Если они перезимуют без подмерзания, то будут. В этом сезоне побеги должны заложить цветочные почки в пазухах листьев. А что с верхушкой дерева? Если дерево подмерзло сверху, его лучше переформировать.
Если центральный проводник подмерз, то его нужно убирать и выбрать новый побег в качестве центрального, перевести на него. Либо, формировать персик кустом и укрывать. Зависит от вашего климата. По фото не очень понятно, как выглядит целиком