Варенье, переработка ягод и фруктов

полезные рецепты домашних (и не только) заготовок
Ответить
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 31 авг 2021, 23:43

Дусена писал(а):
31 авг 2021, 23:40
Мичуринка писал(а):
20 авг 2021, 23:27
Дусена писал(а):
20 авг 2021, 23:22
А где сама тема-то? B-o
Где тема - не знаю, а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"
А банки с вареньем стерилизуете потом?
НЕТ!
Я все стараюсь делать "методом горячего розлива", не стерилизовала (в кипящей воде) уже лет сто :)
Аватара пользователя
assa
в Клубе
Сообщения: 1030
Зарегистрирован: 16 дек 2008, 22:16
Дача: Шаховской район
Откуда: Москва, Юго-Запад
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1276 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

assa » 01 сен 2021, 08:58

Тоже давно банки не стерилизую ни до, ни после. Просто разливаю кипящее варенье в банки, закрываю и под одеяло. Они там часов 10 остывают, за это время всё само простерилизуется.
Аватара пользователя
assa
в Клубе
Сообщения: 1030
Зарегистрирован: 16 дек 2008, 22:16
Дача: Шаховской район
Откуда: Москва, Юго-Запад
Благодарил (а): 457 раз
Поблагодарили: 1276 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

assa » 01 сен 2021, 09:01

Видела по телевизору какой-то сюжет про женщину, придумывающую разные необычные сочетания для варенья. Запомнилось из винограда с набором специй для глинтвейна и желфиксом. Наверное, интересно - глинтвейн в виде конфитюра.
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 01 сен 2021, 09:15

assa писал(а):
01 сен 2021, 09:01
Видела по телевизору какой-то сюжет про женщину, придумывающую разные необычные сочетания для варенья. Запомнилось из винограда с набором специй для глинтвейна и желфиксом. Наверное, интересно - глинтвейн в виде конфитюра.
Какая жалость, вчера закатали виноградный сок. А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.
Остается зимой из сока попробовать сделать - я ведь хотела джем, да на все рук не хватает.
RedinoLeto
в Клубе
Сообщения: 138
Зарегистрирован: 01 фев 2019, 12:08
Дача: Солнечногорск
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 161 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

RedinoLeto » 01 сен 2021, 13:05

Мы каждые два года делаем яблочный сок. Много банок закрываем. Варим в советской соковарке. Сок чистый, сладкий без сахара. 2 года пьем до следующих яблок. Сок не мутнеет со временем
RedinoLeto
в Клубе
Сообщения: 138
Зарегистрирован: 01 фев 2019, 12:08
Дача: Солнечногорск
Благодарил (а): 62 раза
Поблагодарили: 161 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

RedinoLeto » 01 сен 2021, 13:07

Изображение

Изображение
Аватара пользователя
Nushka
в Клубе
Сообщения: 1592
Зарегистрирован: 25 май 2010, 18:56
Дача: МО, Рузский р-н
Откуда: г.Москва, Тушино
Благодарил (а): 1561 раз
Поблагодарили: 3796 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Nushka » 01 сен 2021, 13:18

Мичуринка писал(а):
20 авг 2021, 23:27
а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"
Света, а яблоки как режешь? Мелко или дольками? С кожицей?
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 01 сен 2021, 13:32

Nushka писал(а):
01 сен 2021, 13:18
Мичуринка писал(а):
20 авг 2021, 23:27
а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"
Света, а яблоки как режешь? Мелко или дольками? С кожицей?
С кожицей, и скорее кубиками 2-3 см (я ленивая)
Аватара пользователя
ira
Модератор
Модератор
Сообщения: 337
Зарегистрирован: 22 ноя 2006, 12:59
Дача: Тверская обл.
Откуда: Москва
Благодарил (а): 28 раз
Поблагодарили: 11 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

ira » 02 сен 2021, 00:26

Свет, прогреть до скольких градусов ?
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 02 сен 2021, 14:00

ira писал(а):
02 сен 2021, 00:26
Свет, прогреть до скольких градусов ?
"На глаз"!
Но теорию я тоже знаю - надо довести 85 град. С и пять минут проварить. Все эти рецепты из советского прошлого, проверены временем. :)
Но я температуру никогла не меряю. :)
Аватара пользователя
Ирина П
в Клубе
Сообщения: 3770
Зарегистрирован: 02 май 2010, 05:54
Дача: свой дом
Откуда: с.Тарасовка Ярославское шоссе
Благодарил (а): 4489 раз
Поблагодарили: 3179 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Ирина П » 02 сен 2021, 18:36

