Хлебопечка

[Мичуринка]

P.S. Ажно на «ты» перешла, такие страсти вокруг этих хлебопечек.

Добавь к подписи:

Это будет означать приглашение обращаться на "ты"!

[Дусена]

Мне на «Вы» проще. Я только с Матильдой «на ты» была, но она меня заставила шантажом и угрозами.

[Пустиния]

Начиталась темы, поставила тесто меситься. На ужин, вернее , на ночь, пирожков напеку

С яблочным повидлом

[Вячеслав Ж]

на фото хлеб получился темнее .чем в натуре. а так он по цвету как бородинский в мегазине.

Тем не менее он у Вас с 2 ложками солода гораздо темнее, чем у меня с 4.
Хочу попробовать по вашей методике. А какую часть ржаной муки заваривать вместе с солодом?

Отдельно завариваю в стакане 2 ст л (с горкой)солода(по желанию кореанд), в миску стакан рж. муки наливаю стакан крутого кипятка замешиваю. Как остынет доб 1 стакан рж муки и 2 пшеничной и все остальное дрожжи мед соль щепотку соды. и на расстойку. Раньше делал рж.закваску но каждую неделю подкармливать её надоело.
Да про раст . масло забыл.-4ст л

[Дусена]

Отдельно завариваю в стакане 2 ст л (с горкой)солода(по желанию кореанд), в миску стакан рж. муки наливаю стакан крутого кипятка замешиваю. Как остынет доб 1 стакан рж муки и 2 пшеничной и все остальное дрожжи мед соль щепотку соды. и на расстойку. Раньше делал рж.закваску но каждую неделю подкармливать её надоело.
Да про раст . масло забыл.-4ст л

Вячеслав, спасибо! Попробую заварить как Вы написали. А пропорции оставлю свои.

[Осень]

Кто-нибудь печёт чисто ржаной хлеб из обойной муки на закваске? Есть ли хлебопечки, которые справляются с таким? Не за 40-150 тыщ, а бюджетные?

[Betula]

Кто-нибудь печёт чисто ржаной хлеб из обойной муки на закваске?

Лена, на Хлебопечке.ру масса рецептов. И по конкретным хлебопечкам.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?acti ... pe;start=0
У меня хлебопечка вполне бюджетная, но, чтобы по самому простому рецепту выпекать очень вкусный ароматный обычный белый хлеб пришлось раз 5 или 6 делать пробные выпекания, а потом выбрасывать готовый продукт. Рецепты, которые прилагаются к конкретной хлебопечке не очень актуальны. В любом случае надо именно подбирать параметры. И обязательно очень точное взвешивание и количество ингредиентов. А уж ржаной хлеб - это высший пилотаж. Но почитайте, может что и пригодится.

[Осень]

Кто-нибудь печёт чисто ржаной хлеб из обойной муки на закваске?

Лена, на Хлебопечке.ру масса рецептов. И по конкретным хлебопечкам.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?acti ... pe;start=0
У меня хлебопечка вполне бюджетная, но, чтобы по самому простому рецепту выпекать очень вкусный ароматный обычный белый хлеб пришлось раз 5 или 6 делать пробные выпекания, а потом выбрасывать готовый продукт. Рецепты, которые прилагаются к конкретной хлебопечке не очень актуальны. В любом случае надо именно подбирать параметры. И обязательно очень точное взвешивание и количество ингредиентов. А уж ржаной хлеб - это высший пилотаж. Но почитайте, может что и пригодится.

Спасибо! Сайт этот огромный, я там рылась в рекомендациях. Но советы по ржаному были очень небюджетными.
Я хлебопечение затеяла именно из-за ржаного хлеба, потому что его практически не купить в магазинах. Вот самый простой, советский кислый. Сейчас пеку в мультиварке и в духовке, получается довольно липкий мякиш. Видимо, дело в температуре брожения. Поэтому и думаю, что купить: хлебопечку, тестомес с подогревом, планетарный миксер с подогревом (или без подогрева, а к нему электрогрелку), или плюнуть и печь как есть, ибо для меня это съедобно.
Но месить очень не люблю! И пшеничные цельнозерновые сорта тоже делаю, с ними проще.
Поэтому приспособу всё же хочется.

[Betula]

Сейчас пеку в мультиварке и в духовке, получается довольно липкий мякиш.

Лена, насколько я помню, советский ржаной, который стоил 16 копеек, хоть и заводской выпечки, а тоже выдавал некоторую "липкость", ну как-бы непропечёный. Мы поэтому его не любили покупать. Может это свойство ржаной муки - не пропекаться?

[Осень]

Лена, насколько я помню, советский ржаной, который стоил 16 копеек, хоть и заводской выпечки, а тоже выдавал некоторую "липкость", ну как-бы непропечёный. Мы поэтому его не любили покупать. Может это свойство ржаной муки - не пропекаться?

Ольга, однозначно ржаная мука даёт тяжеловатое плотное тесто и мякиш. Особенно обойная. Но все же у меня слишком липкий, ИМХО. Судя по фото и видео других хлебопеков.

Заказала всё же хлебопечку с ручной программой и всякими автоматическими. За 7200. Пишут, что ржаной печёт, но как печет и какой именно ржаной, неизвестно.
Цельнозерновые сорта мне совершенно не повышают сахар крови, даже пшеничные, как оказалось. А я худею (успешно).

[Осень]

Я понимаю, почему "от хлебопечки" люди толстеют. Но с ней можно также и худеть! В магазинах невозможно найти такой хлеб, какой сам испечёшь. Ц/з мука, отруби, закваска, можно даже десертный хлеб цельнозерновой с сухофруктами сообразить. Посчитать калорийность, прикинуть гликемический индекс... Заменить сахар на фруктозу или другой заменитель, положить минимум. Вот ради этого стоит повозиться.

[Marylia]

Цельнозерновые сорта мне совершенно не повышают сахар крови, даже пшеничные, как оказалось. А я худею (успешно).

Сколько ушло?

[Осень]

Цельнозерновые сорта мне совершенно не повышают сахар крови, даже пшеничные, как оказалось. А я худею (успешно).

Сколько ушло?

Напишу в личку.

[Осень]

Впервые сделала дрожжевой хлеб. Хех! По сравнению с заквасочным лафа! Но даже есть не хочется.
Придётся продолжать морочиться с заквасками на ручном режиме. Дело того стоит!
Пробую пшеничную.

[Сергий]

Осень, а конкретнее.. Почему не хочется то? Так сильно дрожжи портят вкус? А если класть меньше, дольше давать подниматься? Соды добавлять и масло растительное?
У нас хлебопечка лж лежит.. Вначале пекли. Мне хлеб нравился. Потом как то один раз не получился хлеб. Не пропекся. Потом снова. И жена сделала вывод, что программа сбилась и машина испортилась и выкинуть ее предложила. Я посмотрел. Там всё работает. Не выкинул. Просто думаю, что проблема в муке или дрожжах.. Температура может. в комнате другая была. Мало ли факторов. Убедить не смог.. Решил сам испечь. Вот думаю за что взяться и по какому рецепту. И программе. И на каких дрожжах... Почитал тут. Что то не много хлебопеческого Люда. Рецептов.
Химичить люблю как и кулинарить.. Завтра думаю попробую что то сотворить..пока простенькое и по своему рецепту.. Что тут прочел..с добавлениями. И на солоде и прочем.