КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[Хелен]

Недавно попалось в сети, отскринила, скоро буду делать. Понравилось, что засолка в банках, а не в ёмкости, потом это перекладывание... И точное количество соли.

[Хелен]

Там ещё количество моркови было точное, потерялось(((Но вряд ли это сильно влияет.

[c-katek]

Делаю в банках. т.е. перемешиваю все в тазике, потом трамбую в банки. Кроме соли обязательно добавляю сахар. Соль и сахар, честно говоря, по вкусу, пробую полученный замес. Семена укропа еще. Свеклу можно, но это уже в отдельные банки. Добавки могут быть разные - и яблоко, и клюква, брусника...

[Хелен]

В этом что-то небывалое с солёными грибами происходит. Сметаются. В основном ем сама, но банка влет и даже и кастрюльки где солятся не всегда до банки доходит. Муж носил несколько раз, партиями. Думаю дело в том, что стала солить с укропом, стебли, зонтики, просто зелень и немного вымачиваю перед едой, лишняя соль уходит. Этот привкус укропа очень кстати, раньше только чеснок. И потом майонез (знаю, вредно, но так вкуснее) плюс иногда красный лук полукольцами. Грибы в основном волжанки (волнушки). И да, больше люблю отваренные, а не вымоченные. При тепловой обработке они плотнее становятся и нет лишней кислоты, которая возникает при вымачивании. Заготовила много маринованных опят, ещё не открывали. Из груш, слив, вишни компотов и варенья наделала, из клубники варенье.
А вот с огурцами-помидорами впервые полный пролёт. Надо капусту квасить. Кабачки ещё лежат... Кожура плотная, может сохранить... Кто где хранит кабачки?

[Хелен]

Делаю в банках. т.е. перемешиваю все в тазике, потом трамбую в банки. Кроме соли обязательно добавляю сахар. Соль и сахар, честно говоря, по вкусу, пробую полученный замес. Семена укропа еще. Свеклу можно, но это уже в отдельные банки. Добавки могут быть разные - и яблоко, и клюква, брусника...

Интересно сколько сахара. Раньше я всегда солила в тазу или баке, геморно, стоит, пыхтит... В банках приличнее выглядит. Самое главное это нарезать. Когда раньше была хозяюшкой, то вместе с мужем делали, пропускали через кухонный процессор, может помните "Энергия" с насадками разными, и у мамы и у меня свой был. Тонкой соломкой, я резала кусками, муж пропускал. Но потом на долгие годы стало лениво, процессор устарел и сломался, хотя мамин где-то стоит, она лучше следила. Порезала как-то руками и всё, лень... Может жизнь сытнее и разнообразнее стала... Но каждый год вспоминаю квашенную капусту, покупаю в магазине. Теперь точно хочу сделать, на даче удобнее, кухня больше и вообще...

[Tatra]

...

Не поняла, как можно примять крышками от банки содержимое внутри. Крышка же в банку не пролазит?

[c-katek]

Сахара немного, примерно столько же сколько и соли. В итоге сахар не чувствуется, перерабатывается при брожении. Я ножом шинкую, но нам и надо-то банки 3-4.
Еще надо добавить - после наполнения банки оставляем в тепле - на кухне, дня на 3-4, и каждый день протыкаем капустную массу какой-нибудь длинной штуковиной для выхода газов. Потом в холодильник или погребок и т.д. капуста окончательно готова будет через 45 дней, но есть-то можно и раньше начинать.

Татьяна, в банку трамбуем кулаком

[Vogvic]

Капусту почти весь урожай съедаем в квашеном виде. Осенью и зимой вечерком достаем по паре вилков, муж быстро шинковочным ножом шинкует, я тут же на большом блюде слегка руками проминаю её с солью и морковью, соль сыплю на глаз, пробую, не любим соленое. Сахар не кладу, в процессе молочнокислого брожения сахар сам образуется. Добавляю немного клюквы
Плотно кулаком утрамбовываю в пятилитровую кастрюлю, сверху тарелку и двухлитровую банку с водой. Наутро смотрю, если рассол не поднялся выше массы, то доливаю немного воды с солью. Через два дня раскладываю по банкам и спускаем в яму
Капусту накладываю к каждому обеду в глубокую тарелку, масло пахучее ( люблю тыквенное)
Как начинают заканчиваться в яме баночки с капустой, тут же делаем новую порцию

[Tatra]

...Татьяна, в банку трамбуем кулаком

Екатерина, вопрос не в том, как вообще утрамбовать в банку (с этим у меня проблем нет). Я не понимаю, как это можно сделать крышкой от банки, как написано в том скрин-шоте.

[c-katek]

...Татьяна, в банку трамбуем кулаком

Екатерина, вопрос не в том, как вообще утрамбовать в банку (с этим у меня проблем нет). Я не понимаю, как это можно сделать крышкой от банки, как написано в том скрин-шоте.

[Штуша]

...Татьяна, в банку трамбуем кулаком

Екатерина, вопрос не в том, как вообще утрамбовать в банку (с этим у меня проблем нет). Я не понимаю, как это можно сделать крышкой от банки, как написано в том скрин-шоте.

Ну так мягкие крышки (полиэтилен) нормально в горлышко проходят. "трубочкой" сгибаешь и ок

[Кэти]

Я обычно заквасила в кастрюле на 3 дня, потом в банки и в холодильник. Без сахара. Иногда брала для супа щи. А сахар перед употреблением, по желанию. Без уксуса.

[EugeneV]

Вот хочу в этом вопросе упомянуть яблоко уже отмеченное мною ранее -Celluni. Уверен, что будет замечательно добавить.
Яблоки позднего срока созревания, крупные, крепкие, сочные с приятной кислинкой и ещё с легкой ноткой аниса. Впрочем про анис это из литературных источников, описатить привкус на самом деле сложно - нужно пробовать. Пока добавлять в капусту не пробовал, но в этом сезоне обязательно попробую. Хотя сейчас чуть не каждодневно добавляю, правда в тертом виде, это яблоко в овощные салаты.

[assa]

Только притащилась с работы, почитала, прямо захотелось капустки)). Завтра обязательно возьмусь. А из яблок у меня только антоновка. Бабушка ее целиком закладывала в капусту при квашении, отдельно моченые не делала. Интересно, если ее добавлять, потереть как морковку или кусочками заложить?

[Натта-я]

Только Интересно, если ее добавлять, потереть как морковку или кусочками заложить?

Мама так и делает- дольками или четвертинами, нормально квасятся. Только надо в середину банки, поглубже прикапывать. Дети охотятся за дольками