О разнообразии в питании

[фрона]

Так же могу признаться, что не являюсь адептом данной конфессии и ни когда настоящий пост не соблюдала.
Хотя очень было интересно попробовать (ежегодное желание ).
Потому как, мне кажется, не зря посты с их алгоритмом придуманы.
Возможно это есть очень хорошие очистители организмов.
В этом году снова планирую пост держать

Пост это не только воздержание в пище. Это должно быть сопряжено с духовными практиками, тогда это имеет смысл Как медицинская процедура, очищение - есть много более адаптированных к нашему образу жизни методик.Но это мое частное мнение

[Хелен]

Пока гуглила сорняки, вспомнила про портулак и вот в каком контексте. Как-то щелкала пультом и на Культуре наткнулась на фильм "Приехали на конкурс повара", армянский с молодым Джигарханяном, хотя он и тогда в 1977 выглядел мудро. Посмотрела последние 15 минут и запомнился чемодан, набитый портулаком, который они перепутали, потеряли, нашли,
но поздно и весь конкурс для них пропал. Зачем им столько портулака, армянам-то, понимаю виноградные листья... Осталось загадкой, может кто смотрел? Вообще чем так хорош этот портулак? Он кисловатый, пробовала.

[фрона]

И ещё одно слово о лебеде
Обратила я внимание на то,что именно лебеда, как пищевое растение вызывает у людей отторжение,что ли.
Часто люди связывают это с годами лихолетья.
Почему именно это растение (а скажем не сныть или крапиву) воспринимается с бедой, не знаю.

Я это не так понимаю. Я рассматриваю это с точки зрения рациональности. Суп из крапивы весной, когда мало свежей зелени, мало зеленых витаминов. Сушить крапиву для супа, например, выхлоп очень маленький, капусту вырастить и заквасить, наморозить резаную для борща, подвесить, если есть прохладное помещение - гораздо проще, полезнее и вкуснее. Примерно то же самое с остальной травой. Как пищевая добавка -может быть. Но мы же не травоядные. Есть плоды и корнеплоды, они перевариваются легче, чем трава. В суп ботву(свеклы моркови) пока не выросли, ранним летом. Как пошли кабачки, репка, ранняя картошечка их. Вот нафига мне репейник и лопух вымачивать, если я молоденький кабачок могу сорвать . Но это мое частное мнение, никого не хотела задеть

[Лошадь Белая]

Мне все не дает покоя татарник. А что еще из дикороссов есть сьедобное? А вдруг пригодится? Может листья лопуха вкуснее и нажористее.

Молодые листья лопуха съедобные тоже.
Но по мне так вкуснее лопуховые (молодые!) черешки в суп или овощи добавлять.
Однако если готовить из листьев, я всё равно вымачиваю в подсоленной воде.
Уходит тогда ноты горечи, не люблю горькое. А так, вымочил листья, нашинковал так же в борщ, если скажем нет под рукой капусты.
Не из дикоросов конечно, но всё же:
Съедобна и полезна ботва редиса (читала,что ботва даже более ценна,. в смысле полезности, чем корнеплод).
Можно делать салат, редис + ботва редиса + яйцо.
Можно вместо капусты в борщ.
Просто в супы овощные.
В моём детстве, корейцы, из неё ролл делали
Берут лист кладут на него рис и сою густую,заворачивают и едят.
Я так не могу,по мне ботва колючая
Так же как и огуречная трава, идёт только в суп.

Почти тоже самое ботва репы, редьки, брюквы.
Ботва морковки тоже в суп идёт, но она имеет пряный аромат много её класть не нужно.

К слово сейчас вспомнила делала специю из морковного цвета( насушила, перемолола).
Личное впечатление, класть в супы нужно не более маленькой щепотки ,ну и какой то особенной нотки Не даёт, только с точки зрения обогащения супа доп.минералами. Ну, возможно какая то польза для здоровья.
в сущности сушёные травы в супах , имхо, на любителя.
Есть такие даже соли в которых добавлены сушёный подорожник и крапива.
Имхо, эти две травки добавленные в виде порошка в суп - Не моё

[Лошадь Белая]

И ещё одно слово о лебеде
Обратила я внимание на то,что именно лебеда, как пищевое растение вызывает у людей отторжение,что ли.
Часто люди связывают это с годами лихолетья.
Почему именно это растение (а скажем не сныть или крапиву) воспринимается с бедой, не знаю.

