Напитки в домашних условиях

[galantus]

У меня вино не получается без кислинки. А хочется терпкое, без кислого послевкусия. В этот раз ставила зеленый крыжовник с красной смородиной на винных дрожжах и черную смородину с черным виноградом тоже на винных дрожжах

А разве в процессе брожения кислота из плодов должна во что-то иное, не кислое преобразоваться? Я не спец по винам, но мне всегда казалось что превращения при винном брожении происходят с углеводами, а не с кислотами. А раз использовано кислое исходное сырье - то и результат будет кислым.

[Nushka]

А раз использовано кислое исходное сырье - то и результат будет кислым.

Если сладкое сырье использовать, то результат тоже будет кислым (т.е. сухое вино) )) Весь сахар сбраживается, его дрожжи "съедают".
Чтобы сладкий результат получить (или полу-сладкий), ферментацию принудительно останавливают еще до окончания брожения, что-то добавляя в продукт (боюсь соврать, ангидрид, вроде).

[Котлина]

У меня вино не получается без кислинки. А хочется терпкое, без кислого послевкусия. В этот раз ставила зеленый крыжовник с красной смородиной на винных дрожжах и черную смородину с черным виноградом тоже на винных дрожжах

А разве в процессе брожения кислота из плодов должна во что-то иное, не кислое преобразоваться? Я не спец по винам, но мне всегда казалось что превращения при винном брожении происходят с углеводами, а не с кислотами. А раз использовано кислое исходное сырье - то и результат будет кислым.

Вино не то, чтобы кислое. Пахнет приятно, вином, запаха брожения нет. При дегустации сначала приятный вкус, потом чувствуется кислота. Не знаю, как объяснить.

[c-katek]

Сделала два варианта ликера из мандаринов, понравились оба, получилось не приторно сладко, как я опасалась, приятно на вкус. Не поняла пока, какой больше понравился, с мандариновым соком или без... Делается быстро, до праздника можно успеть.

[Листвянка]

Хеномелесовка этого сезона, фото от декабря 2024:

В маленькой бутылке - прошлогодние остатки. В канистре - свежая хеномелесовка, только что добавлен сироп и пряности. В банках сырьё, использованное один раз. Ещё пару раз можно будет водкой заливать, а пока так стоит. Ничего ему не сделается, проверено, тем более в темноте.

[МилаМила]

Хеномелесовка этого сезона, фото от декабря 2024:

В маленькой бутылке - прошлогодние остатки.

Наташа, спасибо, зашла на твой канал - очень познавательное видео получилось. И реклама форума такая трогательная, и указанное авторство рецепта .
А насколько сильно чувствуется вкус айвы и аромат? Из моего опыта настойка на рябине обыкновенной отличается очень характерным вкусом и запахом красной рябины, другие (на клюкве, на зверобое, даже на лимоне) все таки не такие выразительные. А хеномелесовка какова в плане своеобычности ?

[Листвянка]

Наташа, спасибо, зашла на твой канал - очень познавательное видео получилось. И реклама форума такая трогательная, и указанное авторство рецепта .
А насколько сильно чувствуется вкус айвы и аромат? Из моего опыта настойка на рябине обыкновенной отличается очень характерным вкусом и запахом красной рябины, другие (на клюкве, на зверобое, даже на лимоне) все таки не такие выразительные. А хеномелесовка какова в плане своеобычности ?

Мила, спасибо, ты отметила в видео то, что для меня было важно
Хеномелесовка ОЧЕНЬ ароматная! Даже просто если яблочко взять в руку и понюхать - восхитительно пахнет. И мне всегда было жаль, что её невозможно есть из-за кислоты. Осенью у меня мытая хеномелес лежала на кухне в ожидании переработки - так внуки много штук перекусали в поисках вкусной, кривились, передёргивались, и ни одну до конца не доели Зато аромат в квартире стоял! А одну штучку я держала в шкафу. Спрятала от детей, чтобы не заиграли, мне нужно было доснять видео и семена потом вынуть для посева. Яблочко постепенно сморщилось, но долго отдавало аромат, почти месяц.
Так что в хеномелесовку можно не класть вообще никаких пряностей. Просто уж куплены были в прошлый раз, и понемножку использую.
Первая партия получается с ощутимой кислинкой. Когда второй раз настаиваю то же сырьё, продукт получается не такой кислый, но ароматный всё равно. С чем сравнить аромат - не знаю

[МилаМила]

… С чем сравнить аромат - не знаю

А это и не важно - главное, что сильный и характерный . Я вот тоже запах и вкус красной рябины описать бы не смогла, а в настойке - ошибиться невозможно .

[Татьяна2012]

Я из хеномелеса делала сироп. По началу шёл хорошо (пару лет), потом надоел и стоял в холодильнике долго. А тут в сентябре меня угостили Лимончеллой - настойка лимонов с сахаром на водке. И я вспомнила о своём сиропе. Соединила водку с сиропом, получилось, конечно, без пропорций, но вкусно. Аромат есть, пить приятно, но немного. Хочется развести водой, чтобы напиток стал менее кислым и менее сладким, пусть и менее крепким. А то какой-то концентрированный получился. Стоит ещё пол литра сиропа, наверное, тоже пойдёт на Хеномелесовку...

Когда давали рецепт Лимончеллы, то тоже посоветовали залить лимоны по второму разу. Может, даже вкуснее будет? Я свой сироп делала из сахара и сока айвы японской.

[Листвянка]

Мы в последнее время пьëм хеномелесовку с газированной минералкой. Коктейльчик такой)

[leo.lana]

Вот и я тоже открыла для себя такое сочетание: ложка сиропа из хеномелеса на бокал минералки. Кайф!

[Татьяна2012]

Вот и я тоже открыла для себя такое сочетание: ложка сиропа из хеномелеса на бокал минералки. Кайф!

Как в СССР из автоматов? Можно было газировку с сиропом...

[Betula]

Хеномелесовка этого сезона, фото от декабря 2024:

Наташа, а можешь посмотреть по ссылке - какая айва подойдёт для этого рецепта?
https://www.podvorje.ru/retail/catalogu ... meles.html

Очень нам понравилась.

[Листвянка]

Наташа, а можешь посмотреть по ссылке - какая айва подойдёт для этого рецепта?
https://www.podvorje.ru/retail/catalogu ... meles.html

Очень нам понравилась.

Оля, спасибо, приятно, что напиток понравился
Мне кажется, любая из этих хеномелесов подойдёт. Я наугад открыла несколько сортов, везде пишут про съедобность плодов (я так и думала).
Единственное, не везде указан размер плодов, а чем они крупнее, тем удобнее перерабатывать.
Так что читайте описания, выбирайте, чтобы и цветочки нравились, и плоды покрупнее. Удачи!

[Betula]

Так что читайте описания, выбирайте, чтобы и цветочки нравились, и плоды покрупнее. Удачи!

Спасибо, надеюсь, что и я тебя когда-нибудь угощу.

ЗЫ. Кстати, пару лет назад у меня такая вкусная хреновуха получалась!