Форум садоводов Твой Сад

Если кто не переживает по поводу корочки, то на даче отлично шарлотка готовится все в той же мультиварке. Я делаю классический заливной пирог - стакан муки, стакан сахару, 3 яйца, 3 яблока.
Для контроля сахара можно сделать из цельнозерновой муки и фруктозы, но вкус будет соответствующий.

Я часто пекла в мульте шарлотку, пока духовку не поставили. До готовности, потом вынимала, переворачивала и обратно в мультю, не на долго. Получалось румяно со всех сторон.
По ТВ-еда мне рекомендовали муку вмешивать лопаточкой в сбитые яйца с сахаром. Раньше миксером все мешала. Стала лопаточкой, реально, тесто нежнее получается.

Раззадорили прям Как думаете, крамбл можно из мороженных груш(заглянула в морозилку, много)? Или не стоит продукты переводить?

фрона писал(а): ↑

09 апр 2022, 22:39

Раззадорили прям Как думаете, крамбл можно из мороженных груш(заглянула в морозилку, много)? Или не стоит продукты переводить?

Теоретически, да. Я из замороженной смородины делала. Разморозить и лишнюю воду слить. Главное, чтобы груши не раскляксились

Кстати, вот с этим простейшим заливным тестом и правда получаются пироги с любыми фруктами и ягодами. Я делала со сливой, смородиной и крыжовником.
Я яйца и взбиваю, и потом в муку ещё добавляю разрыхлитель. Но рукастые люди обходятся только взбиванием.

Я отдельно взбиваю белки. Потом уже взбитые добавляю в тесто. Тесто получается воздушнее.

Снова про крамбл. Эта крошка это ведь аналог песочного теста? В некоторых рецептах в интернете в него еще и разрыхлитель добавляют, а надо ли?

Nushka писал(а): ↑

09 апр 2022, 22:39

...
По ТВ-еда мне рекомендовали муку вмешивать лопаточкой в сбитые яйца с сахаром. Раньше миксером все мешала. Стала лопаточкой, реально, тесто нежнее получается.

Аня, это правило для всех бисквитов (и к ним приближенных), я недавно рецепт выкладывала, потом внесла исправления именно на этот счет:

Мичуринка писал(а): ↑

03 апр 2022, 14:42

... Не взбивая, аккуратно вымешивая, добавить молоко, раст. масло...

Иначе "пузырьки схлопываются"

Rom165 писал(а): ↑

10 апр 2022, 07:29

Снова про крамбл. Эта крошка это ведь аналог песочного теста? В некоторых рецептах в интернете в него еще и разрыхлитель добавляют, а надо ли?

В некоторых рецептах и в шарлотку (бисквит) разрыхлитель кладут. Тут уж дело вкуса. Я не кладу. У меня в рецепте не было разрыхлителя, только мука, сахар и сливочное масло

К теме крамбла (штрейзеля). Мне очень нравится этой песочной крошкой посыпать куличи перед выпечкой. Бабушка так делала. Вкусно и нарядно получается

Rom165 писал(а): ↑

10 апр 2022, 07:29

Снова про крамбл. Эта крошка это ведь аналог песочного теста? В некоторых рецептах в интернете в него еще и разрыхлитель добавляют, а надо ли?

Не надо

У нас была гостья, ей понравился пирог, написала рецепт для нее и, чтоб труды не пропали, принесла на форум.
рецепт:
исходный:
200 г сл. масла
2 стакана муки
½ стакана сахара
1 желток
щепотка соли
рубить (а не вымешивать).

Крошки выложить на противень, присыпать корицей, сбрызнуть вишневым ликером, выложить полукольца тонких кусочков яблок как черепицу (с заходом кусочка на кусочек)
Глазурь из 1 белка, стакана сахара и лимонного сока (немного).

я делаю
любой рецепт песочного теста — открываю книгу Кенгиса, там два варианта песочного теста, причем каждый с дозировками «через тире» (с вариациями). Главное — все компоненты рубить, чтобы тесто было рассыпчатым.
корица
сироп от любого варенья, лучше кислого
орехи — если есть
яблоки
глазури из безе побольше, мой проверенный рецепт: 3 белка+1 стакан сахара, несколько капель лимонного сока (сахар при взбивании вводить постепенно)
При выпекании (180-200 град С) безе может начать излишне темнеть — тогда я ставлю второй противень выше пирога, можно переключить нагрев в режим «только снизу»
==================
Рецепт с натяжкой можно отнести к яблочным пирогам - когда нет яблок, можно и без них.

Выглядит аппетитно

c-katek писал(а): ↑

05 май 2022, 20:58

Выглядит аппетитно

Надо бы процесс снять - как яблоки выкладывать. Но у меня предпоследний раз яблоки были мелкие - поэтому просто рассыпала кусочки на тесто. А последний раз пекла вообще без яблок.
Этот пирог у меня один из самых любимых, а вот пеку его чаще других. Самый любимый безе с масляным кремом - но там все очень уж жирно и сладко.
И фотографировать надо на красивой тарелке, рядом с вазочкой варенья и прочим , но все получается на бегу.

Мичуринка писал(а): ↑

05 май 2022, 21:02

c-katek писал(а): ↑

05 май 2022, 20:58

Выглядит аппетитно

Надо бы процесс снять - как яблоки выкладывать. Но у меня предпоследний раз яблоки были мелкие - поэтому просто рассыпала кусочки на тесто. А последний раз пекла вообще без яблок.
Этот пирог у меня один из самых любимых, а вот пеку его чаще других. Самый любимый безе с масляным кремом - но там все очень уж жирно и сладко.
И фотографировать надо на красивой тарелке, рядом с вазочкой варенья и прочим , но все получается на бегу.

У меня оч. похожий рецепт от бабушки, только ещё пару ложек сметаны в тесто и чуть помесить, чтобы слиплось. А начинка - лимон и сверху белок взбитый с грецкими орехами