Грибы (Fungi)

[Дусена]

Что это за гриб может быть?
Похож на груздь, но чуть пушистенький.

По-моему, это волнушка. Они не только розовые бывают, но и белые.
Соленые вкусные.

[Виталий из Мгн]

Виталий, а вырос он на пне от ивы.
Кстати, диаметр пенечка 80 см.

Тогда б узнать, какая нижняя сторона. И консистенции гриба. Возможен ещё один вариант...

[Виталий из Мгн]

Что это за гриб может быть?
Похож на груздь, но чуть пушистенький.

По-моему, это волнушка. Они не только розовые бывают, но и белые.
Соленые вкусные.

Да, она, родимая! Солить, как грузди. Только если делать горячим способом, то на 1 варку больше, чем у груздей.

[Дусена]

Что это за гриб может быть?
Похож на груздь, но чуть пушистенький.

По-моему, это волнушка. Они не только розовые бывают, но и белые.
Соленые вкусные.

Да, она, родимая! Солить, как грузди. Только если делать горячим способом, то на 1 варку больше, чем у груздей.

У меня книжка «Грибы» 1968 года. Там написано, что при горячем способе посола волнушки и сыроежки бланшируют в кипящей подсоленной воде 5-8 минут. Употреблять соленые волнушки можно через 40 дней.

[Дусена]

[Дусена]

Тоже спрошу.
Это шампиньоны? На 95% уверена, но последний раз видела их в детстве, боюсь ошибиться. Пахнут шампиньонами.

[И.Я]

всю жизнь знаем 2 способа горячий и холодный
1.вымочить 3 дня в холодной воде,меняя ее периодически.потом варить,посолить и дальше можно употреблять
2.вымочить также .потом засолить в нужной емкости по рецепту и в холод на 40(примерно) дней.потом только можно употреблять

[Adriatika]

Солю только рыжики, холодным способом. Их можно есть уже через несколько часов)
Все остальное - мариную

[Дусена]

Народ, так шампиньоны это или нет?

[Мичуринка]

Народ, так шампиньоны это или нет?

Шампиньоны! Я вчера в цветнике тоже видела - но из-за одного не стала затеваться.

[МилаМила]

...из-за одного не стала затеваться.

А я затеваюсь , чуть чищу (от мусора, не мыть и не мочить)) и замораживаю. Так понемножку наморозила пока на грибной соус . Вчера только прямо в поселке рядом с дорожкой нашла чистенький молоденький подберезовик
Настоящим грибникам это не интересно, а я не капризна, мне грибы редко достаются

[Adriatika]

...из-за одного не стала затеваться.

А я затеваюсь , чуть чищу (от мусора, не мыть и не мочить)) и замораживаю. Так понемножку наморозила пока на грибной соус . Вчера только прямо в поселке рядом с дорожкой нашла чистенький молоденький подберезовик
Настоящим грибникам это не интересно, а я не капризна, мне грибы редко достаются

Мила, а почему не мыть и не мочить? Можно не только мыть, но ещё и сварить)))
На вкус и аромат (если белые-подберезовики-подосиновики) это никак не повлияет. А Вы будете видеть реальный объём грибов))) И в холодильнике место не занимает)

[Adriatika]

Кстати, если кому нужен проверенный парой десятков лет точный рецепт маринованных грибов (хранятся без холодильника) - могу написать)

[МилаМила]

Кстати, если кому нужен проверенный парой десятков лет точный рецепт маринованных грибов (хранятся без холодильника) - могу написать)

Нужен Вдруг как пойду в лес и как наберу ведро опят А рецепт уже будет
А про морозить - свекровь так сказала
Варить один грибок глупо, а отряхнуть от сосновых иголок, отрезать кончик ножки, проверить, что чистый, разрезав вдоль и пихнуть в морозилку - полторы минуты. Мы не грибники - купили палки для ходьбы и стали гулять по округе. Не ориентируемся в лесу, грибных мест не знаем, поэтому случайная добыча большой не бывает А маслята под своими соснами съедены, и больше пока не растут

[Adriatika]

Мила, держите:
Грибы помыть, почистить, при необходимости нарезать.
Положить в кастрюлю, залить водой наполовину, солить не надо, отварить 15-20 минут, пока не перестанет образовываться пена. Затем откинуть на дуршлаг и как следует промыть холодной водой, мешая ложкой, дать стечь лишней воде. Это все можно сделать накануне самого процесса маринования или можно собирать грибы несколько дней и добавлять к уже подготовленным. Отваренные грибы при этом надо хранить в холодильнике. Я так делаю, если урожай грибов невелик)
Затем готовим банки: 4 штуки по 0,75-0,8 л, с винтовой крышкой (из-под покупных маринованных огурцов). Выбрасываем старые крышки, смываем все этикетки, моем банки с содой, ставим на противень так, чтобы они не касались друг друга, и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаем духовку на 150 град., держим там банки с момента полного прогрева духовки 30 мин., затем убавляем температуру до 50 град. НОВЫЕ крышки заливаем водой и ставим кипятиться.
В это время приступаем к маринованию:
Берём «мерную» чашку (любую на 300 мл) и отмеряем 6 чашек (полных) отваренных грибов = 1,8 литра грибов. Складываем их в большую кастрюлю.
Туда же добавляем:
1 литр воды
4 чайных ложки соли (нейодированной)
2 столовых ложки сахара
3 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
6 горошин душистого перца
3 штучки гвоздики
Соль и сахар отмеряю полными ложками, с горкой, как зачерпнется.
Все размешиваем, ставим на огонь и варим, иногда помешивая, с момента закипания 5-10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить туда 3 полных чайных ложки УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ 70%.
Все ещё раз как следует размешиваем, достаём тёплую банку из духовки, накладываем туда грибы, быстро выуживаем из кипящей воды крышку, накрываем банку крышкой, НЕ ЗАКРУЧИВАЯ. Повторяем так ещё 3 раза)))
Банки ставим на противень и отправляем в духовку на стерилизацию: 25-30 мин при 150 град.
Затем банки вытаскиваем, быстро плотно закручиваем крышки (очень удобно это делать в силиконовый рукавицах - не горячо и рука не скользит), переворачиваем вверх дном и укутываем.
Есть можно сразу, как остынут)))
Хранятся без холодильника, при комнатной температуре.