В теме крема писала про крем. Обещала коржи.
Тогда уже сразу про торт напишу
там и коржи и особенности прослойки. Только читать до конца
Мне рецепт коржей достался в таком виде:
Сахар 1 стакан, мёд 1 столовая ложка. Поставить на малый огонь, мешать, когда закипит + 2 ч.ложки соды (гасить видимо привычным способом, уже не помню) + 3 взбитых яйца + 3 стакана муки, всё время мешать. Чтобы не было очень крутое тесто добавить немного воды. Раскатать, испечь коржи.
Тесто получалось очень крутым и для меня пахло содой. Остальным норм было, но я чувствительная. По мне и 1 ложки соды хватило бы. Коржи прекрасны. Выпекаются быстро. Раскатываются тонко, с помощью скалки переносятся, хватает пары минут, пока коричневыми не станут. Тонкие, хрустящие. После пропитки - класс! НО. После такого теста у меня отваливались руки)) и ладошки были в мозолях. Его оооочень тяжело расскатывать. Оно тугое и приходится прилагать много усилий. А так как торты я пеку большие, на много желающих, то рецепт я переделала.
Сахар 1 стакан, мёд 1 столовая ложка. Ставлю на маленький огонёк. Постоянно помешиваю. Когда сахар чуть поплыл и перемешался с мёдом я сразу туда гашу кипятком соду. Чайную ложку и ещё 1/3 где-то. Чайную ложку пересыпаю в столовую, заливаю кипятком, то что отшипело в кастрюльку и остатки соды, в ложке, ещё раз кипятком. Таким образом у меня уже в кастрюлю попадает, в общей сложности, ложки три (столовых) воды. Важно постоянно (!) помешивать. Если оставить и не помешивать или поставить на большой огонь - в тесте будут кристаллики сахара. Всю эту массу увариваю, пока она не будет однородной и не начнёт темнеть. Потом туда 1/4 муки, вымешиваю, убираю с плиты и добавляю взбитые яйца тонкой струйкой и вымешивая (та 1/4 муки, чтобы яйца не свернулись). Потом остальную муку, на стол и хорошенько вымесить тесто.
А дальше пеку коржи. Тут по вкусу, можно до золотистого цвета, можно до хорошо коричневого. Кому как. Выпекаются очень быстро. Лучше раскатывать потоньше. Опять же, кто как любит.
Я обычно замешиваю такое тесто сразу на 3 - 4 порции. Получается гора коржей. Они прекрасно хранятся. Готовлю торт на НГ. Заворачиваю остальные коржи и дальше у нас торты на старый НГ, 23 февраля, 8 марта
или если очень захочется)) 2- 3 коржа и пирожные к чаю.
Под эти коржи использую сметанный крем. В теме кремов. Сначала промазываю их кофе с сахаром или чем-то разведенным ароматным алкогольным, чтобы стали мягче и лучше пропитались. Все промазала кисточкой, сложив стопкой, а потом кремом. Крем делю на две части, в одну какао, и потом чередую белый крем и шоколадный. Плюс коржи я прокладываю ещё и бананом с киви. Тонкие ломтики. Намазала кремом, потом фрукты, могу иногда их чуть кремом ещё прикрыть ( коржи я ставлю под гнёт, поэтому лишний выдавится и им потом края торта можно обмазать), сверху пищевую плёнку, большое блюдо, что-то тяжёлое и в холодильник на ночь или хотя бы часов 6. Вообще по вкусу и опыту будете видеть. Потом достать и любой глазурью, как фантазия подскажет.
Всё) получается очень вкусно и кислинка киви и сметанковый крем отлично сочетаются со сладкими коржами
