Еще пару рецептов в копилку.
1. Помидоры "почти натуральные". Можно употреблять даже язвенникам и трезвенникам
- уксуса совсем мало.
На 3 л банку:
1 шт крупная морковь, нарезанная крупными кружочками или звездочками;
1-2 шт перца сладкого кусочками любой формы;
1 корень петрушки с ботвой
10-15 шт перца горошком
1 ст.ложка уксуса 9%
1.5 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
остальное - помидоры
Воды туда идет около 1.4-1.5 л, так что рассол можно и заранее приготовить.
Все побросать в чисто вымытую банку, залить кипятком (потихоньку, чтоб банка не лопнула), поставить стерилизовать минут на 20. Мелкие банки - естественно, меньше. Уксус хорошо бы влить в банки ближе к концу стерилизации, а то испарится.
2. Перец маринованный "от моего свекра". Тоже проверенный и небанальный рецепт.
В кастрюлю влить 4 стакана воды, 1 стакан раст.масла, 1 стак. уксуса 9% (можно меньше, если не закатывать), 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 6 лавр. листьев, 10-15 горошин перца. Это все на 3 кг сладкого перца (очищенного). Перец класть порциями в кастрюлю с кипящим рассолом, чтобы каждая порция была покрыта жидкостью, варить 5 мин (чтоб еще остался жестковатым), потом вынимать перец шумовкой из рассола, раскладывать по банкам или кастрюлькам, а когда доварится последняя порция - залить перец кипящим рассолом. Употреблять можно через день-два. Можно и закатать - тогда банки должны быть стерилизованные, ну, и я все же предпочитаю хоть 5 минуток, да простерилизовать. Еще надо обратить внимание, что надо смешивать первые порции перца с последними, а то последние получаются преснее первых (рассол разбавляется соком перца).
Кстати, о стерилизации банок. Где-то вычитала, что совершенно необязательно наливать в кастрюлю воду "по плечики" банок. Хватает 3-4 см кипящей воды на дне кастрюли, закрытой крышкой - пар имеет ту же температуру в 100 градусов, что и кипяток. Проверено уже в течение нескольких лет - никакой разницы, банки не взрываются. А, сами понимаете, есть разница - кипятить 1 л воды или десять...