Форум садоводов Твой Сад

c-katek писал(а): ↑

30 июл 2019, 15:52

А про печенье без сахара можно по-подробнее?

Для пряностей у меня рождественское имбирное печенье и пеппир кукис)

Можно. Но дозировки не скажу, ибо уже не помню)

Был период, когда я полностью исключила сахар, в любом виде, в том числе и в скрытом ( тип в батоне и печенье). И дабы ребёнок не чувствовал себя обделенным выкручивалась финиками, бананами и стевией.

Есть такая сковородка, ещё советская, с печеньем треугольниками, песочное и выпекается с двух сторон, переворачивая сковородку. Вот рецепт для этой сковородки был переработан) Не помню, сколько масла оставляла, но сахар убирала, добавляла знатно зрелые очень сладкие бананы и кашицу из фиников, иногда чуть разведенных вываренным сиропом из стевии. И печенье получалось сладкое и вкусное. Реально вкусное. Банан давал пышность и печенье сразу увеличивалось, на сковородку тесто следовало добавлять в меньшем количестве, чем для стандартного по рецепту - убегало Пропекалось быстро. Так и выкручивалась) всё было на глаз и корректировалось в процессе.
Если с точки зрения калорийности, то не факт, что оно менее калорийным получалось, чем с сахаром.

А дрожжевые булочки делала на настое из фиников, вместо сахара в тесто. Иногда и стевию по вкусу. Не помню уже почему, но финики мне больше нравились, чем стевия. Вроде) или травку экономила

Пы.Сы. без сахара пеку печенье по рецепту булочек от Высоцкой. Там мука, молоко, масло, яйцо, разрыхлитель. Рецепт только если позже, книга дома, я на даче) только вместо булочек раскатываю тонко и печенье кружочки, выпекаются минут 20, 15. В тесто соль. Сахар не добавляю, но смазываю взбитым яйцом+молоко+сахар. Этой сладости достаточно. Получается сухое печенье. Пробовала в тесто сахар, мои домашние воспротивились, им больше понравилось без, но сверху сладкое.

Спасибо! мы тоже пытаемся от сахара отказаться. Запеканку творожную, сырники, блинчики почти без сахара делаю, есть рецепты и печенья, но это в принципе не сладкое, а у Вас на вкус все же послаще получается, да?

c-katek писал(а): ↑

30 июл 2019, 21:52

а у Вас на вкус все же послаще получается, да?

Если про печеньки на бананах и финиках, то да, слаще. Они получались как полноценные сладкие. А уж понятие сладкого, для каждого своё, регулировать-то можно было.

А если про печеньки по рецепту булочек Высоцкой, то.. выглядят вот так, в тесте сахара нет (или 1 столовая ложка иногда, под настроение, если добавляю ягоды с кислинкой или желание домашних бывает 3 ), соль есть, а сверху они смазаны взбитым яйцом+немного молока+1 ч.ложка сахара (иногда 2 - от желания и вкуса) и этот состав на все печеньки. Сладость еть чуть. Не знаю, как её оценить)

Спасибо, попробую:)

Я последнее время часто овсяное печенье пекла, рецепт подкупил опять же малым содержанием сахара и простотой изготовления:
слив.масло 120 г
яйцо 1 шт.
сахар 60 г (2 ст.л.)
Смешиваем это. Делаю это с помощью ручного миксера, и все остальное также в этой же посуде.
Отдельно смешиваем муку 120 г, 0,5 ч.л. соды, соль, специи (какие любите) и соединяем все вместе.
Добавляем овсяные хлопья 100 г ( я на глаз добавляла) и изюм 0,5 стакана.
Руками формуем шарики и выпекаем при 180 град. минут 10-15.
Удобно тем, что не надо потом отмывать кухню от муки, не надо раскатывать тесто, вырезать и т.д. Используется минимум посуды, быстро и вкусно, съедается моментально. Называется печенье "Исчезающее".
А сахара можно и меньше положить, я думаю.

Вернусь в город, попробую) люблю овсяное, но не пекла, не получалось. Масло 120 на почти стакан муки ( 120 + 100 хлопья) а жирным не получается?