Я это не так понимаю. Я рассматриваю это с точки зрения рациональности. Суп из крапивы весной, когда мало свежей зелени, мало зеленых витаминов. Сушить крапиву для супа, например, выхлоп очень маленький, капусту вырастить и заквасить, наморозить резаную для борща, подвесить, если есть прохладное помещение - гораздо проще, полезнее и вкуснее. Примерно то же самое с остальной травой. Как пищевая добавка -может быть. Но мы же не травоядные. Есть плоды и корнеплоды, они перевариваются легче, чем трава. В суп ботву(свеклы моркови) пока не выросли, ранним летом. Как пошли кабачки, репка, ранняя картошечка их. Вот нафига мне репейник и лопух вымачивать, если я молоденький кабачок могу сорвать . Но это мое частное мнение, никого не хотела задеть

Так как раз так и получается, когда кабачок созрел, лопух уже "старый" его ест не очень то
а вот маревые вполне себе заменяют шпинат, но это тем, кто вообще шпинат то ест
Но с другой то стороны, суп из одной картошки с кабачком не шибко то вкусен
Нужно добавить всякой травки и специй.
Но не лопух, крапиву и сныть (они уже жесткие.)

[Хелен]

Почитала про сорняки, везде пишут именно про пользу, добавление определенных витаминов и минералов, а не про разнообразие и замену. Согласна про ботву овощей, вот ее можно добавлять. Мне не нравится лебеда, даже когда выдираю, запах хлорки какой-то. А вот черешки лопуха наверное вкусные! Про молодой подорожник хорошо пишут, вот этого добра полно на участке. А вот что из лесного разнотравья можно есть? Не смейтесь, столько случаев, люди пропадают, я вот круговая, могу легко заблудиться... Так, для информации...

[фрона]

Почитала про сорняки, везде пишут именно про пользу, добавление определенных витаминов и минералов, а не про разнообразие и замену. Согласна про ботву овощей, вот ее можно добавлять. Мне не нравится лебеда, даже когда выдираю, запах хлорки какой-то. А вот черешки лопуха наверное вкусные! Про молодой подорожник хорошо пишут, вот этого добра полно на участке. А вот что из лесного разнотравья можно есть? Не смейтесь, столько случаев, люди пропадают, я вот круговая, могу легко заблудиться... Так, для информации...

Лена, я не по травам, но я знаю, что их собирают в определенное время, когда в них по максимуму того, что интересует. Потом это переходит в корневища, плоды и семена, и там их больше. Поэтому мы и едим корнеплоды, орехи и т д. Если заблудился я бы ничего не ела и не жевала даже фильм "Спортлото" " Ягоды есть можно? Можно, но отравишься." "Страшно далеки( они)мы от (народа) природы."

[Plumeria]

Пост это не только воздержание в пище. Это должно быть сопряжено с духовными практиками, тогда это имеет смысл Как медицинская процедура, очищение - есть много более адаптированных к нашему образу жизни методик.Но это мое частное мнение

Совершенно верно. И, как ни странно, для кого-то самой тяжелой является именно духовная составляющая. Есть у нас одна коллега - женщина очень амбициозная, завистливая и с "грязным" языком. Мат и сквернословие для нее вполне приемлем. Но истая верующая. Ходит в церковь, соблюдает посты. Она довольно полная, можно даже сказать, тучная. За пост сбрасывает 25 и больше килограммов. Но самое тяжелое в посту - не ругаться матом, не устраивать скандалов, не наезжать на окружающих по поводу и без повода.
Хотя сбросить 25 килограммов для таких тучных людей наверно не так уж тяжело.

[фрона]

Тут прочитала про вирус, понравилось :Просто за последние 5000 лет человечество вывело кучу домашних животных специально для цели их потребления в пищу, зачем есть какую-то экзотику, при этом еще и рискуя получить вирус, который не лечится.
Перефразируя про растения Просто за последние 5000 лет человечество вывело кучу растений специально для цели их потребления в пищу, зачем есть какую-то экзотику, при этом еще и рискуя получить непредсказуемые последствия. Не вирус, конечно, осложнения со стороны ЖКТ и т.п. Гастриты, холециститы, про другое вообще молчу. Не зря же предупреждают, что не так уж безобидны травяные чаи даже из зверобоя и ромашки. Не злоупотреблять без понимания темы.

