Форум садоводов Твой Сад

Дусена писал(а): ↑

31 авг 2021, 23:40

Мичуринка писал(а): ↑

20 авг 2021, 23:27

Дусена писал(а): ↑

20 авг 2021, 23:22

А где сама тема-то?

Где тема - не знаю, а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"

А банки с вареньем стерилизуете потом?

НЕТ!
Я все стараюсь делать "методом горячего розлива", не стерилизовала (в кипящей воде) уже лет сто

Тоже давно банки не стерилизую ни до, ни после. Просто разливаю кипящее варенье в банки, закрываю и под одеяло. Они там часов 10 остывают, за это время всё само простерилизуется.

Видела по телевизору какой-то сюжет про женщину, придумывающую разные необычные сочетания для варенья. Запомнилось из винограда с набором специй для глинтвейна и желфиксом. Наверное, интересно - глинтвейн в виде конфитюра.

assa писал(а): ↑

01 сен 2021, 09:01

Видела по телевизору какой-то сюжет про женщину, придумывающую разные необычные сочетания для варенья. Запомнилось из винограда с набором специй для глинтвейна и желфиксом. Наверное, интересно - глинтвейн в виде конфитюра.

Какая жалость, вчера закатали виноградный сок. А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.
Остается зимой из сока попробовать сделать - я ведь хотела джем, да на все рук не хватает.

Мы каждые два года делаем яблочный сок. Много банок закрываем. Варим в советской соковарке. Сок чистый, сладкий без сахара. 2 года пьем до следующих яблок. Сок не мутнеет со временем

Мичуринка писал(а): ↑

20 авг 2021, 23:27

а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"

Света, а яблоки как режешь? Мелко или дольками? С кожицей?

Nushka писал(а): ↑

01 сен 2021, 13:18

Мичуринка писал(а): ↑

20 авг 2021, 23:27

а яблоки точно так же делаю - на 1 кг яблок 300 г сахара, пересыпать, дают сок. Прогреть, разложить, закатать.
Этот рецепт широко известен, моя знакомая его называла "заготовка для пирогов"

Света, а яблоки как режешь? Мелко или дольками? С кожицей?

С кожицей, и скорее кубиками 2-3 см (я ленивая)

Свет, прогреть до скольких градусов ?

ira писал(а): ↑

02 сен 2021, 00:26

Свет, прогреть до скольких градусов ?

"На глаз"!
Но теорию я тоже знаю - надо довести 85 град. С и пять минут проварить. Все эти рецепты из советского прошлого, проверены временем.
Но я температуру никогла не меряю.

Мичуринка писал(а): ↑

01 сен 2021, 09:15

А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.

Ой, как только в России стали производить желирующие средства под маркой Dr. Oetcer, стало невозможно есть свои конфитюры/джемы. Разъедает слизистую рта и горла. Не знаю, какая из нынешних добавок способствует этому. Декстроза или другая хня.
Настоящая Желинка из Польши содержала лишь пектин и лимонную кислоту.
Облазив весь интернет этим летом и не найдя польскую Желинку, я сама добавила по тому старому рецепту с пакетика пектин и лимонную кислоту на кончике ножа. Зимой попробую. Делала из земляники крупноплодной.

Ирина П писал(а): ↑

02 сен 2021, 18:36

Мичуринка писал(а): ↑

01 сен 2021, 09:15

А желфикс-конфитюрка-пряности у меня есть.

Ой, как только в России стали производить желирующие средства под маркой Dr. Oetcer, стало невозможно есть свои конфитюры/джемы. Разъедает слизистую рта и горла. Не знаю, какая из нынешних добавок способствует этому. Декстроза или другая хня.
Настоящая Желинка из Польши содержала лишь пектин и лимонную кислоту.
Облазив весь интернет этим летом и не найдя польскую Желинку, я сама добавила по тому старому рецепту с пакетика пектин и лимонную кислоту на кончике ножа. Зимой попробую. Делала из земляники крупноплодной.

Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.

Мичуринка писал(а): ↑

02 сен 2021, 19:48

Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.

А что со сроками годности?
Dr. Oetker сейчас в Глобусе "навалом", на любой вкус. 1:1, 1:2, 1:3 Соотношение ягод и используемого сахара. Принципиально брать не буду. Мои наотрез отказываются есть конфитюры/джемы с этими желирующими средствами.

Ирина П писал(а): ↑

02 сен 2021, 20:55

Мичуринка писал(а): ↑

02 сен 2021, 19:48

Сделала ревизию, есть у меня Dr. Oetker, Квиттин и Конфитюрка (Польша), я ж говорю, что я запасливая!!!
Ира, декстроза сама по себе имеет не может раздражать, это просто глюкоза. Сорбиновая кислота и лимонная - вот эти могут.

А что со сроками годности?
Dr. Oetker сейчас в Глобусе "навалом", на любой вкус. 1:1, 1:2, 1:3 Соотношение ягод и используемого сахара. Принципиально брать не буду. Мои наотрез отказываются есть конфитюры/джемы с этими желирующими средствами.

Ира, а чему там портиться?
Срок хранения для приличия - как на сахаре (4 года) и соли поваренной (2 года).

У нас была хлебопечка, которая готовила джемы - ягоды/фрукты и сахар в пропорции примерно 2 к 1-му. В процессе приготовления лопатка вращалась, т.е. ягоды/фрукты я не пюрировала заранее, все в процессе варки разваривалось и превращалось в джем. Джем получался очень хороший на мой вкус, на хлеб намазывался, не стекал, без каких-либо желирующих агентов. Х/п вышла из строя, купили новую также с функцией "джем", но в этой модели лопатка не вращалась, поэтому в итоге получалось некое варенье... Но я все же извлекла из этой истории опыт - из абрикосов готовлю джем - в тех же пропорциях: засыпаю сахаром, дают сок, варю и блендером все это дело, получается не хуже, если надо погуще, значит надо поварить немного дольше.
Из красной смородины, черной и голубики тоже без желатинов можно приготовить. Из красной нашла очень простой рецепт - 10 минут и джем готов. смысл в том, чтоб на сильном огне варить смородину прямо с ветками 8 минут, и сразу же протереть сквозь сито. За это время смородина так разваривается, что сделать это получается очень легко.
Из черной по такому принципу в прошлом году сделала, получился практически мармелад