КОНСЕРВИРУЕМ ВМЕСТЕ!

[Осень]

Яблоки почти все чем-то обрабатывают ради длительного хранения. И они даже не дозревают. Мне единственный раз попались спелые яблоки Гала в Магните. Это было что-то фантастически вкусное! И ещё какие-то молдавские летом на даче купила, тоже огонь. Остальные снимают в технической спелости, и так и "консервируют".
Знать бы способ их отмыть и дозарить. Но, боюсь, консервант уже не только на кожице, но и в самом яблоке.

[Honda]

Сегодня был вопрос о заготовке зелени. Есть еще такой вариант. Зелень надо порезать, измельчить в блендере, добавить растительное масло, уксус, соль и разложить в стерилизованные баночки . Хранить в прохладном месте.
Соус чимичурри
Ингредиенты:
Кинза 100 гр.
Укроп 200 гр.
Петрушка 200 гр.
Зелёный лук 200 гр.
Растительное масло 250 мл
Чеснок 40 гр.
Соль 1 ст.л. без горки
Яблочный уксус 3 ст.л.
Сок лимона 2 ст.л.
Смесь перцев 1 ч.л.

[Хелен]

Похоже теперь не будет проблем с переросшими огурцами. "Огурцы как в Макдональдсе". Рецептов много в сети, общее - яблочный уксус (много), куркума и зернистая горчица (в зернах тоже можно). Резать поперек, лучше под углом. Даже горячими пробовали, очень вкусно. И в банку много помещается. Сын сказал, вкуснее огурцов не ел.

[Tatra]

Насобирала 4 кг красной рябины (у меня Гранатная и Бурка вроде), ягоды уже подсыхать некоторые стали. И теперь думаю - чего делать. Варенья из нее столько не надо. Нашла рецепт маринованной viewtopic.php?f=95&t=168&p=827406&hilit ... B0#p827388
Но по нему есть вопросы, а автора не знаю, как найти. Может, кто-то уже делал по этому рецепту или по какому другому - поделитесь, пожалуйста, деталями.
И можно ли настойку из рябины делать без сахара - просто залить рябину водкой и дать настояться? Почему-то во всех рецептах, что мне попадаются, обязательно сахар присутствует.

[Флоранс]

Насобирала 4 кг красной рябины (у меня Гранатная и Бурка вроде), ягоды уже подсыхать некоторые стали. И теперь думаю - чего делать. Варенья из нее столько не надо. Нашла рецепт маринованной viewtopic.php?f=95&t=168&p=827406&hilit ... B0#p827388
Но по нему есть вопросы, а автора не знаю, как найти. Может, кто-то уже делал по этому рецепту или по какому другому - поделитесь, пожалуйста, деталями.
И можно ли настойку из рябины делать без сахара - просто залить рябину водкой и дать настояться? Почему-то во всех рецептах, что мне попадаются, обязательно сахар присутствует.

Насчёт сахара, думаю, что можно без него. Ведь он просто для вкусноты.

[Betula]

Похоже теперь не будет проблем с переросшими огурцами.

Узнала другой рецепт для переростков и не только.
Огурцы переросли слегка пока уезжали. Приятельница подсказала – посмотри рецепт – «Огурцы в кетчупе» в интернете. Посмотрела, сделала пробную банку. Дня три банка простояла - не выдержала – вскрыла. Это оказалось так вкусно! Схомячила банку в одно лицо за день (пока конкуренты не подтянулись!). Теперь все остальные огурчики заготавливаю только так. Т.е маленькие резала меньше, переростки в длину резала больше, чем на 4 части.
Какая-то интересная особенность огурцов – попадая в эту кетчуповую заправку и выдержав 3 заливки кипящим раствором, они в результате получаются хрустящими!

[МилаМила]

В этом что-то небывалое с солёными грибами происходит. Сметаются. В основном ем сама, но банка влет и даже и кастрюльки где солятся не всегда до банки доходит. Муж носил несколько раз, партиями. Думаю дело в том, что стала солить с укропом, стебли, зонтики, просто зелень и немного вымачиваю перед едой, лишняя соль уходит. Этот привкус укропа очень кстати, раньше только чеснок. И потом майонез (знаю, вредно, но так вкуснее) плюс иногда красный лук полукольцами. Грибы в основном волжанки (волнушки). И да, больше люблю отваренные, а не вымоченные. При тепловой обработке они плотнее становятся и нет лишней кислоты, которая возникает при вымачивании. Заготовила много маринованных опят, ещё не открывали…

Нашла две жирные красивые волнушки, так обрадовалась (давно не встречала), что собрала. Никогда грибы не мариновала и не солила, умею только варить и жарить подберезовики. Или замораживать отваренные, и жарить зимой.
Начиталась всякого в интернете, но, как всегда, есть разные мнения, не хотелось бы ошибиться. Пока они у меня мокнут (с позавчерашнего вечера) в холодной воде, которую я периодически меняю. Но вот сейчас прочла, что замачивать их надо было в соленой воде. Можно выкидывать, или это не принципиально? Собиралась после замачивания сначала отварить в соленой воде, а потом - в маринаде. Убрать в холодильник, и съесть через пару-тройку дней. Не отравлюсь?

