КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[Хелен]

А сушеный дубовый лист можно? Веники этого года висят.

[Хелен]

Столкнулась с проблемой, что везде пишут пропорции соли, сахара и уксуса на банку (3, 1,5) либо на вес огурцов. А какая, простите, к хрену разница, какая банка и сколько кг огурцов, если вся жидкость выливается в кастрюлю и кипятится повторно уже с солью и сахаром. Неужели нельзя написать пропорции на литр воды??? Банки могут быть какие угодно, от 0,5 до 3 л за один раз и взвешивать огурцы вообще ни к чему...
Наболело... Нашла конечно, но не сразу.
Насчёт приправ для маринования. Очень люблю добавлять семена горчицы, но отдельно редко бывают. Можно ли положить ту, что сеем как сидерат? Обычно в заготовках очищенные семена, а не коричнево-желтые.

[Nushka]

Вдруг озаботилась вопросом: что дает лист хрена, который входит в набор для засолки огурцов? Что будет, если его не положить? Хрена у меня самой нет, а на рынке покупать из-за одного листа полный набор (который к тому же не всегда полный) надоело.

Мне кажется, он для вкуса. Горчинку придает.
Я без хрена как-то делала. Вполне прекрасные огурцы получились.

[koschana]

Девочки, есть проверенный рецепт соуса к мясу из черной смородины?

Татьяна, я проверенного соуса не знаю. Но сама очень люблю к мясу черную или красную смородину перетереть, добавать соль и сахар по вкусу и выдавить туда чеснок. Аж слюни потекли... Это из свежей. Зимой размораживаю и также: перетереть и по вкусу соль, сахар, чеснок.
А еще хорош крыжовник. Пропускается через мясорубку или комбайн. Соль и сахар по вкусу. И чеснок. По рецепту было соотношение 2 части перетертого крыжовника на 1 часть перетертого чеснока. В банки на зиму в холодильник. Но мне показалось, что чеснока многовато. Или у меня крыжовник был не очень сочный. надо под себя подбирать.

[Tatra]

... черную или красную смородину перетереть, ...

Про черную понятно. Но у красной ведь семечки, которые не перетереть.

[Ирина П]

Столкнулась с проблемой, что везде пишут пропорции соли, сахара и уксуса на банку (3, 1,5) либо на вес огурцов. А какая, простите, к хрену разница, какая банка и сколько кг огурцов, если вся жидкость выливается в кастрюлю и кипятится повторно уже с солью и сахаром. Неужели нельзя написать пропорции на литр воды?

Лена, а ты огурцы солишь методом брожения? Там в рецепте соль кладется на литры воды и можно использовать банку любого объема.

[Rom165]

По моему личному опыту в 3-х литровой банке с огурцами всегда примерно полтора литра рассола, т.е. ровно пополам с продуктом. И не зависит мелкие огурцы или крупные и насколько тщательно их там укладывать.

[leo.lana]

Присоединяюсь к вопросу о горчице. Чем та, что в приправе, отличается от той, что как сидерат сеем? Просветите меня, неграмотную.

[Хелен]

Столкнулась с проблемой, что везде пишут пропорции соли, сахара и уксуса на банку (3, 1,5) либо на вес огурцов. А какая, простите, к хрену разница, какая банка и сколько кг огурцов, если вся жидкость выливается в кастрюлю и кипятится повторно уже с солью и сахаром. Неужели нельзя написать пропорции на литр воды?

Лена, а ты огурцы солишь методом брожения? Там в рецепте соль кладется на литры воды и можно использовать банку любого объема.

Я про маринованные, Ир. Соленые холодным способом сама люблю, заморочек меньше, но маринованные у нас лучше идут.
А вот скажите мне...У огурцов попки обрезать обязательно надо (или не надо??). Я тут большие мариновала, увлеклась и у всех подряд обрезала, не скажется ли на хрусткости? Раньше никогда так не делала, только малосолила если, чтоб побыстрее.

