Любимые рецепты

[Мичуринка]

Могла уже что-то подзабыть, но в инете есть все!
http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi ... ov1967.pdf

Консервирование плодов и овощей в домашних условиях
Наместников А.Ф.

[Tissa]

На форумхаус нахваливают рецепт с таким маринадом:
Маринад (на 3 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса (добавить после закипания маринада и сразу же выключить)
Много сахара и уксуса. Я сделала три баночки попробовать.
По этому рецепту огурцы разрезают вдоль, я брала мелкие целые.
И три банки в кетчупе тоже попробовала. Но основные у меня в горчице:
Огурцы режем вдоль, большие можно и поперек. На 3кг огурцов берем баночку готовой горчицы 180-200г, и валтузим огурцы в горчице, хорошо перемазав все. Оставляем на полчаса, потом очень плотно укладываем в банки. Рассол - на 1л воды 200г сахара, 200мл 9% уксуса, 2 ст. л соли. Стерилизуем 15мин. Получается 4 литровых или 7-8 поллитровых баночек.

[c-katek]

А я думаю, откуда у меня такая уверенность, что консервированное и маринованное - разные вещи
Мне кажется, в советское время в продаже были банки, на которых было написано: "огурцы консервированные", может память уже играет свои шутки... Все равно путаница с терминами

[c-katek]

На форумхаус нахваливают рецепт с таким маринадом:
Маринад (на 3 1-литровые банки):1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса (добавить после закипания маринада и сразу же выключить)
Много сахара и уксуса. Я сделала три баночки попробовать.
По этому рецепту огурцы разрезают вдоль, я брала мелкие целые.
И три банки в кетчупе тоже попробовала. Но основные у меня в горчице:
Огурцы режем вдоль, большие можно и поперек. На 3кг огурцов берем баночку готовой горчицы 180-200г, и валтузим огурцы в горчице, хорошо перемазав все. Оставляем на полчаса, потом очень плотно укладываем в банки. Рассол - на 1л воды 200г сахара, 200мл 9% уксуса, 2 ст. л соли. Стерилизуем 15мин. Получается 4 литровых или 7-8 поллитровых баночек.

А в чем изюминка применения горчицы? интересно просто. Мама моя насмотрелась Ютуба и тоже собралась огурцы с горчицей закрыть
Какие они получаются? можно словами различие объяснить?

[Мичуринка]

Девушки, солиднее давать количества в граммах или в процентах .
Ложки с верхом или без верха - уже большая разница.
Как крайний вариант можно давать объемы (мерным стаканом) для большого количества заливки - но я все отвешиваю.

[donaelena]

Нет ли у кого рецепта "ядреных" маринованных огурчиков? Такого, чтобы как покупные из банки - уксусные, пряные ))

Стандарт "заливки" для маринованных огурцов:
5% соли
5% сахара
Уксуса надо добавлять не менее 5 мл 70% уксусной эссенции на 1 л объема тары.

А вот в набор пряностей, которые кладутся в банку, у меня в обязательном порядке идут (на 3х литровую банку): корень хрена (при диаметре 1-1,5 см кладу 10-15 см, а вообще - кашу маслом не испортишь), гвоздика 5-7 бутонов, зонтики укропа, сельдерей (пару больших веток, хотя бывает не всегда, но очень хорошо), щепотку черного перца горошком и основное - горький перец (у меня ооооочень острый, годами отобранный) - отрезаю 1-1.5 см от стручка, лавровый лист 2-3 шт. Листья живые никакие не кладу (их использую только при засолке), единственное, если нет корня хрена - заменяю его листьями. Вкус огурцов пряно-острый. С этим "набором" закрываю много лет. Думаю, вам "перчика" не хватает))))

[Tissa]

А в чем изюминка применения горчицы? интересно просто. Мама моя насмотрелась Ютуба и тоже собралась огурцы с горчицей закрыть
Какие они получаются? можно словами различие объяснить?

Горчица и как консервант действует, и пряность придает. Надо пробовать. Горчица сама ведь тоже разная бывает, какую положишь, такой привкус даст

[Tissa]

Девушки, солиднее давать количества в граммах или в процентах .
Ложки с верхом или без верха - уже большая разница.
Как крайний вариант можно давать объемы (мерным стаканом) для большого количества заливки - но я все отвешиваю.

В граммах - это я понимаю, но в процентах если один раз за лето закатываешь, можно и пересчитать, а так ...я вообще многое на глаз и вкус делаю, соусы-кетчупы всякие, салаты...отвешивать да отмеривать, когда много всего делаешь, нет времени. Какие-то рецепты, конечно, требуют точности. В ложках - считается, что с небольшой горкой, как берется

[Мичуринка]

В граммах - это я понимаю, но в процентах ...

Так проценты - это одна сотая часть, граммы соли или сахара в 100 г раствора
Без разницы, кому как удобнее...

[Tissa]

В граммах - это я понимаю, но в процентах ...

Так проценты - это одна сотая часть, граммы соли или сахара в 100 г раствора
Без разницы, кому как удобнее...

я не только про маринад подумала, увидела как-то рецепт икры кабачковой, где все составляющие в процентах

[Nushka]

Аня, я много лет делаю по рецепту от ANN.

Ирин, а через сколько огурчики промаринуются? Примерно. Чтоб открыть и продегустировать

[Мичуринка]

Аня, я много лет делаю по рецепту от ANN.

Ирин, а через сколько огурчики промаринуются? Примерно. Чтоб открыть и продегустировать

Аня, если не путаю, Наметников писал про 2 месяца!

[Ирина П]

Аня, я много лет делаю по рецепту от ANN.

Ирин, а через сколько огурчики промаринуются? Примерно. Чтоб открыть и продегустировать

Не знаю. Как-то не приходило в голову пробовать рано. Мы до конца августа едим свежие.

[Ирина П]

Аня, я много лет делаю по рецепту от ANN.

Ирин, а через сколько огурчики промаринуются? Примерно. Чтоб открыть и продегустировать

Аня, если не путаю, Наметников писал про 2 месяца!

Света, а если сами огурчики размером мини-мини? Наверное, срок уменьшается?

[Мичуринка]

Света, а если сами огурчики размером мини-мини? Наверное, срок уменьшается?

Ира, я такие давно не делала, это ж надо сажать много. А обычные как-то открыли раньше времени - не пропитались они ароматом, увы...
-----------
Может быть Наместников устарел, но мне в свое время эта книга дала знания, которые я использую до сих пор.
Не точные рецепты - а общие правила.
Так же как книга Кенгис по выпечке:
Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.М. 1967