А разве в процессе брожения кислота из плодов должна во что-то иное, не кислое преобразоваться? Я не спец по винам, но мне всегда казалось что превращения при винном брожении происходят с углеводами, а не с кислотами. А раз использовано кислое исходное сырье - то и результат будет кислым.
Напитки в домашних условиях
-
- в Клубе
- Сообщения: 1777
- Зарегистрирован: 11 апр 2009, 15:19
- Дача: Московская область
- Благодарил (а): 72 раза
- Поблагодарили: 2675 раз
Re: Напитки в домашних условиях
- Nushka
- в Клубе
- Сообщения: 2015
- Зарегистрирован: 25 май 2010, 18:56
- Дача: МО, Рузский р-н
- Откуда: г.Москва, Тушино
- Благодарил (а): 2276 раз
- Поблагодарили: 5359 раз
Re: Напитки в домашних условиях
Если сладкое сырье использовать, то результат тоже будет кислым (т.е. сухое вино) )) Весь сахар сбраживается, его дрожжи "съедают".
Чтобы сладкий результат получить (или полу-сладкий), ферментацию принудительно останавливают еще до окончания брожения, что-то добавляя в продукт (боюсь соврать, ангидрид, вроде).
-
- в Клубе
- Сообщения: 51
- Зарегистрирован: 23 июн 2014, 18:20
- Дача: Лен.область, Ломоносовский район
- Благодарил (а): 215 раз
- Поблагодарили: 31 раз
Re: Напитки в домашних условиях
Вино не то, чтобы кислое. Пахнет приятно, вином, запаха брожения нет. При дегустации сначала приятный вкус, потом чувствуется кислота. Не знаю, как объяснить.galantus писал(а): ↑24 дек 2022, 18:10А разве в процессе брожения кислота из плодов должна во что-то иное, не кислое преобразоваться? Я не спец по винам, но мне всегда казалось что превращения при винном брожении происходят с углеводами, а не с кислотами. А раз использовано кислое исходное сырье - то и результат будет кислым.
-
- в Клубе
- Сообщения: 2677
- Зарегистрирован: 20 июн 2018, 23:01
- Дача: Домодедово
- Благодарил (а): 3732 раза
- Поблагодарили: 4600 раз
Re: Напитки в домашних условиях
Сделала два варианта ликера из мандаринов, понравились оба, получилось не приторно сладко, как я опасалась, приятно на вкус. Не поняла пока, какой больше понравился, с мандариновым соком или без... Делается быстро, до праздника можно успеть.