Мичуринка писал(а):
01 сен 2021, 09:15
А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.
Ой, как только в России стали производить желирующие средства под маркой Dr. Oetcer, стало невозможно есть свои конфитюры/джемы. Разъедает слизистую рта и горла. Не знаю, какая из нынешних добавок способствует этому. Декстроза или другая хня.
Настоящая Желинка из Польши содержала лишь пектин и лимонную кислоту.
Облазив весь интернет этим летом и не найдя польскую Желинку, я сама добавила по тому старому рецепту с пакетика пектин и лимонную кислоту на кончике ножа. Зимой попробую. Делала из земляники крупноплодной.
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 02 сен 2021, 19:48

Ирина П писал(а):
02 сен 2021, 18:36
Мичуринка писал(а):
01 сен 2021, 09:15
А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.
Ой, как только в России стали производить желирующие средства под маркой Dr. Oetcer, стало невозможно есть свои конфитюры/джемы. Разъедает слизистую рта и горла. Не знаю, какая из нынешних добавок способствует этому. Декстроза или другая хня.
Настоящая Желинка из Польши содержала лишь пектин и лимонную кислоту.
Облазив весь интернет этим летом и не найдя польскую Желинку, я сама добавила по тому старому рецепту с пакетика пектин и лимонную кислоту на кончике ножа. Зимой попробую. Делала из земляники крупноплодной.
Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.
Аватара пользователя
Ирина П
в Клубе
Сообщения: 3770
Зарегистрирован: 02 май 2010, 05:54
Дача: свой дом
Откуда: с.Тарасовка Ярославское шоссе
Благодарил (а): 4489 раз
Поблагодарили: 3179 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Ирина П » 02 сен 2021, 20:55

Мичуринка писал(а):
02 сен 2021, 19:48
Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.
А что со сроками годности?
Dr. Oetker сейчас в Глобусе "навалом", на любой вкус. 1:1, 1:2, 1:3 Соотношение ягод и используемого сахара. Принципиально брать не буду. Мои наотрез отказываются есть конфитюры/джемы с этими желирующими средствами.
Аватара пользователя
Мичуринка
Модератор
Модератор
Сообщения: 21086
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 16:18
Дача: Наро-Фоминский район МО
Откуда: Москва, Южное Чертаново
Благодарил (а): 15052 раза
Поблагодарили: 20587 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Мичуринка » 02 сен 2021, 21:00

Ирина П писал(а):
02 сен 2021, 20:55
Мичуринка писал(а):
02 сен 2021, 19:48
Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.
А что со сроками годности?
Dr. Oetker сейчас в Глобусе "навалом", на любой вкус. 1:1, 1:2, 1:3 Соотношение ягод и используемого сахара. Принципиально брать не буду. Мои наотрез отказываются есть конфитюры/джемы с этими желирующими средствами.
Ира, а чему там портиться?
Срок хранения для приличия - как на сахаре (4 года) и соли поваренной (2 года).
c-katek
в Клубе
Сообщения: 1667
Зарегистрирован: 20 июн 2018, 23:01
Дача: Домодедово
Благодарил (а): 2147 раз
Поблагодарили: 2722 раза

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

c-katek » 02 сен 2021, 21:27

У нас была хлебопечка, которая готовила джемы - ягоды/фрукты и сахар в пропорции примерно 2 к 1-му. В процессе приготовления лопатка вращалась, т.е. ягоды/фрукты я не пюрировала заранее, все в процессе варки разваривалось и превращалось в джем. Джем получался очень хороший на мой вкус, на хлеб намазывался, не стекал, без каких-либо желирующих агентов. Х/п вышла из строя, купили новую также с функцией "джем", но в этой модели лопатка не вращалась, поэтому в итоге получалось некое варенье... Но я все же извлекла из этой истории опыт - из абрикосов готовлю джем - в тех же пропорциях: засыпаю сахаром, дают сок, варю и блендером все это дело, получается не хуже, если надо погуще, значит надо поварить немного дольше.
Из красной смородины, черной и голубики тоже без желатинов можно приготовить. Из красной нашла очень простой рецепт - 10 минут и джем готов. смысл в том, чтоб на сильном огне варить смородину прямо с ветками 8 минут, и сразу же протереть сквозь сито. За это время смородина так разваривается, что сделать это получается очень легко.
Из черной по такому принципу в прошлом году сделала, получился практически мармелад :)
Ответить