[Tissa]

Столкнулась с проблемой, что везде пишут пропорции соли, сахара и уксуса на банку (3, 1,5) либо на вес огурцов. А какая, простите, к хрену разница, какая банка и сколько кг огурцов, если вся жидкость выливается в кастрюлю и кипятится повторно уже с солью и сахаром. Неужели нельзя написать пропорции на литр воды??? Банки могут быть какие угодно, от 0,5 до 3 л за один раз и взвешивать огурцы вообще ни к чему...
Наболело... Нашла конечно, но не сразу.
Насчёт приправ для маринования. Очень люблю добавлять семена горчицы, но отдельно редко бывают. Можно ли положить ту, что сеем как сидерат? Обычно в заготовках очищенные семена, а не коричнево-желтые.

Когда я консервирую огурцы, я укладываю их в банку, заливаю кипятком, сливаю в кастрюлю и на этой воде делаю маринад, в расчете на банку и не замеряя, сколько там слилось. И у меня маринада получается столько, сколько надо. Бывает, что сделаешь маринад в расчете на литр воды, а он остается, или не хватает, что реже (я не только про огурцы) и получается не та рецептура и вкус

Насчет семян горчицы, вопрос в том, не протравлены ли семена той, что продается на посев.

[Tissa]

.У огурцов попки обрезать обязательно надо (или не надо??)

Я всегда обрезаю, не знаю про обязательность.

[koschana]

... черную или красную смородину перетереть, ...

Про черную понятно. Но у красной ведь семечки, которые не перетереть.

с ними жую)
Для моей семьи это не кретично.

[фрона]

Вдруг озаботилась вопросом: что дает лист хрена, который входит в набор для засолки огурцов? Что будет, если его не положить? Хрена у меня самой нет, а на рынке покупать из-за одного листа полный набор (который к тому же не всегда полный) надоело.

Мне когда то сказали,что хрустящими будут огурчики, не мягкими. Знаете, это как данность, давно сказали, привыкла думать, что так и есть . В этом году маме кто то сказал , что можно водки для этого же, она добавила водки

[фрона]

Девочки, есть проверенный рецепт соуса к мясу из черной смородины?

Татьяна, я проверенного соуса не знаю. Но сама очень люблю к мясу черную или красную смородину перетереть, добавать соль и сахар по вкусу и выдавить туда чеснок. Аж слюни потекли... Это из свежей. Зимой размораживаю и также: перетереть и по вкусу соль, сахар, чеснок.
А еще хорош крыжовник. Пропускается через мясорубку или комбайн. Соль и сахар по вкусу. И чеснок. По рецепту было соотношение 2 части перетертого крыжовника на 1 часть перетертого чеснока. В банки на зиму в холодильник. Но мне показалось, что чеснока многовато. Или у меня крыжовник был не очень сочный. надо под себя подбирать.

я ничего не успеваю. собрала крыжовник(часть) просто промолола мелко блендером и заморозила. Добавила базилик, больше ничего, ни чеснок, ни соль, ни сахар. Из экономии места и времени. А зимой буду соус к мясу пробовать бодяжить с разными ингридиентами.
Просто у меня никто не ест крыжовник, ни свежим, ни заготовки. А жаба давит, куда то нужно приспособить. Вот про соус к мясу и подумала.

[donaelena]

что дает лист хрена, который входит в набор для засолки огурцов?

Остроту и плотность огурцам придает корень хрена, он еще и консервант. Я , когда корень большой, то излишки сушу. Нарезаю сразу в том размере, в котором укладываю в банки. И использую потом сухой, когда лень идти копать. Листом заменяю только в крайнем случае и в большем количестве (2-3 листа целиком с черешком), хотя и сомневаюсь, насколько это равноценная замена.

Столкнулась с проблемой, что везде пишут пропорции соли, сахара и уксуса на банку (3, 1,5) либо на вес огурцов.

а я прямо удивилась, прочитав это. Правда новые рецепты уже не ищу, свой давно опробован и утвержден. Вот в % было. Светлана Мичуринка его приводила. Мой из того же источника. Но стоит один раз пересчитать и пользоваться как удобно.

В этом году маме кто то сказал , что можно водки для этого же, она добавила водки

Я тоже наливаю 2 ст ложки водки на 3х литровую банку. Но я считаю, что это для того, чтобы предотвратить бомбаж, как дополнительный консервант. Восприняла как аксиому, когда посоветовали