Форум садоводов Твой Сад

Девочки, а расскажите, что можно сделать на зиму из ТЫКВЫ? Выросло много, но не хватает фантазии. Раньше делала икру из тыквы с помидорами, но рецепт пропал, да и стояла эта икра плохо - испортилась. Куда вы деваете тыкву, вообще?

Окси ,я мариную тыкву - где-то рецепт выкладывала в кулинарной книге. но она тоже долго не стоит. С оставшейся поступаю просто - режу кубиками и замораживаю в холодильнике.Потом расходую, или каши варю, которые муж обожает, а дочка терпеть не моджет, или суп-пюре... А мама у меня джем из нее делает - трет на мелкой терке и варит с сахаром и добавлением лимонной цедры. Вкусно. Но я не любитель всяких варений, я больше просто соки люблю.

Окси писал(а):Девочки, а расскажите, что можно сделать на зиму из ТЫКВЫ? Выросло много, но не хватает фантазии. Раньше делала икру из тыквы с помидорами, но рецепт пропал, да и стояла эта икра плохо - испортилась. Куда вы деваете тыкву, вообще?

Ксения! Сама я тыкву не ем, родители любят кашу пшенную с тыквой еще варят "солнечный супчик", если хотите, я рецепт найду, суп этот мне тоже нравится, он тыквой не пахнет.

Суп из тыквы
А про тыкву - можно сварить суп, на мясном или курином бульоне (или на кубике). Варится мясо, вынимается, потом туда порезанную тыкву (много), можно еще одну-две картошки, травы для супа, обжаренные морковь-лук (если не лениво). Варится до мягкости тыквы. Потом все протирается в пюре блендером. Добавляются сливки (если суп получился жидкий, можно еще ложку муки в сливках растереть). Кто любит, можно еще тертого сыра туда. Доводится до кипения. Есть надо с сухариками-гренками из белого хлеба, ну, и мясо можно обратно положить.

Такой вот суп из топора, ага! Но правда вкусно, даже для нелюбителей тыквы.

А еще если у кого совсем лишняя тыква, можете мне подарить:) И в суп, и собакевичу в кашу...

Девочки, попзже думаю сделать тыквенную икру по рецепту кабачково-баклажанной, но без моркови, добавив Пикантфикс кисло-сладкий (средство для консервирования, покупаю обычно в METRO, огурцы с ним стоят очень хорошо, рассол - как слеза, даже в комнатных условиях). Так что рекомендую это средство, кроме того - просто консервант, но туда уже надо всякие пряности, соль добавлять, а ПИКАНТФИКС - уже готовый, только сахар и уксус туда нужно забабахать.

Предлагаю свой:

Жарим мелко резанную луковицу с большой тертой морковкой.

Добавляем чеснока давленного по вкусу (мы любим много) + тыква , разанная на кусочки по сантиметру.

Быстро обжариваем и съедаем!

Оладьи из кабачков рядом с тыквенными - отдыхают!

У меня тыква на балконе подмерзла и размякла. В пятницу было тепло и она стала оттаивать. Я ее порезала и пропустила в миксере вместе с сахаром и 3-мя лимонами. Поставила это вариться в штатном вареневом тазике и очистила сеточку апельсинов на шкурки, эти шкурки меленько покрамсала и туда же закинула. Вышло съедобно. Кисленько от лимончиков, пикантненько от шкурок апельсинов и желейно от пюре тыквы.

Натёрла на тёрке и замариновала, как морковку "по-корейски" с чесноком.
В моей семье тыкву не готовили, народ к ней не привык, посему её ели лишь я да сын, по малолетству живущий пока без привычек и комплексов.

Тыкву запекаем в духовке, а затем превращаем в пюре (можно блендером, но лучше по старинке через сетчатый дуршлаг).
Из пюре уже и каши, и кексики. Белок (1-3 яиц) круто взбиваем (на цельном яйце мне не понравилось - не та нежность при поедании), подсыпаем сахара по вкусу, пюре тыквенное, затем муки (говорят можно заменить крахмалом - не пробовала), затем "ароматизаторы" ваниль (цедра цитрусовых, корица... кому что по вкусу), разливаем в силиконовые формы и в хорошо прогретую уховку (как безе).
Готовый кексик-безе внутри кажетс непропечёным и сыроватым за счёт большого кол-ва пюре и малого кол-ва муки. В исходном варианте рецепт вообще не подразумевал присутствия муки, и получалось нежненько, но гаденько - этакий сладенький тыквенный омлет на белках.

СладкОЕ:
кубиками в сковородку, сливочного масла, малёк обжарить, а дальше положить туды чернослив-изюм, сахара и под крышку томиться. даст сок.
Это на хлеб или булку или просто ложкой к чаю.
или если есть духовка - печь в фольге можно и без масла. (вначале закрыть, потом открыть и выпарить лишнюю жижу) можно с рисом сладкую опятьже

Начинка в пироги:
Тесто сладкое-сдобное дрожжевое используем, и пирог большой а не порциональные пирожки.
Тыкну потереть на крупной тёрке, ОТЖАТЬ лишний сок (когда режем сока нет, когда трём сок появляется (но это и от тыквы зависит...))
Раскладываем 1 слой теста, на него слой нашей потёртой тыквы (мы любим пироги с большим кол-вом начинки...) тыква упарится, поэтому слой запросто можно делать "с лишком". Сыпем сахаром эту радость, можно ванили-корицы-имбиря, сухофруктов можно подсыпать. Бабушка моя пекла просто с тыквой и сахаром и это было самое вкусное. Тыква душистая и без специй!
Соответственно накрываем, делаем небольшие прорези, скручиваем-склеиваем края, даём подойти тесту и в печку как обычно для пирога.....

