Варенье, переработка ягод и фруктов

полезные рецепты домашних (и не только) заготовок
Ответить
Аватара пользователя
irinapo
в Клубе
Сообщения: 3075
Зарегистрирован: 06 дек 2006
Дача: пока еще и Воскресенский р-н и уже Раменский р-н
Откуда: МоскваМарьино
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 97 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

irinapo » 19 авг 2013, 08:16

Нужна консультация!
Приспичило сварить желе из облепихи. Нашла рецепт, где желфикса не требуется. А именно - сок нагревается до 70 градусов, добавляется сахар (600-800 г на литр сока), доводится до кипения и варится 30 минут, до уваривания на треть. Сока было больше литра, примерно 1,2-1,3. Всыпала пакет сахара в 1 кг. Варила в мультиварке, где температура указывается. А получилось ЖИДКО.
Где моя ошибка?
кампанула
в Клубе
Сообщения: 1879
Зарегистрирован: 29 ноя 2006
Дача: Бронницы
Откуда: Жулебино
Благодарил (а): 2 раза

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

кампанула » 20 авг 2013, 19:50

Ир , а объём-то на треть уменьшился ???
Аватара пользователя
irinapo
в Клубе
Сообщения: 3075
Зарегистрирован: 06 дек 2006
Дача: пока еще и Воскресенский р-н и уже Раменский р-н
Откуда: МоскваМарьино
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 97 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

irinapo » 20 авг 2013, 21:05

Света, уварился, конечно. Кипело с открытой крышкой. Джем густой получился, но не желе.
кампанула
в Клубе
Сообщения: 1879
Зарегистрирован: 29 ноя 2006
Дача: Бронницы
Откуда: Жулебино
Благодарил (а): 2 раза

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

кампанула » 21 авг 2013, 08:59

Ну ,хоть густой ...Может постоит и "зажелеет " :о) ... мне тут попался рецепт клубничного варенья с желе ,правда поздновато ,решила на след год попробовать ,я так поняла ,что секрет в маленькой порции,вот почитай

http://ribchansky.com/varenyje-iz-klubniki/
Аватара пользователя
irinapo
в Клубе
Сообщения: 3075
Зарегистрирован: 06 дек 2006
Дача: пока еще и Воскресенский р-н и уже Раменский р-н
Откуда: МоскваМарьино
Благодарил (а): 38 раз
Поблагодарили: 97 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

irinapo » 21 авг 2013, 11:17

Возможно действительно надо подождать....
Аватара пользователя
ЕленаВ
в Клубе
Сообщения: 908
Зарегистрирован: 27 окт 2010
Дача: недалеко от Перми
Откуда: Пермь
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 48 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

ЕленаВ » 21 авг 2013, 14:44

Варила варенье из вишни, маловато было сахара и решила варить в два приема, прокипятила, а вот второй прием затянулся, уже почти неделю варенье в тазу - кажется закисло, появилась плесень и запах - выбрасывать? :oops: Или еще чего-то с ним можно сделать? Может его в наливку превратить ...
Аватара пользователя
Masia
в Клубе
Сообщения: 888
Зарегистрирован: 08 янв 2009
Дача: Подмосковье, восток
Откуда: Москва
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 8 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Masia » 22 авг 2013, 23:05

Если закисло, лучше в наличку отправить, ИМХО.
Аватара пользователя
Ann
в Клубе
Сообщения: 4918
Зарегистрирован: 15 ноя 2006
Дача: Хотьково
Откуда: Химки
Поблагодарили: 1 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Ann » 23 авг 2013, 00:39

Прокляла все на свете уже с этими яблоками, прорва, падають и падають, а когда соседка предложила ведро падалицы коричного-полосатого, ну, короче, :21: :-! ВЗЯЛА! :о) Чистила их два вечера подряд, варила по нашему, с форума, рецепу "яблочного-почти-варенья", которое 250-300 гр сахара на кг. чищеных яблок, ночь стоят пересыпанные сахаром, потом 5 минут поварить и закрывать. Я, правда, немного изменила рецепт: из-за того, что утром лень банки крутить, я его закипячу, перемешаю и оставляю до вечера, потом второй раз кипячу и тогда уже закрываю, с пастеризацией. Яблочки почти живые получаются, урожай в этом году несметный у многих, можно из любых яблок делать.
Аватара пользователя
Esme
в Клубе
Сообщения: 1001
Зарегистрирован: 14 фев 2011
Дача: Липецк
Откуда: Россия, Липецк
Поблагодарили: 2 раза

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Esme » 23 авг 2013, 12:09

Ань, при своей Бельфлер-китайке (сейчас на смену ей спеет Антоновка, которая была посажена за Богатырь)я взяла у соседки Мельбу, сок делала. Жаль прививать не умею (муж только пилить может), надо бы Мельбу от нее привить.
Аватара пользователя
Ann
в Клубе
Сообщения: 4918
Зарегистрирован: 15 ноя 2006
Дача: Хотьково
Откуда: Химки
Поблагодарили: 1 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Ann » 25 авг 2013, 21:53

У меня как раз что-то типа мельбы есть. Но не мельба. Варенье из нее не совсем получается правильное, разваривается она, даже если совсем недолго варить. А коричные - они прям дольками в сиропе, очень красиво, а аромаааааат :29:
Аватара пользователя
Esme
в Клубе
Сообщения: 1001
Зарегистрирован: 14 фев 2011
Дача: Липецк
Откуда: Россия, Липецк
Поблагодарили: 2 раза

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Esme » 29 авг 2013, 11:33

Аня, было у меня Коричное... В прошлом году, в июньский ураган прошлого года погибло.
Аватара пользователя
Михайловна
в Клубе
Сообщения: 3318
Зарегистрирован: 22 ноя 2006
Дача: 49 км Егорьевского ш.
Откуда: Москва, м.Киевская
Благодарил (а): 13 раз
Поблагодарили: 86 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Михайловна » 07 сен 2013, 17:23

Ann писал(а):Прокляла все на свете уже с этими яблоками, прорва,
А у нас ни у кого нет яблок :( Даже не привозили на продажу. Зато облепиху через соковарку выжимала :lol: Из 3,1кг ягод получилось 2,7 литра сока. :)
Аватара пользователя
Tatra
в Клубе
Сообщения: 4272
Зарегистрирован: 18 ноя 2007
Дача: Владимирская обл.
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1778 раз
Поблагодарили: 1261 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Tatra » 10 сен 2013, 18:20

Люди, подскажите, пожалуйста, чего с черноплодкой делать? Урожай - аж целый литр :о)
Только настойку?
Аватара пользователя
assa
в Клубе
Сообщения: 1407
Зарегистрирован: 16 дек 2008
Дача: Шаховской район
Откуда: Москва, Юго-Запад
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 26 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

assa » 10 сен 2013, 19:02

Варенье с антоновкой в любых пропорциях. А у меня с небольшого кустика собралось ведро :?
Теперь батарея наливки стоит, глаз радует :о)
Аватара пользователя
Tatra
в Клубе
Сообщения: 4272
Зарегистрирован: 18 ноя 2007
Дача: Владимирская обл.
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1778 раз
Поблагодарили: 1261 раз

Re: Варенье, переработка ягод и фруктов

Tatra » 10 сен 2013, 19:45

assa писал(а):Варенье с антоновкой в любых пропорциях. А у меня с небольшого кустика собралось ведро :?
Теперь батарея наливки стоит, глаз радует :о)
Наливки или настойки?
Ответить