[Ирина П]

Чтобы удалить некоторые вещества из пластинчатых грибов, их либо замачивают на несколько дней либо отваривают. Рыжики, волнушки и грузди замачивали все мое детство на севере. Я была в шоке, когда муж их отварил. Не знала.
После вымачивания или отваривания грибы помещают в эмалированную ёмкость. Солят. Перекладывают чесноком, укропом и листьями черной смородины. Сверху кладут груз.
Нет смысла солить 2 гриба.

[Осень]

Но вот сейчас прочла, что замачивать их надо было в соленой воде. Можно выкидывать, или это не принципиально?

По логике, если из грибов нужно удалить горечь и что-то вредное, замачивать и варить нужно как раз в пресной воде. А вот если выгнать червяков - тогда вроде в соленой.

[МилаМила]

Нашла две жирные красивые волнушки… Собиралась после замачивания сначала отварить в соленой воде, а потом - в маринаде. Убрать в холодильник, и съесть через пару-тройку дней. Не отравлюсь?

Отчитаюсь, получилось вкусно. К волнушкам присоединились рыжики и подберезовики, но у каждого гриба - своя банка. Для первого раза так и вообще .

Причем я отваривала в маринаде уже отваренные предварительно грибы, волнушки при этом еще и двое суток мокли в воде, а рыжики я достала из морозилки. Плюс, поскольку я про ботулизм стала читать, уже закрыв металлическими крышками, а еще и переварила грибы повторно в том же маринаде (30 мин). Рыжики остались твердые и упругие, им морозилка и повторная варка не страшна точно. Волнушки и подберезовики я еще не пробовала.
Пропорции на 1л воды по две столовые ложки соли, сахара и уксуса, три лавровых листика и по 10 горошин черного и душистого перца и гвоздики. Уксус у меня - из хереса, и я добавляла уксус, когда повторно мариновала. Уксус наливался непосредственно в банку с грибами. Я попробовала один рыжик до повторной варки в маринаде - и потом уже после, добавив заодно непосредственно в банку лист хрена и чеснок - какой-то разницы не почувствовала. В целом довольна экспериментом

[Татьяна2012]

А кто-нибудь пробовал синяки? У нас возле дачи есть целая полянка. Прочитала, что съедобные, наморозила... а есть побаиваюсь. Белые подосиновики собирали уже лет 20,


Это не они... У синяков гораздо синее срез и немного форма шляпки другая... ножка тоньше.

[julia_an]

Отличные грибы, белые подосиновики. Жалко, у нас редко встречаются. Синяки больше похоже на моховики.

[МилаМила]

А кто-нибудь пробовал синяки? У нас возле дачи есть целая полянка. Прочитала, что съедобные, наморозила... а есть побаиваюсь.

Если побаиваешься, не ешь. Вот от всего сердца советую. На собственном опыте. Потому что, если съесть, то потом какое-то время начинаешь конкретно бояться, и очень сожалеть о съеденном .

[Ирина П]

Отчитаюсь, получилось вкусно. К волнушкам присоединились рыжики и подберезовики, но у каждого гриба - своя банка. Для первого раза так и вообще.
Причем я отваривала в маринаде уже отваренные предварительно грибы, волнушки при этом еще и двое суток мокли в воде, а рыжики я достала из морозилки. Плюс, поскольку я про ботулизм стала читать, уже закрыв металлическими крышками, а еще и переварила грибы повторно в том же маринаде (30 мин). Рыжики остались твердые и упругие, им морозилка и повторная варка не страшна точно. Волнушки и подберезовики я еще не пробовала.
Пропорции на 1л воды по две столовые ложки соли, сахара и уксуса, три лавровых листика и по 10 горошин черного и душистого перца и гвоздики. Уксус у меня - из хереса, и я добавляла уксус, когда повторно мариновала. Уксус наливался непосредственно в банку с грибами. Я попробовала один рыжик до повторной варки в маринаде - и потом уже после, добавив заодно непосредственно в банку лист хрена и чеснок - какой-то разницы не почувствовала.

Мила, так Вы мариновали грибы, а спрашивали об их засолке.

[Ёлка]

Насобирала 4 кг красной рябины (у меня Гранатная и Бурка вроде), ягоды уже подсыхать некоторые стали. И теперь думаю - чего делать. Варенья из нее столько не надо. Нашла рецепт маринованной viewtopic.php?f=95&t=168&p=827406&hilit ... B0#p827388
Но по нему есть вопросы, а автора не знаю, как найти. Может, кто-то уже делал по этому рецепту или по какому другому - поделитесь, пожалуйста, деталями.
И можно ли настойку из рябины делать без сахара - просто залить рябину водкой и дать настояться? Почему-то во всех рецептах, что мне попадаются, обязательно сахар присутствует.

Когда-то были на усадьбе гончара в Беларуси. Хозяйка угощала блинами с яблочным вареньем. Так варенье у неё было в разных вариациях. Помню, что больше всех понравились яблоки с рябиной