Я тру на крупной терке, чтобы меньше сока заранее выделялось. А "побить" это яTatra писал(а): ↑23 сен 2022, 17:44
Попадался где-то рецепт кабачковых оладышков с курицей внутри. Наверное, действительно подходящее сочетание.
А тертые на какой терке: крупной, мелкой (которая еще стружку дает, но очень млкую) или вообще в пюре?
И что такое - "побить" фарш? Не встречалось мне до сих пор.
. Профессионально - "выбить". Из сети: "Оно необходимо для того, чтобы ваши котлеты получились сочными и лучше держали форму. Во-первых, во время выбивания фарш насыщается кислородом и становится более воздушным. Во-вторых, после такой процедуры мясной белок лучше связывается. Причём выбивать надо не мясной фарш, а полностью готовый котлетный, когда в нём присутствуют абсолютно все ингредиенты." Вот во время выбивания, кабачки и отдают сок мясу. Я сначала била в пакете (часть фарша положить в плотный пакет и несколько раз кинуть на стол. Можно ролики посмотреть, как это делается))), а когда глубокая миска появилась, то просто в пригоршню беру и раза 3-4 бросаю в эту миску на дно. Ничего не разлетается. А фарш совершенно другой получается. Но может я просто не люблю крупно рубленый. А кто-то считает, что домашние котлеты именно такими (крупитчатыми) и должны быть. Лук тоже кладу.
. Варили по рецепту из интернета, вышло совсем не плохо, особенно на второй день было вкусно, когда он настоялся. Но я бы, если бы еще мне обломилась свекла с ботвой, варила бы как всегда мы варим борщ, только вместо капусты за пять минут до конца варки добавила бы порезанную ботву-листики. А ботву-черешки, порезанную соломкой, надо обжаривать вместе с самой свеклой.
