом: на 10 л - 500/400 г сахара и соли 70 г ( как Светлана написала, моя мама ошиблась насчет 250 г соли, но она тоже из Работницы рецепт брала). Я еще пряные травы добавляла - тархун, мяту и т.д. Вторую порцию решила с корицей, кардамоном, гвоздикой и душистым перцем сделать, посмотрим, как выйдет.
Да, рассол надо прокипятить и остудить.
Дней 5-7 стоят при комнатной температуре, потом убрать в более прохладное место.

Рецепт моченых яблок

"Работница", год не помню - но очень давний

Мичуринка писал(а): ↑

29 сен 2023, 23:53

Рецепт моченых яблок

"Работница", год не помню - но очень давний

Моя мама такие книги делала из вырезок. Из Работницы, Крестьянки и других, все это перемежалось рукой написанными рецептами и картиночками)). Когда я была маленькой, не расставалась с ними, рассматривала часами. Храню их))

lenna l писал(а): ↑

30 сен 2023, 00:09

Моя мама такие книги делала из вырезок. Из Работницы, Крестьянки и других, все это перемежалось рукой написанными рецептами и картиночками)). Когда я была маленькой, не расставалась с ними, рассматривала часами. Храню их))

Лена, так это моя тетрадка. Их, вообще-то, две
И рукописные, и записочки чужой рукой, и вырезки.

Светлана, вот я и вспомнила сразу) так стало тепло на душе.
Я в них иногда смотрю рецепты, помню по картинкам: этот вкусный был пирог, этот ещё вкуснее, а этот так и не испекли, все чего то не хватало..

lenna l писал(а): ↑

30 сен 2023, 00:15

Светлана, вот я и вспомнила сразу) так стало тепло на душе.
Я в них иногда смотрю рецепты, помню по картинкам: этот вкусный был пирог, этот ещё вкуснее, а этот так и не испекли, все чего то не хватало..

Я старыми проверенными рецептами постоянно пользуюсь, некоторые листочки вот-вот развалятся. Были мысли сохранить на компьютере - но руки так и не дошли.

Да, я и сама такие делала только уже из Бурды. А потом как навалилось книг с картинками, как мы с мамой нахватали, как почитали, и ... стали делать по своим проверенным.
А ещё есть совсем старые целиком рукописные тетрадки: оставили родственники на хранение редкие книги и тетради эти, тоже мамины. Но та мама писала их намного раньше. Храним тоже, уже и детей нету, а мамины тетрадки живы. Закарпатские, кстати. Та женщина была кулинар от Бога. Видела ее и ела стряпню 1 раз в 6 лет. Помню до сих пор.

Нашла крутой рецепт крабового салата (Крабовые палочки (Яйца,Огурцы,Консервированная кукуруза, Майонез)
Сделала, вроде нормально, детям и мужу понравилось. Пробовали такой делать? Может у вас есть какие-то суперские рецепты крабового салата или может других вкусных салатов? Скоро у мужа день рождение, хочу накрыть шикарный стол. Делитесь обязательно отвечу)