Да, забивали к зиме еще и потому, что холодильников-то раньше не было и эти тушки висели в "холодной" , вроде так называли это помещение, может и нет .
Конечно, за лето можно хорошо откормить и к зиме ..... .
Надя, я вообще к мясу равнодушка. И, думаю, охлажденное - это уже не парное, так что делать с ним можно все.
К гниению мяса причастны бактерии, при низкой температуре они размножаться не будет. Но и в маринаде тоже - если он кислый.Plumeria писал(а): ↑22 мар 2021, 08:52Я разговаривала с химиком, который работает на предприятии, где перерабатывается мясо и делаются в том числе и шашлыки. Так вот он говорит, что мариновать мясо для шашлыков надо в холодильнике, потому что в том температурном режиме ферменты, которые приводят, скажем так, к гниению мяса и накоплению опасных токсинов, работают медленнее, нежели те, что приводят к денатурации белков. До того я не задумывалась и оставляла мясо в обычных условиях на кухне, вроде как чтобы быстрее замариновалось.
Наташа, ты что-то путаешь. В морозилке ничего хорошего с мясом не происходит (только вымораживается), созревает оно только при положительной температуре.мышка Серафимка писал(а): ↑22 мар 2021, 17:57Да, баранина рекомендовалась как единственное мясо, что можно есть свежим. Все остальное нужно закинуть в морозилку минимум на 2 месяца... ну или несколько дней, пока чуть протухнет.
Хотела написать о том же. И ещё: по ряду признаков предки человека, скорее всего, были падальщиками.Мичуринка писал(а): ↑22 мар 2021, 08:35Если отставить в сторону вкусовые пристрастия, то с точки зрения биохимии "лежалые" продукты должны быть более "диетическими".мышка Серафимка писал(а): ↑22 мар 2021, 00:31Так вот там была высказана теория, что свежие продукты плохо усваиваются организмом. Парное мясо и свежую рыбу есть нельзя. Надо чтобы лежалое было и чуть испорченое даже. самое то для нашего желудка...
В процессе созревания мяса происходят процессы протеолиза, белки расщепляются на более мелкие кусочки (пептиды и аминокислоты) - они же усваиваются легче.
Мы как-то закупили свежую телятину для внука, я ее порезала порционно, упаковала и заморозила. А одна упаковка выпала и пролежала сутки при комнатной температуре.
Разница была очень заметна - мясо испортиться не успело, но стало "нежнее".
На том же основаны все технологии созревания мяса - правда я их так и не приняла. Якобы мясо после убоя 3 недели созревает, все наружные слои портятся - а вот внутри туши мясо приобретает исключительные свойства. Корейцы-китайцы умеют. Да и у нас теперь не замороженное мясо в вакуумной упаковке неделями хранится без заморозки - мне не понятно это...
Как минимум, не пренебрегали . Да и холодильников не было, когда повезет на охоте.
Скорее, всеядными.