КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[Эммма]

Юль! Из моего списка как-то они себя плохо ведут в засолке (не путать с маринадом)...Сейчас открыла банку -пол банки мягкие
И не просто МЯГКИЕ, а взять в руку невозможно - каша

Не в огурцах дело. Тут что-то другое. Но у меня заготовками муж занимается в основном. До огурцов я вообще не касаюсь. У него сегодня спрошу, как он делает. Тоже были с пустотами, но чтоб в кашу - никогда

[Эммма]

Галя, спросила у мужа. Он говорит, огурцы не виноваты Спросил, сколько времени ты выдерживаешь их в холодной воде... если я правильно поняла Говорит, чтобы ты рассказала, как делаешь, тогда будет понятней, в чем дело.

[Пушкина Галина]

Юль, спасибо! Я тебе вечером в личку напишу!

[ЗояК]

Юль, спасибо! Я тебе вечером в личку напишу!

А почему в личку?
Я тоже хочу узнать про секрет хрустящих огурцов и сколько их надо держать в воде холодной.

[Марфута]

Кого это когда тут терли, а?
Я тож послушать хочу о огурчиках!

[LENA]

У меня тоже были с пустотами. Я вычитала, что это оттого, что кожица у огурца не пропустила соль, и огурец начал бродить изнутри. Образующийся газ почти взорвал огурчик.
Это как раз происходит с неподходящими для засолки сортами с грубой кожицей.
Проклятый склероз, кажется, это огурцы с черными шипиками.
Замачивание на 12 часов, думаю, призвано немного размягчить этот кожистый барьерчик.
Или соли мало положено. Имхо.

[sava6363]

Лена, , нельзя на 12 часов замачивать огурцы . Если конечно мы об одном и том же говорим. Замачивают перед маринованием и если огурцы несколько дней пролежали после сбора, на 2-6 часов. за 12 часов они бродить начнут. Свежие, только сорванные, вообще замачивать не надо. Перед засолкой я вообще не замачиваю.

[Агата]

Огурцы только мариную, очень мы маринованные любим. Замачиваю на ночь. Так мама делала и я так делаю. Огурцы очень вкусные, хрустящие. Правда не кладу хреновый лист, а так все по правилам: вишневый лист, смородиновый, укроп, чеснок и перец. Последнее время обязательно добавляю семена горчицы.

[LENA]

Я, конечно, не на 12 часов, но замачивала. Поскольку урожай собираю каждый день, а солю, когда накоплю побольше.
Раньше мои огурцы мне казались вкуснее. Видимо, мы были не такие разборчивые едоки, как сейчас.

[sava6363]

Я, конечно, не на 12 часов, но замачивала. Поскольку урожай собираю каждый день, а солю, когда накоплю побольше.
Раньше мои огурцы мне казались вкуснее. Видимо, мы были не такие разборчивые едоки, как сейчас.

Умирает старый еврей.
У постели вся семья, все знакомые. Последняя минута уже близко, и все умоляют его открыть тайну, как же он заваривает такой вкусный чай.
Собрав последние силы, умирающий шепчет: ЕВРЕИ, НЕ ЖАЛЕЙТЕ ЗАВАРКИ!
Это я к чему. не жалейте травок с чесночком и будет всем счастье.

[Cat]

Это я к чему. не жалейте травок с чесночком и будет всем счастье.

Я как раз слышала, что чеснок именно размягчает огурки. Раньше в банку 800гр брала зубков 3-4, теперь только 1 штучку, но это изменила уже лет 5 назад.
Кстати, при засолке своих только собранных огурков кладу все специи и травки, заливаю соленым раствором , стоят двое суток (всю жизнь такой рецепт) бродят, сливаю, кипячу, заливаю горячим обратно. Все.
Так вот уже года два некоторые огурцы оказываются пустотелыми и почему ? Я считаю только из-за каких-то сортов. И в то же самое время сорта Герман, Капра, Засолочный. Придется отслеживать какие именно так себя ведут. Раньше такого не было никогда, способ засолки не изменился, пропорции тоже все те же самые.

[sava6363]

Чеснок в засолку кладу щедро, укроп , смородиновый лист и вишневый лист не жалея. Никогда не замачиваю перед засолкой. На засолку беру только мелкие огурцы,
по сортам не разделяю, заливаю холодной водой из под крана .
Огурчики крепкие, хрустящие.
Пока пустотелых и мягких не было.

[Vesna]

Девочки, а жопки у огурцов засаливаемых таким ( с закваской 2-3 дня без закатки) способом вы обрезаете?

[Cat]

Девочки, а жопки у огурцов засаливаемых таким ( с закваской 2-3 дня без закатки) способом вы обрезаете?

Я срезаю . Но заквашиваю только 2 дня, три может быть многовато, если заквашиваются в теплом помещении, вот потом могут размягчиться. Однажды было лень и я их на третий день прямо с поддончиками отправила в холодильник. Я банки закатываю, вернее закручивающимися крышками закрываю, потом переворачиваю и под шубу остывать до следующего дня.

[sava6363]

Девочки, а жопки у огурцов засаливаемых таким ( с закваской 2-3 дня без закатки) способом вы обрезаете?

Юль, обрезаю с двух сторон. Только совсем чуток, чтобы срезались точки роста и цветочка. и еще очень тщательно мою, каждый огурчик ручками протираю, это чтобы с пупырок всяческие точечки снять, волоски.
признаюсь, в этом году переморозила свои огурцы. Жалкооо. не принесла с балкона во время. И все лень моя.