Варенье, переработка ягод и фруктов

[Ciklomen]

Кто-нибудь делает соусы к мясу из ежевики? Нравятся? Попробовать что-ли?

[irinapo]

Не могу придумать, что делать с красной смородиной. Раньше делала желе - но осталось еще с прошлого года. Морсы у нас не идут, сырую тем более не едим - не клубника . Может, есть еще варианты (про заморозить - понятно)?

Нашла в интернете про десерт ягодный мусс на манке. И его можно делать из заготовленного на зиму желе из красной смородины. Этот мусс можно и как десерт и как прослойку или сверху на торт даже.
Сделала вчера желе из красной смородины, сегодня хочу еще и из зеленоплодной черной тоже в тех же целях на зиму заготовку. Может и еще чего из них можно будет делать, кисель как минимум.

[Татьяна]

Кто-нибудь делает соусы к мясу из ежевики? Нравятся? Попробовать что-ли?

Когда-то делала из сливы. Покупала из брусники.
Сугубо ИМХО - попробовать можно, за основу взять из интернета рецепт соуса из сливы. НО - ежевичную массу я бы протерла через сито - косточки у неё всё-таки крупноваты.

[Ciklomen]

Кто-нибудь делает соусы к мясу из ежевики? Нравятся? Попробовать что-ли?

Когда-то делала из сливы. Покупала из брусники.
Сугубо ИМХО - попробовать можно, за основу взять из интернета рецепт соуса из сливы. НО - ежевичную массу я бы протерла через сито - косточки у неё всё-таки крупноваты.

Да, всегда протираю ежевику. Брусничный знаю, он есть в чешской кухне. Из ежевики попался рецепт грузинской кухни с кориандром и чесноком, но интересны ещё варианты.

[Ирина П]

Улыбнуло. Утром в Контакте встретилось

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно,
и негде варенье держать.
Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это?
И ведь не из чувства же долга,
он грабит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать...
Кто варит варенье в июле,
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет.
Тот будет по мертвым сугробам,
идти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода — нет.

И. Кабыш

[Татьяна Н.]

Стоит чуть изменить рецепт, дополнить его новым продуктом и варенье приобретает новый вкус и аромат. Самая популярная заготовка в моей семье - варенье из черной смородины с мятой. Что мяты, что смородины в каждом саду до...

[МилаМила]

Кто-нибудь делает соусы к мясу из ежевики? Нравятся? Попробовать что-ли?

Когда-то делала из сливы. Покупала из брусники.
Сугубо ИМХО - попробовать можно, за основу взять из интернета рецепт соуса из сливы.

Поделитесь опытом, пожалуйста . В этом году так получилось, что мне вручили пару килограмм алычи и три кило фиолетовой сливы. Соусы к мясу я когда-то мечтала делать, но не сложилось. Решила реализовать мечту. Понятное дело, полезла в интернет, вариантов море, своего видения нет, так как опыта нет. Но вопрос в другом - как их хранить? Из алычи я сделала подобие ткемали, и думаю мы его быстренько съедим. А вот из фиолетовой сливы пока сварено что-то среднее между джемом и вареньем - варила ягоду с сахаром, подолгу, в три приема. Стоит теперь в кастрюльке, уже остывшая густая масса. Вкусная и сама по себе. Хотелось бы переложить в банки, а потом на основе этой заготовки делать соус по мере возникновения необходимости, добавляя чеснок/лук/специи. Можно так? Банки нужно сначала заливать кипятком, и потом наливать горячее варенье? Или не обязательно? Научите, какие есть варианты?

[Plumeria]

Подо все консервации я банки стерилизую. Т.е. сначала тщательно помыть с моющим средством, тщательно ополоснув. Затем беру широкую кастрюлю, наливаю воды где-то на четверть. Ставлю банки горлышком вниз в холодную воду вместе с крышками и включаю плиту. Когда вода закипит, даю прокипеть еще минут пять, затем вытаскиваю одну банку, заполняю горячим вареньем, которое кипит тоже на слабом огне, и закрываю сразу горячей крышкой. так все по очереди.
Может быть для варенья можно делать проще, но я так привыкла. Ничего, естественно не взрывается при хранении при комнатной температуре.