О разнообразии в питании

[МилаМила]

Утиная грудка со смородиновым соусом - ммм!! Черная смородина, естественно. Очень вкусно. Рекомендую.

Ммм? Тогда чуть подробнее, пожалуйста - как из черной смородины получается соус?
Я готовлю утиные ножки а ля натюрель - чуть воды/посолить/поперчить и на самый маленький огонь под плотную крышку часа на полтора. А соус нужно готовить отдельно, или можно смородину и сахар туда же в кастрюльку к утке бросить?

[Листвянка]

И про стрелочки хочу спросить - на рынках продаются маринованные такие длинненькие росточки - это и есть стрелки черемши? Вот не задумывалась раньше - это цветоносы?
У меня сейчас черемша уже зацвела - нет больше стрелочек ? Ждать следующего года?

Мила, подозреваю, что так называют стрелки чеснока. Торговое название, как и с корейской спаржей.
По крайней мере, в магазине на баночке этикетка "Черемша", а состав - "чесночные стрелки"

[Nushka]

Ммм? Тогда чуть подробнее, пожалуйста - как из черной смородины получается соус?

Я тоже делаю соус из черной смородины к утке . Замечательное сочетание.
Тут в рецепте из смородинового джема, я чаще свежую ягоду беру или замороженную, +сахар по вкусу.
С джемом (пятиминуткой) тоже хорошо, пробовала.
https://www.gastronom.ru/recipe/35274/s ... ny-k-myasu

Еще вкусный вариант - не добавлять горчицу и тимьян, а положить палочку корицы и в апельсиновом соке прокипятить, чтобы аромат пошел.

Есть рецепт маринада для утки, надо?

[Татьяна Н.]

Аня Nushka, очень надо всем.

[Nushka]

Аня Nushka, очень надо всем.

Это для запекания. Чем дольше маринуется, тем лучше. Минимум, час-два. Обычно утром мариную, вечером в духовку. Подходит и для целой тушки (среднего размера), и для ножек, и для грудок. Если утка мощная, можно двойную порцию маринада сделать

Чеснок 3-4 зубчика (раздавить давилкой)
Мед 1-1.5 ст.ложки
Горчица 2-2.5 ст.ложки
Перец черный молотый
Сок лимона 3 ст.ложки
Раст.масло 3 ст.ложки
Соль 1-1.5 чайной ложки

Всё тщательно смешать, полученной эмульсией натереть утку, залить остатками маринада и оставить мариноваться.
Запекать при 200 градусах. Сначала до темно-румяной корочки, потом накрыть крышкой или фольгой и до полной мягкости (я люблю совсем мягкую, когда на концах ножек мясо начинает само отходить).
Фота для вдохновения ))

[МилаМила]

Ух, а я то хотела своим обедом похвастаться …
Ну все равно похвастаюсь - свой кабачок, своя зелень и салат, ну и настурция, как раз она наконец-то раскочегарилась . И огурец тоже свой, у них открылось второе дыхание

[Осень]

Я насобачилась делать квас на закваске. С покупным небо и земля, и лучше дрожжевого. Вкус прям живой!
Нужен ферментированный ржаной солод, ржаная закваска, сахар (мед, пекмез, сироп...) и черный изюм. Все продается массово на маркетплейсах.
40 г солода засыпать в 3-литровую банку, залить стаканом-двумя кипятка.
Через час насыпать туда 150-200 г сахара, положить 2 ст.л. активной (обязательно!) закваски. Т.е. ее нужно подкормить, выбродить до подъема как обычно, и после этого кидать в банку.
Все размешать, кинуть 5-7 изюмин (мыть не надо, там нужная микрофлора, а патогенную подавит брожение).
Долить теплой воды не до полной банки, накрыть тканью и поставить бродить в теплое место. У меня обычно сутки бродит.
Процедить через ситечко, разлить в бутылки, кинуть ещё чуть изюмин и отправить в холодильник, желательно на сутки.
В жару я сразу ставлю новую банку.
Когда есть закваска и все ингредиенты, процесс очень прост.

[МилаМила]

Приготовила холодный суп (пассированный лук, картошка и вода) из новенькой крапивы (наросла на месте старенькой), свекольной ботвы (приехала с рынка вместе со свеклой) и моего любимого щавеля (4 рядка, а он растет и растет, моя радость). Мыть долго, варить совсем быстро - крапиву и ботву варила буквально пару минут после закипания, а щавель и того меньше. Вполне вкусно получилось, и на завтра еще осталось . Интересно, что щавель не доминировал, даже почти и не кислый суп получился, но и особенного вкуса свекольной ботвы или крапивы я тоже не почувствовала. Хотя в целом вкус имеется, нельзя назвать его водянистым или безвкусным - и яйцо со сметаной здесь ни при чем - я пробовала из кастрюльки, пока его делала. Правда, я вместо соли кладу вегету.

[Хелен]

Надо хоть щавелевые щи сварить что ли...Щавель садовый, жирный, всё равно никто не ест живьем. А морковки вообще не надо?

[МилаМила]

Надо хоть щавелевые щи сварить что ли...Щавель садовый, жирный, всё равно никто не ест живьем. А морковки вообще не надо?

В щавелевый суп на бульоне я клала пассированную морковку, а в этот суп на воде - не стала.
Бульон у меня был наморожен заранее - я такая экономная - остается бульон - в стакан и в морозилку. Но вот закончился бульон, а оказывается и без него вкусно получается

[Хелен]

Здорово! Хочу сварить, много куриных остатков в морозилке, надо использовать.

[EugeneV]

Ух, а я то хотела своим обедом похвастаться …
Ну все равно похвастаюсь - свой кабачок, своя зелень и салат, ну и настурция, как раз она наконец-то раскочегарилась . И огурец тоже свой, у них открылось второе дыхание

Тоже сегодня делаю салат с цветками настурции. Сейчас прямо изобильное цветение - лимонные, желтые, оранжевые и темно красные цветы пойдут вместе с листьями, помидорами, яблоком, огурцами, чесноком, сельдереем, одуванчиком, вареным яйцом, сметаной и оливковым маслом в салатник.

Было вкусно. Да с сухариками из белого хлеба, который высушивал в печи при вечерней топке.

[Осень]

А я даже зелень не съела. Про базилик вспомнила ровно один раз...
Не забыть бы лук срезать в город. В общем, идею грядки под зелень отменяю навсегда.(

[МилаМила]

Тоже сегодня делаю салат с цветками настурции. Сейчас прямо изобильное цветение - лимонные, желтые, оранжевые и темно красные цветы пойдут вместе с листьями, помидорами, яблоком, огурцами, чесноком, сельдереем, одуванчиком, вареным яйцом, сметаной и оливковым маслом в салатник.

Было вкусно. Да с сухариками из белого хлеба, который высушивал в печи при вечерней топке.

Какой неожиданный рецепт - удивило яблоко, одуванчик и вареное яйцо, ну и сочетание сметаны и оливкового масло. Это экспромт или старинный семейный рецепт ?

[EugeneV]

Мила, тёртые яблоки моя мама осенью добавляла в салат любого состава.
Одуванчик есть научил отец - после войны узрел это в Германии в командировке.
Сметану люблю, и чтобы салат не был суховат, то добавляю и растительное масло.
Ещё была мысль добавить немного лимонного сока, но удержался, кислоты хватает, и яйцо немного нормализует вкус.
Так что по сути экспромт. Но сметану с оливковым маслом добавляю в зелень с самой ранней весны.