Так еще ж хлопья овсяные, не жирное вообще.

c-katek писал(а): ↑

31 июл 2019, 16:09

Так еще ж хлопья овсяные, не жирное вообще.

Я тут подумала. Раз от сахара уходите, а выпечку любите) то Вам может быть интересна книга Надежды Семёновой "Вегетарианская кухня раздельного питания". Она против промышленного сахара, ибо это питательная среда для грибка, но за стевию ( как раз губительна для грибка) и другие природные сладкие продукты. Там рецепты выпечки, которые проверены и сто пудово вкусно получаются. Лет десять назад это была тонкая зелёная книжка. Сейчас уже может что-то с чуть другим названием есть и дополнительными рецетами.

Добавлю ещё один из любимых рецептов) и закрою вкусную тему. Рецепт универсальный. Можно с любыми ягодами, можно с яблоками, можно с черносливом.

Чтобы много не писать. Вот этот рецепт http://hozyayushka.blogspot.com/2009/03 ... 1.html?m=1 если приготовить так и без какао, то вкус кексов из детства. Были такие в коробочке, 3 штуки

Теперь лично мои апгрейды рецепта:
1. никогда не добавляю целый стакан сахара, максимум 180 гр, если кислую вишню или много брусники добавляю;
2. сода - почти чайную ложку, 2\3 так точно, либо пакетик разрыхлителя ( в зависимости от количества муки);
3. всегда беру сметану 26% ;
4. в тесто добавляю 1\2-1 чайную ложку оливкового масла ( оно на консистенцию теста влияет) и столовую ложку рома, можно коньяк или ароматный бальзам;
5. банан - сладость в пирог и он делает пирог воздушнее, плотнее и насыщеннее. Когда готовлю пирог с вишней + банан, то даже учитывая кислую ягоду.. сахара достаточно 140 гр.;
6. ещё одна очень вкусная начинка — чернослив + грецкий орех. Орех прокалить и потом потолочь. С такой начинкой тоже около 140 гр сахара

Пора наконец начинать есть собственный урожай фундука. Что можно из него приготовить? Желательно, чтобы его шло побольше в блюдо.

На ум пришли только пироги. У меня много замороженной смородины и крыжовника. Можно к ним в пироги и дробленный фундук было бы добавить. Но его тогда уйдет совсем немного.

Может, рулет какой? Чтобы начинку всю из орехов сделать...

Amaly писал(а): ↑

12 фев 2021, 02:02

... Чтобы начинку всю из орехов сделать...

Козинаки!
Или сделать из них муку и из нее выпекать.

У меня новый кумир - Ольга Шобутинская, по профессии она - технолог пищевой промышленности.
Я смотрю и читаю ее на Дзене.
Нравится все!
Почти во всех рецептах используются доступные компоненты, и видео, и текст очень хорошо скомпанованы (все понятно и ничего лишнего), готовит так аккуратно, что само по себе доставляет удовольствие.
Редкий случай - на канале есть разбивка по темам.
Судя по комментариям, канал нравится не только мне.
И самое главное - все получается! Попробовала более 10 рецептов, потом считать перестала.
Так вдохновилась, что посетила магазин для кондитеров "Две Морковки" и подкупила компоненты и инструменты
В общем, любителям выпечки очень советую.

Света, а у хозяина Двух морковок тоже есть кулинарный блог, мне очень нравится, многое у него почерпнула. Энди шеф - набрать при поиске.

Amaly писал(а): ↑

12 фев 2021, 02:02

Пора наконец начинать есть собственный урожай фундука. Что можно из него приготовить? Желательно, чтобы его шло побольше в блюдо.

На ум пришли только пироги. У меня много замороженной смородины и крыжовника. Можно к ним в пироги и дробленный фундук было бы добавить. Но его тогда уйдет совсем немного.

Может, рулет какой? Чтобы начинку всю из орехов сделать...

Есть рецепт бисквита, в котором вместо муки используют молотый фундук. Торт получается фантастический.

Мичуринка писал(а): ↑

26 мар 2023, 20:46

У меня новый кумир - Ольга Шобутинская,
В общем, любителям выпечки очень советую.

Свет, а это что? Слюни текут уже