[Plumeria]

Может кто-то встречал подтверждение мнения, что еда французов и итальянцев говорит о том, что на протяжении веков они много голодали? Очевидно имеются ввиду разные экзоты в их еде для нас. Но я знаю, что картофельное пюре у них очень калорийное. Мы не кладем в него столько жирных составляющих - сливочного масла, жирных сливок. Представляю, как это вкусно. Ведь, как говорят профессиональные кулинары, именно жиры делают пищу вкусной.
И вот по поводу голода в Италии. Говорят, что Одесса обзавелась каменными украшениями в архитектуре именно в голодные времена для Италии. Туда отправляли морем зерно, а оттуда доставляли кмень, поскольку больше взять там было нечего.

[Лошадь Белая]

Пост это не только воздержание в пище. Это должно быть сопряжено с духовными практиками, тогда это имеет смысл Как медицинская процедура, очищение - есть много более адаптированных к нашему образу жизни методик.Но это мое частное мнение

Совершенно верно. И, как ни странно, для кого-то самой тяжелой является именно духовная составляющая. Есть у нас одна коллега - женщина очень амбициозная, завистливая и с "грязным" языком. Мат и сквернословие для нее вполне приемлем. Но истая верующая. Ходит в церковь, соблюдает посты. Она довольно полная, можно даже сказать, тучная. За пост сбрасывает 25 и больше килограммов. Но самое тяжелое в посту - не ругаться матом, не устраивать скандалов, не наезжать на окружающих по поводу и без повода.
Хотя сбросить 25 килограммов для таких тучных людей наверно не так уж тяжело.

Имхо, не матерится и не скандалить лучше всё таки круглогодично

[Plumeria]

Тут прочитала про вирус, понравилось :Просто за последние 5000 лет человечество вывело кучу домашних животных специально для цели их потребления в пищу, зачем есть какую-то экзотику, при этом еще и рискуя получить вирус, который не лечится.

Ну для нас, не приученных к такой пище, очевидно, справедливо. Но есть охотники-любители и их семьи. У меня есть подружка с мужем - охотником. Они едят практически всегда только то, что он там добывает. У них дом на даче. Живут они там большую часть года. А если зима не особенно холодная, то и весь год. Так вот приобрели они две витрины магазинных для заморозки растительного с дачи и леса, а также для хранения охотничих трофеев.
Поскольку так они питаются смолоду, то наверно уже организм их научился справляться с такой пищей. Ферменты нужные и все такое прочее.

[Cat]

Ведь, как говорят профессиональные кулинары, именно жиры делают пищу вкусной.

Ничего себе профессионалы , ведь кому что нравится и как может быть иначе. У других совсем наоборот, чтоб без жиров и ЭТО самое вкусненькое

[Таша32]

Второй день пеку катламу)))) Огромное спасибо Андрею, что натолкнул на такой интересный рецепт.

Наташа, а тесто какое вы делали? Я только собираюсь, как всегда долго Со свекольной ботвой не делала(мои есть не будут, для себя одной ), но пробовала аутентичный, в Осетии, мне не понравился. Я по типу осетинских их покупного бездрожжевого теста, сноха больше всего любит начинку творог+сыр адыгейский+много много зелени(половина почти) в основном базилик укроп.

Надежда, я делала заварное тесто, т.е. муку заваривала кипятком и добавляла растительное масло. Оно, мне кажется, получается нежнее и раскатывается легче. А насчет свекольной ботвы (можно специально мангольд выращивать и даже замораживать на зиму для этих целей) - так я ж её пополам с с сыром и/или творогом перемешиваю Получается как со шпинатом и похоже на тот вариант, что сноха ваша любит. Но больше всего люблю начинку из картошки пополам с сыром. Для осетинских пирогов и для хачапури всегда беру сулугуни или просто использую наш родной творог. Я тогда ЭТО называю "ленивые хачапури" А если в картошку пополам с сыром добавить муку до состояния теста, раскатать лепешки и испечь на сковороде (можно на сухой), а потом щедро смазать их сливочным маслом, то это тоже вкусно. А, главное, очень просто и дешево

[фрона]

Ведь, как говорят профессиональные кулинары, именно жиры делают пищу вкусной.

Ничего себе профессионалы , ведь кому что нравится и как может быть иначе. У других совсем наоборот, чтоб без жиров и ЭТО самое вкусненькое

уж не помню, какого то ресторатора смотрела, Саша Кукис или еще кто. Сколько французы сливочного масла в картофельное пюре пихают А ведь именно они зацикленны на весе для красоты. На вкусно зациклены еще больше