Варенье, переработка ягод и фруктов

[Cat]

Желе из хеномелися (я называю просто айвой) делаю так
1. разрезать айву на дольки
2. вынуть семечки и семенные перегородки, сложить в кастрюльку , залить НЕ большим кол-вом воды и кипятить минут 40 на очень медленном огне
3. пока семечки варятся, айву обдаем кипятком два раза, пропускаем через мясорубку
4. снимаем наши семечки с огня, процеживаем
5. на этой воде варим сироп ( на 1,5 кг айвы я брала 1 кг сахара)
6. заливаем протертую айву сиропом, очень хорошо размешиваем, можно миксером
Разливаем в банки.
Приятного аппетита.

Это из по купной айвы делается ? Или из своего урожая? Но тогда вопрос, свои-то айвинку вроде очень небольшого размера да очень твердые, там резать просто ягодки тяжело вроде. Или они разных сортов бывают ?

[sava6363]

Рай, из хеномелиса. который у меня растет. Мелкий. Режется нормально, после душа из кипятка прокручивается легко.
В этом году для мамы приготовила с фруктозой. Вкусно.

[ЕленаВ]

А я ягоды калины бланширую в кипящей воде около минуты, затем они легко протираются через дуршлаг. Массу, очищенную от семян и кожицы варю с добавлением прокрученных через мясорубку яблок (предварительно очищаю кожуру и сердцевину). Получается изумительно вкусное варенье! Недооценивала калину раньше, теперь варенье из нее самое любимое.
А еще обожаю варенье из красной рябины - ягоды также бланширую, пропускаю через мясорубку, добавляю сахарный песок из расчета 1:1 и варю, в горячем виде раскладываю по банкам , остужаю и на несколько недель ставлю в холодильник. Одно плохо - красную рябину приходится караулить от дроздов. Огромное дерево общипывают за несколько минут.

[Cat]

Рай, из хеномелиса. который у меня растет. Мелкий. Режется нормально, после душа из кипятка прокручивается легко.

Спасибо, поняла.

А я ягоды калины бланширую в кипящей воде около минуты, затем они легко протираются через дуршлаг. Массу, очищенную от семян и кожицы варю с добавлением прокрученных через мясорубку яблок (предварительно очищаю кожуру и сердцевину). Получается изумительно вкусное варенье! Недооценивала калину раньше, теперь варенье из нее самое любимое.

А примерная пропорция калины и яблок? Калину всегда обожала по чуть чуть просто сырую есть. А зачем бланшировать, вроде и так мягенькие и косточка сама выскакивает , может сразу через марлю и прес?

А еще обожаю варенье из красной рябины

Рябина обычная или сортовая крупная и без горчинки?

[ЕленаВ]

Рая, рябина у нас обычная. Все рябины в саду обошла и ягоды на вкус попробовала, нашла самые вкусные, вот ее и караулю. Но в этом году не вышло - дрозды опередили. Поэтому рябину мне принесла родственница. Получились следующие пропорции: 600 гр рябины на 2 кг яблок. Сахар из расчета 1:1. Обычно ябины и яблок кладу поровну, а тут уж как получилось, но рябиновая горчинка придала яблокам пикантный вкус. Яблоки купила в киоске, сорт Сенап, по 36 рублей за кило.
Пропорцию калины и яблок тоже беру на глаз, из расчета: что есть под руками. Первый раз брала треть калины и 2/3 яблок тоже было вкусно. Сахара кладу немного больше. Бланширую, чтобы немного убрать горечь калины и ягоды становятся мягкими и проще протираются через дуршлаг, не "брыжжут" соком в разные стороны.
Бланширую так же и бруснику перед варкой варенья. Брусничное варенье - это вообще объядение!!!

[irinapo]

В воскресенье вечером сделала желе, перемешанное с пюре из хеномелеса. Добавила еще туда мелких зеленых яблочек, которые все равно никуда и несколько яблочных огрызков. Все разрезала на 4 части, залила водой, в микроволновке 15 минут. Потом через сито слила отвар. Отваренные яблочки через тот же пресс из Икеи отжала. Отжимки, в которых семечки да шкурки остались опять в отвар положила и еще 10 минут в микроволновке поварила. Потом жаба задушила, я опять эти отжимки в сито поместила и еще мялкой по ним прошлась, еще пюре немного повыжимала. Смешала первое пюре со вторым и с отваром, положила сахар и еще 5 минут в микроволновке. Потом в баночки разложила. Вчера вечером попробовала. Вкуснотища. И очень даже желировано вышло. Можно просто ложкой есть, как десерт вышло. Потом вдруг пришло в голову - а зачем я с тем прессом развлекалась? Надо было сразу в сите мялкой пройтись.

[LENA]

Ну вот, Ир, а я только размечталась про эту приспособу из ИКЕИ.
Значит, нелёгкая это работа?
Через сито протирать - тоже терпение и силу надо иметь. (Я так делаю томат-пюре.)

[irinapo]

Лен, через сито оказалось быстрее, ловчее и менее трудозатратно.

[LENA]

Ех, я как-то видела у людей такой дуршлаг, в котором по центру крепился деревянный шарик на ножке и ручка для его вращения.
Крутишь эту "мельницу" - и шарик выдавливает мякоть через дырочки.
Вот такой бы купить!

[ЕленаВ]

Покажите, пожалуйста, как выглядит пресс из Икеи, чтобы не обошла вниманием такую полезную вещицу

[LENA]

http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/76114285/
На предыдущей странице Ира эту ссылку давала.

[Cat]

Ничего себе , у меня такой штучке лет так примерно тридцать с хвостиком хорошим . Для своих детей маленьких сок из граната отжимала такой штучкой .

[irinapo]

Рая, ты ошибаешься. Такой девайс, о которым ты говоришь, у меня тоже есть. От мамы остался. Ему лет 50 уже. Сделан из тяжелого металла, у него внутри емкость с дырочками, из которой сок вниз сливается. Я такую вещь никогда не видала в продаже. А в Икее - облегченный вариант, он рядом с тем антиквариатом не стоит. Я и икеистый купила потому, что он мне мамин общим абрисом напоминает. Но раньше делали лучше.

[Cat]

Рая, ты ошибаешься.

Да, канешно, я не стала все в подробностях сравнивать, но похоже слизано с тех времен . А так, как увидела и сразу признала , оно мое стоит у меня на полках в дальних уголках . Канешно малость другого склада.

[ЕленаВ]

Леночка, спасибо за ссылочку! Конечно такого приспособления не видела, буду в Икее, куплю, нУжная в хозяйстве вещь!
Рая, irinapo , моей мамы подобной выручалочки в хозяйстве не было