Добавь к подписи:

Это будет означать приглашение обращаться на "ты"!
Отдельно завариваю в стакане 2 ст л (с горкой)солода(по желанию кореанд), в миску стакан рж. муки наливаю стакан крутого кипятка замешиваю. Как остынет доб 1 стакан рж муки и 2 пшеничной и все остальное дрожжи мед соль щепотку соды. и на расстойку. Раньше делал рж.закваску но каждую неделю подкармливать её надоело.Дусена писал(а): ↑29 ноя 2021, 17:40Тем не менее он у Вас с 2 ложками солода гораздо темнее, чем у меня с 4.Вячеслав Ж писал(а): ↑29 ноя 2021, 16:54на фото хлеб получился темнее .чем в натуре. а так он по цвету как бородинский в мегазине.
Хочу попробовать по вашей методике. А какую часть ржаной муки заваривать вместе с солодом?
Вячеслав, спасибо! Попробую заварить как Вы написали. А пропорции оставлю свои.Вячеслав Ж писал(а): ↑30 ноя 2021, 00:38Отдельно завариваю в стакане 2 ст л (с горкой)солода(по желанию кореанд), в миску стакан рж. муки наливаю стакан крутого кипятка замешиваю. Как остынет доб 1 стакан рж муки и 2 пшеничной и все остальное дрожжи мед соль щепотку соды. и на расстойку. Раньше делал рж.закваску но каждую неделю подкармливать её надоело.
Да про раст . масло забыл.-4ст л
Лена, на Хлебопечке.ру масса рецептов. И по конкретным хлебопечкам.
Спасибо! Сайт этот огромный, я там рылась в рекомендациях. Но советы по ржаному были очень небюджетными.Betula писал(а): ↑09 фев 2025, 21:06Лена, на Хлебопечке.ру масса рецептов. И по конкретным хлебопечкам.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?acti ... pe;start=0
У меня хлебопечка вполне бюджетная, но, чтобы по самому простому рецепту выпекать очень вкусный ароматный обычный белый хлеб пришлось раз 5 или 6 делать пробные выпекания, а потом выбрасывать готовый продукт. Рецепты, которые прилагаются к конкретной хлебопечке не очень актуальны. В любом случае надо именно подбирать параметры. И обязательно очень точное взвешивание и количество ингредиентов. А уж ржаной хлеб - это высший пилотаж. Но почитайте, может что и пригодится.
Лена, насколько я помню, советский ржаной, который стоил 16 копеек, хоть и заводской выпечки, а тоже выдавал некоторую "липкость", ну как-бы непропечёный. Мы поэтому его не любили покупать. Может это свойство ржаной муки - не пропекаться?
Ольга, однозначно ржаная мука даёт тяжеловатое плотное тесто и мякиш. Особенно обойная. Но все же у меня слишком липкий, ИМХО. Судя по фото и видео других хлебопеков.