вот в статье по ссылке как раз и говорится о том, почему берется именно вот этот кусочек растения и почему именно такая меристема позволяет сформировать первую, стартовую почку растения (без наличия пазухи от листа, от кроющей чешуки, от редуцированной чешуйки и от прочих недолистьев), которая так интересует Наталью. И объясняется это очень суровыми научными терминами.Какую часть брать от исходного, это знают те, которые этим занимаются,
И объяснить это нормальными словами не вы и не я - не можем.
Только это процесс искусственный, но как только стартовая почка на питательной среде сформировалась полностью, дальше растение начинает развиваться по тем же принципам, как и обычная почка, отделенная от материнского растения и по всем законам ботаники.