Любимые рецепты

[Мичуринка]

Это стерилизация банок? Не заготовок?

Банок. А ты про заготовки?

Да!. Банки меня не обременяют - после посудомойки можно использовать даже без стерилизации.
Это я как микробиолог говорю

[donaelena]

Да!. Банки меня не обременяют - после посудомойки можно использовать даже без стерилизации.
Это я как микробиолог говорю

Светлана, а какой температурный режим у посудомойки, чтобы не стерилизовать потом?

[Tissa]

Света, мне кажется, не могут рецепты заготовок устареть!
Даже в худшем случае, если все в фунтах и пр. устаревших единицах, применить можно

Насколько я помню, там все больше речь о стерилизации банок в кипящей воде, этого я давно не делаю.
А книги, написанные технологами (специалистами), всегда имеют бОльшую ценность.

Вчера я делала салат - огурцы, помидоры, перец, лук красный, порезала, заправила, разложила в банки, и... стерилизовала в кипящей воде. А как иначе можно? Без огурцов, другой салат, варю, и горячим в банки, и под шубу. Да не один рецепт есть, где без стерилизации не обойтись, огурцы резаные в горчице, помидоры резаные с луком... Помидоры цельноплодные уже не консервирую, не едим. Так что без стерилизации никак, если только отказаться от таких рецептов

[Мичуринка]

Вчера я делала салат - огурцы, помидоры, перец, лук красный, порезала, заправила, разложила в банки, и... стерилизовала в кипящей воде. А как иначе можно? Без огурцов, другой салат, варю, и горячим в банки, и под шубу. Да не один рецепт есть, где без стерилизации не обойтись, огурцы резаные в горчице, помидоры резаные с луком...

Таня, а какая разница - прогревать в банке или в кастрюле? Кому суждено "расползтисьЙ, тот "расползется"

[Мичуринка]

Светлана, а какой температурный режим у посудомойки, чтобы не стерилизовать потом?

Елена, дело не с температуре - микробы прежде всего на остатках пищи живут, если банки чисто вымыты - там их исходно нет.
Потом в эти банки все равно закладываются нестерильные продукты и идет стерилизиции, или в нестерильные банки закладывается горячий продукт, и они выдерживаются "под шубой" (стерилизуются вместе с продуктом).
На самом деле я часть банок стерилизую (как правило), там, где более капризный вариант (например, огурцы).

[Tissa]

Вчера я делала салат - огурцы, помидоры, перец, лук красный, порезала, заправила, разложила в банки, и... стерилизовала в кипящей воде. А как иначе можно? Без огурцов, другой салат, варю, и горячим в банки, и под шубу. Да не один рецепт есть, где без стерилизации не обойтись, огурцы резаные в горчице, помидоры резаные с луком...

Таня, а какая разница - прогревать в банке или в кастрюле? Кому суждено "расползтисьЙ, тот "расползется"

Разница во вкусе. Вареный он и есть вареный, а стерилизованный салат ближе к свежему

[Мичуринка]

Разница во вкусе. Вареный он и есть вареный, а стерилизованный салат ближе к свежему

Если в обоих случаях идет нагрев до одной и той же температуры - то в чем может быть разница?
Сначала "разложили и подогрели" или сначала "подогрели и разложили"?
Только в том, что при стерилизации в кипящей воде процесс отработан (режим), а при методе горячего разлива есть вероятность перестараться .

[Tissa]

Разница во вкусе. Вареный он и есть вареный, а стерилизованный салат ближе к свежему

Если в обоих случаях идет нагрев до одной и той же температуры - то в чем может быть разница?
Сначала "разложили и подогрели" или сначала "подогрели и разложили"?
Только в том, что при стерилизации в кипящей воде процесс отработан (режим), а при методе горячего разлива есть вероятность перестараться .

Абсолютно уверена была, что ты будешь оспаривать я бы не делала в двух вариантах, если бы результат был одинаков. На этом откланиваюсь

[Мичуринка]

Абсолютно уверена была, что ты будешь оспаривать ...

OFF.
Да, я спорщица
Надеюсь на понимание
С острыми и сладкими перцами поставила эксперимент - если успею, проверю и на салатах

[Nushka]

Если в обоих случаях идет нагрев до одной и той же температуры - то в чем может быть разница?

Когда-то, с маминой подачи, делала салат на зиму. Там в банки красиво раскладывались дольки помидоров, лук репчатый, сельдерей, еще чего-то (не помню). Нарядно, в общем, смотрелось сквозь стекло )) И потом эти банки стерилизовались (в микроволновке, опять же, я это делала, но не суть). Если б сначала нагревать, потом раскладывать, то либо все ингредиенты перемешались в кастрюле, и стало б в банке некрасиво. Либо надо было бы все по-отдельности прогревать, а потом в банки слоями укладывать - долго и посуды много мыть. Такой нюанс, эстетический
Как на вкус разные технологии повлияли бы, не знаю. Может, и никак

[c-katek]

Если не стремиться к красивому виду баночки, то вот мой рецепт салата из овощей из обязательной программы:
Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, чеснок, зелень какую любите, черный перчик молотый, чеснок, масло растительное. Нарезаете, как любите, когда готовите обычный летний салат, собственно говоря, это он и есть, и варите, разливаете в банки и закатываете.
Можно и простерилизовать все это, но мне удобнее сварить.
Посолить естественно по вкусу.

[И.Я]

А можно вопрос, только не бейте сильно... А это когда много лишних овощей делается на зиму или это вкуснее обычного салата из овощей, или это просто в целях экономии?

[c-katek]

Это нельзя сравнивать по вкусу со свежим салатом, и то и другое вкусно, но совершенно разное. Рецепту уже лет 30, когда зимой свежих овощей не было, а разнообразить зимнее меню просто необходимо. Это способ заготовки, и это очень вкусно и как гарнир, и как эдакий овощной суп
У нас был период, когда мы перестали консервировать, все стало доступным, и свежее зимой, зачем? Но потом пришло отрезвление - везде консерванты, загустители, красители, решили, что свое вкуснее и полезнее
А свежие овощи зимой покупаем, конечно, но всегда думаешь, чем они их напичкали...
Я ж 20 лет в Волжском Волгоградской области прожила, там дачи нет только у ленивого, все консервируют как одержимые.

[Tissa]

А можно вопрос, только не бейте сильно... А это когда много лишних овощей делается на зиму или это вкуснее обычного салата из овощей, или это просто в целях экономии?

Мне вкуснее свой салат из банки, чем покупные огурцы- помидоры зимой. Перцы ем, а резиновые помидоры абсолютно не хочется, никакого вкуса в них нет. По крайней мере, в тех, что у нас продают

[c-katek]

Второй год делаю сацебели на зиму, ооочень понравился всему семейству, вот по этому рецепту совсем не сложно
https://www.youtube.com/watch?v=DTqfACq ... 1%80%D0%B8

Только помидоры по-другому готовлю, отжимаю сок шнековой соковыжималкой.