Каша с тыквой, думаю рецепт не требуется

Суп с тыквой
Суп вообще на базе тыквы можно слепить какой угодно. Но как ни крути всё одно заместо топора тыква.....
Тыква может идти в бульон например с темже сельдереем и картошечкой.
Можно сварить тыкву (и прочие овощи) и блендером её в пюре (в супы пюре (любые) лучше добавлять муки, чтобы они не оседали в тарелке) туда зажарку луковую или клёцки или кусок мяса в конце концов , или бекон пожареный или оставшиеся всякие разные кусочки нарезки.........
или в это пюре влить сливок и засыпать сухариков и рубленной зелени петрушки-укропа-кинзы....
А ещё красиво всегда смотрятся супы пюре с контрастным моментом зеленый суп-рыжые кусочки морковки, или рыженький суп а там броколи зелёная или горошек, белый бульон с горсткой чёрного риса.....
Или в какойнить фасолево-бобовый крем суп добавить как овоЩ эту самую тыкву.
Масса возможностей
Как обычно - открыл холодильник и смотришь чё есть к этой тыкве то и бум класть
у меня вообще супы все всегда такие (за исключением бульона)

Кекс в который можно положить либо морковку либо тыкву
Тыква 500гр +/- (или заменяем на предварительно отваренную МОРКОВКУ, но её надо меньше)
Масло сливочное 250гр
Сахар 300гр
яйца 2шт (лучше взять 3 желтка, будет пышнее)
мука 0,5 стакана
хлопья овсяные 1-1,5 стакана
гашёная лимоном сода или разрыхлитель
Тыкву на крупную терку, В размягчённом масле размешать сахар, туда тыкву потёртую на крупной тёрке, потом яйца, мука с содой, вмешивать не сразу всё, и домешиваем хлопьями. Кексы все пекут, знаете какое тесто по консистенции должно быть? Так как тут тыква весчь гуляющая в граммах и сочности - муки и хлопьев (не тех которые надо варить 15 минут а "экстра") может быть побольше и поменьше.....
Дальше опционально изюм-орехи-сухофрукты.... Очень хорошо шоколад Но им можно и сверху полить
Кексик лучше в плоской форме - он может быть сыроват.
Духовка 180 минут 30-40

Салатик витаминный простенький:
Тыква, морковка в равных частях трём на тёрке крупной, заправка - лимонный или мандариновый или апельсиновый сок, масло растительное оливка имхо не походит, лучше макадамию-кунжут-миндаль - нейтральные, или тыквенное (но цвет подпорчен будет), мёд, соль перец.
Или ёхурт пустой, мёд, соль,перец.
сверху можно семечек тыквенных


открыла книгу Джейми, могу выписать рецепты:
запеченная куриная грудка с нежкой тыквой и чили
открытая пестрая лазанья с запеченной тыквой
кисло-сладкая тыква
ризотто с тыквой
отварная тыква с семечками и сухариками.

Вот это полёт фантазии супер!!! А мне осталось только переломить себя, пойти купить и приготовить, ну нет привычки к поеданию столь ценного овощщща.

Юля Высоцкая готовила разноцветный омлет: зелёный горошек замороженный, оранжевая тыква и желтый перец, потом туда яйцо. Красиво.

Юль, не делаешь оладьи из тыквы? У нас только их едят мужики со сметаной.

Кэти писал(а):Юль, не делаешь оладьи из тыквы? У нас только их едят мужики со сметаной.

неа..... не из картошки не делаю не из кабачков - если можно не жарить в масле я не буду...
у меня с желудком старая тема да и наследственность такая что мне лучше не каких пожарить-помариновать и тд не делать....
а вкусно, да? скока чего и как? просто потереть тыкву, соль, яйцо, мука, разрыхлитель?

Самое главное-это сохранить цвет. Красивенькие оладьи! Без яиц можно делать. Только сначала на некрупные дольки, отварить их. Воды немного, чтоб только заполнить их. И потом блендером. Если много воды, то лучше слить её. Пюре получилось, и в коробочки от творога (я так обычно брала)-где 250гр. И в морозильник. Когда надо оладьи, вынуть его, оттаивать, туда на глаз 2-3ст.л. сахара, чуть соли, 1/3 от пакета кефира 0,5мл. И муку немного, до густоты оладьи. Соду наверное надо, для "пузырьков", хоть я её постоянно забываю. Обязательное дело-это дать постоять от 30мин, как для приготовления блинов любых. И жарить на слабом огне. Со сметаной ВО. Еще лучше 30%.
По-другому с тыквой-пока не представляю. Пробовала просто жарить с луком, никто не ест, кроме меня. Наверное, надо кашу... Но стоять у плиты долго Только надо приобрести мультиварку.
ЗЫ можно в тесто для сырники добавить пюре тыквы. Дадим волю фантазии.

Танюш, а я все каши в микроволновке варю. И пшенную с тыквой. Только сама ем, мои не едят.

А я почитала-почитала и ... влезла в и-нет. Там такие аппетитные оладьи из тыквы. Тыква у меня была, я ее потерла, добавила еще яблоко. Размешала 2 яйца, кефир 3/4 ст., соль,сахар, соду, муку. Все соединила. Получилась масса для оладышек. Поджарила. Мне очень понравилось. Детям тоже!